10个鲜食蚕豆品种产量评价和食味品质分析

朱正梅， 宋度林， 卢华兵， 石丽敏， 许巧贤， 吕学高， 陈一波， 宋费玲

(浙江省农业科学院 a玉米与特色旱粮研究所，浙江 东阳 322100, b 作物与核技术利用研究所，浙江 杭州 310021)

蚕豆，又叫胡豆、佛豆，是世界上五大食用豆类之一。鲜食蚕豆，又名菜用蚕豆或蔬菜专用型蚕豆，是指在蚕豆成熟初期，采摘新鲜嫩豆荚，加工或直接食用其鲜籽粒的蚕豆，是长江下游地区重要的冬季作物[1]。鲜食蚕豆营养丰富，含有蛋白质、糖类、膳食纤维以及钙、铁、胡萝卜素、VB1、VB2等人体必需元素，且口感香甜软糯，受到人们的喜爱[2]。

鲜食蚕豆作为蚕豆的一种专用类型，近年来在中国云南、江苏、上海、浙江等地获得较快的发展[3]，市场上应用的品种也逐渐增加，但由于对鲜食蚕豆的研究起步晚、进展慢，对产量和食味品质的评价方法也不完善，导致品种良莠不齐，不但影响了育种进展，还阻碍了整个鲜食蚕豆的产业发展。本研究以10个不同类型的蚕豆品种为研究对象，通过对鲜荚产量和鲜籽粒产量的比较以及与其他农艺性状的相关性分析，进一步明确相关性状在品种评价中的重要性。另外通过鲜食期蒸煮品质的感官评价，探索鲜食蚕豆的食用品质的评价方法，从而作为快速预测产量和食味品质的依据，加速育种效率。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2019—2020年在浙江省农业科学院玉米与特色旱粮研究所东阳试验基地进行，试验地海拔高度 95 m，地势开阔，阳光充足，道路、排灌沟渠配套，土壤肥力中等。

供试蚕豆品种共10个：通蚕鲜6号、通蚕鲜7号、通蚕鲜8号(由江苏省农业科学院沿江地区农业科学研究所提供)，渝蚕100、渝蚕105、渝蚕106、渝蚕107(由重庆市农业科学院提供)，北斗七星蚕豆，甘肃陵西一寸，慈蚕1号。

1.2 处理设计

试验以品种为处理，以慈蚕1号为对照(CK)。采用随机区组设计，重复3次，小区面积为23.4 m2，4行区，株距50 cm，667 m2密度2 000株，畦宽1.3 m，双行交叉种植。施肥防治病虫害等管理措施同一般高产栽培。

1.3 调查项目

于鲜食最佳采收期取样，每小区取样10株，调查株高、分枝数、单株荚数、单荚重、3粒及以上荚占比、3粒及以上荚粒重、百粒重；另随机取10荚调查荚长、荚宽、荚厚；取小区中间2行测产。

每个鲜食蚕豆品种分别取豆粒500 g，随机编号后将豆粒置于沸水锅中煮8 min，请10名专业人士品尝，对鲜食蚕豆的甜味、鲜味、质地等综合评分，采用100分制分别计分，每品种取平均值作为食味评价得分。

2 结果与分析

2.1 生育期

从表1可知，10个蚕豆品种生育期略有差异。其中，渝蚕100生育期最短，为159 d，比对照慈蚕1号短3 d；通蚕鲜8号生育期最长，为165 d，比对照慈蚕1号长3 d。

2.2 植株性状和经济性状

从表2可知，株高对照慈蚕1号最矮，其余品种均高于对照，其中北斗七星蚕豆最高，达139 cm；单株分枝数为9.8～14.7个，除了渝蚕105和渝蚕107比慈蚕1号少，其余品种均多于对照；荚长最长的品种为北斗七星蚕豆，达17.8 cm，荚长比对照长的品种还有通蚕鲜8号和渝蚕107；荚宽最宽的为通蚕鲜6号、通蚕鲜7号、通蚕鲜8号和渝蚕106，均达3.0 cm；荚厚最厚的为对照，其余品种均低于对照的2.5 cm；单株总荚数为20.1～57.6个，除北斗七星蚕豆少于对照的23.2个外，其余品种均比对照多；单荚重为8.3～34.1 g，最轻的为渝蚕100，最重的为北斗七星蚕豆；3粒及以上荚数占比34.1%～80.5%，除了通蚕鲜6号和渝蚕106，其余品种均高于对照的37.3%；3粒及以上荚重占比43.9%～89.1%，其中通蚕鲜6号、通蚕鲜8号和渝蚕106比对照低，其余品种均高于对照的47.7%；出籽率为36.1%～52.6%，其中通蚕鲜8号和甘肃陵西一寸比对照低，其余品种均高于对照的42.4%；鲜百粒重为186.0～468.9 g，高于对照的456.3 g的有通蚕鲜6号、通蚕鲜7号、通蚕鲜8号和甘肃陵西一寸。

表2 10个鲜食蚕豆品种植株性状和经济性状表现

2.3 产量性状

从表3可知，667 m2鲜荚产量和鲜籽粒产量在品种间差异显著(P<0.05)。鲜荚产量为673.08～1 588.87 kg，排序为北斗七星蚕豆>通蚕鲜8号>甘肃陵西一寸>渝蚕107>通蚕鲜7号>渝蚕106>慈蚕1号(CK)>通蚕鲜6号>渝蚕105>渝蚕100；鲜籽粒产量为355.30～746.70 kg，其中通蚕鲜6号、渝蚕100和渝蚕105比对照低，其余品种均高于对照，排序为北斗七星蚕豆>渝蚕107>通蚕鲜7号>通蚕鲜8号>渝蚕106>甘肃陵西一寸>慈蚕1号(CK)>通蚕鲜6号>渝蚕105>渝蚕100。

表3 10个鲜食蚕豆品种667 m2鲜荚产量和鲜籽粒产量

2.4 主要农艺性状与产量间的相关性

如表4所示，与鲜荚产量呈极显著正相关的性状有鲜籽粒产量、荚长、单荚重、鲜百粒重，荚宽与鲜荚产量呈显著正相关，单株总荚数与鲜荚产量呈显著负相关；与鲜籽粒产量呈极显著正相关的有荚长、单荚重，株高与鲜籽粒产量呈显著正相关。

表4 10个鲜食蚕豆品种主要农艺性状与产量间的相关系数

2.5 食味品质评价得分

如表5所示，10个蚕豆品种食味综合评分得分74.10～87.11，排名前三的为通蚕鲜8号、甘肃陵西一寸和慈蚕1号，分别得分87.11、82.67、81.22。

表5 10个鲜食蚕豆品种食味品质评价得分

3 小结与讨论

试验结果表明，10个鲜食蚕豆品种中，北斗七星蚕豆和渝蚕107表现出荚长、3粒及以上荚数占比高的特性，产量相对较高。通过相关性分析，鲜荚产量和鲜籽粒产量都与荚长呈极显著正相关，但在实际生产中，荚过长是否会增加包装和运输的难度还有待进一步验证，在育种上，可用于改良其他品种的荚长和产量性状。通蚕鲜8号和甘肃陵西一寸2个品种表现出鲜荚产量较高、但鲜籽粒产量排名有所下降的现象，究其原因，可能是壳厚、出籽率较低造成的。通过相关性分析可看出，籽粒鲜百粒重和出籽率、平均单株总荚数呈极显著负相关。曾有研究者在育种实践中得出，百粒重和单株荚数或粒数存在负相关，并指出在特大粒菜用蚕豆育种中，对大粒性状不要过于苛刻[4]，这在本试验中得出了同样的结果。因此，在品种选育和品种选择中，要平衡百粒重和出籽率以及产量的关系，在重视鲜荚产量的同时还要重点考察鲜籽粒产量。渝蚕100、渝蚕105表现单株总荚数较多的特性，且在植株上，每节荚数多达2～4个，虽然整体产量较低，但在育种上，可用于改良单株荚数等性状。

鲜食蚕豆品质包括外观品质、营养品质、食用品质和贮藏加工品质等。随着生活水平的提高，食用品质是众多食物选择标准中的最主要的因素[5]。现行食用品质的评价方法主要分为两类：感官评价和客观评价[6]。对于鲜食蚕豆，前人的研究方向多停留在产量上，对鲜籽粒的品质评价较少。有研究者对鲜食蚕豆的营养品质和贮藏品质做了一些研究[2,7-8]，但对食味品质的研究鲜有报道。本研究参考了大米[9]、鲜食大豆[10]、鲜食玉米的食味评价指标和方法，并根据鲜食蚕豆实际情况，初步确定甜味、鲜味、质地、种皮厚薄和种皮涩味为食味评价指标，并给予不同的赋分，结果显示，食味综合评分为74.10～87.11，通蚕鲜6号是目前推广较多的品种，食味评分恰好80分，作者认为，可以作为鲜食蚕豆食味评价的对照品种。通蚕鲜8号、甘肃陵西一寸和慈蚕1号3个品种得分高于80分，属于优质品种。