食品安全风险监测结果分析及干预对策

常臻 刘源 孙蕾

摘 要：目的：对青岛市食品安全风险监测结果进行分析，分析食品污染的具体情况，并根据监测结果采取有效的干预对策，以便为食品安全管理提供参考。方法：在2021年7月—2022年7月，從青岛市食品流通与餐饮服务环节中挑选24类样品，根据食品安全国家标准中的程序与方法对样品进行检测，分析食品中存在的安全风险。结果：共抽检24类195份样品，样品理化指标的总合格率为91.67%，微生物指标的总合格率为84.85%。化学污染物中合格率低的样品有蔬菜（重金属）；糕点、淀粉、粮食制品（铝）；水产加工品（二氧化硫、甲醛）；乳制品（蛋白质）；蛋类及制品（重金属）；米粉（二氧化硫）；熟肉制品（甲醛、亚硝酸盐）。检测出有微生物污染物的样品有快餐、直饮水；水产加工品；乳制品；速冻面米制品；糕点、淀粉粮食；熟肉制品等。结论：青岛市食品合格率较低，存在较为普遍的化学与微生物污染，因此相关部门需要进一步对青岛市增强食品安全风险监测，并采取有效的食品安全管理措施，以此为青岛市的食品安全提供充分的保障，使人们的生活质量得到进一步提高。

关键词：食品安全；风险监测；干预

Analysis of Food Safety Risk Monitoring Results and Intervention Measures

CHANG Zhen1， LIU Yuan2， SUN Lei1

（1.Huangdao Customs of the People's Republic of China， Qingdao 266555， China; 2.Huangdao Inspection and Certification Co.， Ltd.， Qingdao 266555， China）

Abstract： Objective： To analyze the results of food safety risk monitoring in Qingdao， analyzes the specific

situation of food contamination， and according to the monitoring results to take effective intervention countermeasures， in order to provide a reference for food safety management. Method： From July 2021 to July 2022， 24 kinds

of samples were selected from the food circulation and catering services in Qingdao， and the samples were tested according to the procedures and methods in the national food safety standards to analyze the safety risks in food. Result： A total of 195 samples of 24 categories were sampled， the total qualified rate of physical and chemical indicators of the samples was 91.67%， and the total qualified rate of microbial indexes was 84.85%. Among the chemical pollutants， the samples with low qualified rate included vegetables （heavy metals）; pastry， starch， grain products （aluminium）; aquatic products （sulfur dioxide， formaldehyde）; dairy products （protein）; eggs and products （heavy metals）; rice flour （sulfur dioxide）; cooked meat products （formaldehyde， nitrite）. The samples with microbial contaminants were fast food and direct drinking water; aquatic products processed; dairy products; quick-frozen noodles and rice products; pastry， starch food; cooked meat products， etc. Conclusion： It is found that the qualified rate of food in Qingdao is low， and there are relatively common chemical and microbial pollution. Therefore， relevant departments need to further strengthen the risk monitoring of food safety in Qingdao， and take effective food safety management measures， so as to provide adequate protection for food safety in Qingdao， and further improve the quality of life of people.

Keywords： food safety; risk monitoring; intervention

人们的生存离不开食品，食品的安全直接关系到人们的生命健康。随着近些年社会的不断发展，人们对食品安全提出了更高的要求，国家相关部门也越来越重视食品安全。随着居民生活质量的不断提升，对于食品安全也越发重视。在日常生活中科学合理的饮食对保障居民身体健康有着极为重要的意义。而食品安全监测工作对于保障日常食品安全具有极为关键的作用。然而青岛市的食品安全还有待改进，食品从业人员的素质还有待提高，且食品生产经营管理还有待进一步规范。为此，本次研究对青岛市的食品安全风险进行监测，并采取食品管理干预措施，详细内容汇总如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

在2021年7月—2022年7月，从青岛市食品流通与餐饮服务环节当中挑选样品，样品采集点包括个体流动摊点、学校食堂、快餐店、农贸市场和各个大型超市等，采集24类检品共195份样品，样品主要包括藻类加工即食制品、生榨果蔬饮料、水果、食用植物油、猪红、直饮水、快餐、熟肉制品、米粉、食用油、蛋类、小麦粉、婴幼儿食品、乳制品、水产及其加工品、糕点及淀粉粮食制品、饼干、果脯小吃、炭烤食品、速冻面米制品、茶叶、谷物、鲜冻肉和蔬菜等。

1.2 方法

本次研究根据食品安全国家标准中明确的程序与方法对样品开展微生物与化学污染物的检测。且各方面检测工作都按照国家规定进行开展，保障检测结果的准确性。

1.3 观察指标

观察本次样品的食品检测合格率，包括理化指标与微生物指标的总合格率。同时观察化学污染物以及微生物污染物的具体检测结果。

2 结果与分析

2.1 观察食品检验合格率

样品理化指标的总合格率为91.67%，微生物指标的总合格率为84.85%，具体研究数据见表1。

2.2 观察食品化学污染物监测结果

检测合格的有藻类加工即食制品、生榨果蔬饮料、水果、食用植物油、猪红、直饮水、快餐、食用油、小麦粉、婴幼儿食品、饼干、果脯小吃、炭烤食品、速冻面米制品、茶叶、谷物、鲜冻肉。化学污染物中合格率低的样品有蔬菜（重金属）；糕点、淀粉、粮食制品（铝）；水产加工品（二氧化硫、甲醛）；乳制品（蛋白质）；蛋类及制品（重金属）；米粉（二氧化硫）；熟肉制品（甲醛、亚硝酸盐），具体数据见表2。

2.3 观察食品微生物污染物检测结果

检测合格的有藻类加工即食制品、生榨果蔬饮料、水果、食用植物油、猪红、米粉、食用油、蛋类、小麦粉、婴幼儿食品、饼干、果脯小吃、炭烤食品、茶叶、谷物、鲜冻肉和蔬菜。研究检测出有微生物污染物的样品有快餐、直饮水；水产加工品；乳制品；速冻面米制品；糕点、淀粉粮食；熟肉制品等，具体研究数据见表3。

3 结论与讨论

食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[1]。食品安全不仅直接关系到人们的健康生存，还严重影响着社会经济的发展[2]。如果食品安全没有保证，人们的身体健康和生命安全就没有保证[3]。本次研究中对青岛市部分样品开展食品安全监测，发现青岛市部分食品存在理化指标与微生物指标不合格的情况，部分食品会存在二氧化硫、锌、铅等化学污染物，部分食品存在大肠菌群等微生物污染物。为此青岛市需要进一步增强对食品安全风险的监测。

相关部门可进一步增强食品安全风险监测数据的交流，风险交流指的是监管部门、学者、消费者、生产企业等针对风险本身、风险管理与风险评估等内容开展交流。检验监测相关数据会直接影响到食品安全风险监测和评估，若想取得良好、有效的监测结果，风险信息资料必须是及时、准确、全面的[4]。相关部门可对分散的各部门信息进行有效整合，然后将信息上报到系统中；也可以构建跨部门的风险监测信息交流共享平台，在共享平台中统一录入各个地区、各个企业所采集到的食品从生产到消费过程各个环节的食品质量安全隐患信息，并对质量安全隐患信息进行分类汇总，使食品安全风险信息可以得到有效传递，以便各部门对风险信息数据进行整理分析以及发布风险分级预警[5]。相关部门可以根据风险数据对监管工作重心进行科学调整，以此来实现系统性、区域性的食品安全风险防范。相关部门针对已经发现的食品安全风险问题，应尽快对发现的风险问题进行合理判断，从而让监管效能得到进一步提升，让监管成本得到有效降低[6]。

监管部门可以科学制定监测计划，监管部门收集汇总食品安全风险信息，并对信息进行分析与研判，同时考虑到地域人口结构、消费饮食习惯、生产生活方式、检验检测能力等多种因素，再决定是否需要将风险数据纳入监测范围[7]。监管部门进一步加强数据运用，让监测计划具有动态性和预见性，部门可以进一步扩大监测范围，扩大范围包括新批准的食品原料、高风险食品原料、日常消费量大的食品原料、风险监测预警食品等[8-9]。此外，监管部门需要主动对监测资源进行科学分配，主动开展风险监测，在监测过程中发现问题，以此让食品制作到消费的全过程都得到有效监测，为食品安全提供保障。

经食品安全风险监测后，发现青岛市食品安全还存在问题，相关部门需进一步增强对青岛市的食品安全风险监测，采取风险监测数据交流、强化风险监测系统性等干预措施，使青岛市的食品安全风险监测能力得到进一步增强，为青岛市的食品安全提供保障。

参考文献

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