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牧医所提出利用酶制剂调控肠道微生物群落新理论

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所饲用酶工程科技创新团队系统阐述了饲用酶制剂对肠道微生物群组成的影响，综合分析了酶在改善人类及动物健康应用领域的挑战及解决方案，提出了利用酶制剂调控肠道微生物群落的新理论，为合理选择和科学应用酶制剂奠定了理论基础。该综述文章发表在Cell综述系列子刊《微生物学进展（Trends in Microbiology）》上。

在畜牧养殖业中，多种酶制剂被广泛添加到饲料中用于提高动物饲料消化率和生长性能。越来越多的研究表明，酶发挥的作用多与肠道菌群变化有关，然而利用特异性的酶调节肠道菌群进而治疗人类疾病及促进畜禽健康养殖的理论和研究却并未受到重视。

该文综合分析了口服酶制剂对肠道微生物群落构成产生的深远影响，总结了酶制剂影响肠道菌群的三种主要方式，即直接杀死肠道菌（如溶菌酶、葡萄糖氧化酶）、刺激特定肠道微生物增殖（如木聚糖酶、碱性磷酸酶）、干扰微生物网络（如淬灭酶）。文章还阐述了酶制剂在调控肠道菌群中的优势和在治疗人类疾病及促进畜禽健康养殖中的巨大潜力，分析了目前应用酶主动调控肠道菌群面临的主要挑战及解决方案，提出了通过构建靶向酶来精准调控肠道菌群的创新理论。

牧医所研究发现天然虾青素可提高DHA鸡蛋储存稳定性

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究发现在日粮中添加天然虾青素可以提高DHA鸡蛋储存稳定性，并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制，为开发高品质DHA鸡蛋产品以及DHA和虾青素双重富集鸡蛋提供了技术支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学（Food Chemistry）》。

据相关人员介绍，DHA俗称“脑黄金”，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，对神经细胞生长、脑部发育具有重要作用。我国膳食DHA摄入普遍不足，仅占推荐摄入量的10%左右。DHA强化鸡蛋是实现膳食补充的有效方式，但随着鸡蛋储存时间的推移，鸡蛋中的DHA非常容易发生氧化而变质，难以达到通过膳食补充DHA的目的，限制了DHA强化产品的推广应用。

针对上述问题，研究团队筛选了系列天然抗氧化物质，并逐一验证了对DHA强化鸡蛋的保护效果。研究发现，在蛋鸡饲料中添加天然虾青素可以显著抑制鸡蛋中DHA的氧化，使DHA在鸡蛋储存42天时的损失率由14%降低至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人员结合脂质组及质谱靶向分析等技术进一步揭示了虾青素对DHA氧化抑制作用机制。研究表明，鸡蛋中虾青素主要以非酯化形态存在，利用自身的结构特点，以持续的自养化方式竞争性的抑制游离DHA氧化，并减少脂质氧化产物的产生，进而显著提升DHA强化鸡蛋的储存稳定性。