南昌市师范院校食育开展现状及促进策略

酆京亚

（南昌师范学院 教育学院，江西南昌 330000）

“食育”一词最早由日本养生学家石豖左玄于1896年在《食物养生法》一书中提出。在我国，“食育”一词最早由中国农业大学李里特教授于2006年提出，之后国内专家学者也从不同角度对“食育”做了阐述。综合认为食育是指通过营养知识、饮食文化等理论教育和烹饪、栽种等实践体验，培养具有良好饮食习惯、能传承饮食文化和与自然环境和谐相处的人[1]。

党的十九大报告提出“实施健康中国战略”。开展食育对培养合格公民、促进中小学生全面发展和推进健康中国建设具有重要的现实意义。师范生是未来的教师，是引导青少年学生养成良好习惯、树立正确价值观和形成健全人格的关键人。本研究从师范生食育现状、师范院校食育活动的开展情况两个方面对南昌市师范生展开调查，了解师范院校食育开展现状，以进一步提高师范生食育水平，促进健康中国建设。

1 调查问卷分析

1.1 调查对象

采用整群随机抽样，随机抽取南昌市某师范院校大二年级师范类专业6个班级，对抽取班级的全体学生发放电子问卷，自愿填写，共回收有效问卷275份。

1.2 问卷设计

主要通过文献研究、问卷、访谈的方式展开调查。通过查阅文献、咨询专家，初步编制调查问卷。经15名师范生初测后，根据调查情况对问卷进行修订。问卷内容包括师范生基本情况、师范生食育现状、师范院校食育开展情况。基本情况包括性别和专业；师范生食育现状从师范生营养知识水平、获得食育知识的途径、食育实践意愿方式等方面进行分析，为学校食育工作的开展提出针对性的建议；师范院校食育开展情况包括开设食育相关课程活动的频率、形式及效果。调查问卷中食品营养安全知识部分共4题，单选题答对记1分，答错记0分，总分4分；得分越高，营养知识水平越高。

1.3 数据统计分析

为保证数据分析有效，采用SPSS21.0进行统计分析。主要包括一般描述性分析、χ2检验、单因素方差分析，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 师范生食育现状

2.1 基本情况

回收的275份问卷中，男生68名，女生207名，男女比例符合该校师范生整体男女比例情况。将教育学、汉语言、历史和地理等归为传统文科类专业，其占比最高，为53.09%；数学、物理、生物化学等归为传统理科类专业，占比为23.64%；音乐、体育、美术等归为艺术类专业，占比23.27%，具体见表1。

表1 南昌市某师范院校师范生基本情况

2.2 师范生食育现状

275名调查对象中，食育知识平均得分为2.47，数据表明师范生营养知识水平整体不高。由表2可知，在营养知识方面，性别存在显著性差异（P＜0.05），女生对营养知识的了解情况明显高于男生对营养知识的了解情况；专业存在显著性差异（P＜0.05），传统文科类专业对营养知识的了解程度最高。由表3可知，在食育实践意愿方式方面，女生更喜欢践行食育主题实践活动，如美食制作、学校自然角等，男生更喜欢的食育实践方式是开展食育相关主题班会、讲座。由表4可知，师范生获取食育知识的途径主要为网络、学校教育，分别占比77.82%、69.45%。

表2 不同性别、专业师范生营养知识情况

表3 南昌市不同性别师范生食育实践意愿方式

表4 师范生获取食育知识的途径

2.3 师范院校食育开展情况

由表5可知，食育活动开展频率为“有时”占比最多，为45.09%；食育活动开展形式主要有宣传栏和横幅等推广宣传、开设食育类课程（含选修）、组织相关社团、相关主题班会和讲座等；71.27%的师范生对学校开展的食育活动比较满意。

表5 师范院校食育开展情况

3 结论

3.1 师范生食育现状

数据显示该校师范生营养安全知识水平不高，平均得分率为61.46%，性别及专业存在差异，女生比男生营养知识储备更多，传统文科类营养知识储备更多；获取食育知识的途径主要为网络和学校教育。这提示师范生急需提升食育知识储备，学校在宣传食育知识的方式上，应注意利用网络资源，如在公众号、微博等平台以动画视频等形式宣传。该校师范生中女生践行食育的意愿更高，更倾向于践行食育主题实践活动，这提示师范院校在开展食育活动时，不仅要注意宣传食育知识，还应关注实践课时，提供实践平台，提升师范生食育认知及实践能力。

3.2 师范院校食育开展情况

该师范院校食育活动开展的频率不高；活动形式更倾向于理论，较缺乏食育实践活动。在师范院校有必要采取多种途径加强对食育知识的宣传，有目的的增加食育实践活动，如针对学生存在爱吃零食、喜欢点外卖等不健康的饮食行为，设计具有针对性的食育主题活动，有助于师范生建立良好的食育理念，培养食育实践意识，传承食育文化。

4 食育教育促进策略

4.1 多途径激趣式宣传

借助不同媒介多途径多方式共同推进食育宣传。食堂是学生每日必去的场所之一，借助食堂可进行多样的宣传教育，如借鉴日本的“食堂结账小票”方式，标注学生选择饭菜中的各种营养占比，使学生借助“食堂结账小票”记录每日营养摄取情况，既能增加学生就餐的乐趣，又能及时纠正不良饮食习惯[2-3]。食堂餐桌可张贴食育小知识，在表达方式上要通俗易懂、风趣灵动，内容上要实用，如各种酸奶的相关知识，“风味发酵乳”含有较多食品添加剂成分，可改善酸奶的口味，“复原乳”是由奶粉还原成液态奶再发酵，使酸奶的口味有所改变；乳酸菌饮品是以水为主要成分，属于饮品系列。这样既能传承优秀饮食文化，又能使学生获得健康知识。

学校宣传部门，如宣传部、学生会、学生社团等，建立食育相关微信公众号，线上传播食育科学理念，宣传饮食健康知识；结合00后师范生的特点，融合动画元素通过展台、宣传画、宣传手册线下科普食育知识，培养师范生良好的饮食习惯。借助学校空地，建立“学校菜园”，开设“公共厨房”，通过烹饪学习不同的饮食知识，促进学生食育实践[4]。通过环境创设，塑造特色校园食育文化，拓展各类活动实践平台，提升师范生食育认知及实践技能。

4.2 多课程合作式教育

师范院校应开设专门的食育课程，既有选修课程，又有必修课程；既有理论课时，又有实践课时，如食品营养与健康、饮食文化等食育知识促进课程，烹饪、面点制作、园艺艺术等食育实践促进课程。教材内容的选择上应全面覆盖食品健康安全教育、良好饮食习惯的培养、优秀饮食文化的传承及人类与大自然和谐相处的世界观、人生观和价值观教育等。教学方法的选择上，以激趣为主，如农事体验、超市选购、环境创设、角色扮演和校园自主餐等寓教于乐的教学方法，实践是食育课程中不可或缺的部分。如富有中医饮食营养特色的“校园食育教育与实践项目”课程模块，课程内容涉及中医饮食营养知识、传统饮食文化、合理膳食营养知识、中外饮食文化、中医食养食疗启蒙、良好膳食习惯培养、挑选包装食品的技能及食品安全与卫生，每个模块中，既有理论课时又有实践课时，同时根据不同的课程模块，编写相应的指导手册[5]。

4.3 多教师沉浸式教研

师范院校应重视食育教师队伍建设，配备专门的食育指导教师、各科目任教教师、食堂食育工作人员，共同协助，沉浸教学与研究，保障食育质量。专门的食育指导教师既要具有农业领域、食品领域、营养健康领域、医学领域、环保领域和艺术领域6个方面的食育知识，又要具备食操能力、教育研究能力[6]。各任教教师在上课的过程中要注重食育渗透教育，如体育师范教育可渗透运动与健康，语言类教育可渗透饮食礼仪文化等。食堂食育工作人员，应了解研究学生营养状况，编制食谱，为学生提出合理的膳食建议[7]。