案例教学法在食品营养与卫生课程中的实践探索

王毅

摘要：随着教学改革的不断开展，以学生为主体的教学模式得到了广泛的应用，教师在食品营养与卫生课程教学中引入案例教學法，能够突破传统教学的不足，调动学生的主观能动性，增加学生的学习兴趣，从而实现教学质量与效率的提升。本文根据食品营养与卫生教学的现状以及案例教学法的实际实施过程进行探讨分析。

关键词：案例教学法;食品营养与卫生;实践探索

1引言

食品营养与卫生课程是职教中心的重要学科，需要给与足够的重视，而职教中心又是我国人才培养的重要基地，所以需要不断进行教学模式的改革与完善，其中案例教学法在教学质量的提升方面发挥着十分重要的作用，需要充分的利用案例教学法促进食品营养与卫生课程教学质量的提升。

2食品营养与卫生教学的现状

2.1教学模式单一

在食品营养与卫生课程教学过程中，仍然受到传统教学模式的影响，单一的以填鸭式教学模式进行课程内容的教授，而且在教学的过程中过于强调教师在教学中的重要性，而忽视学生的主体地位，使学生的个人主观能动性无法得到充分的调动，对于食品营养与卫生课程的学习积极性与创造性不足，使得整体教学效果较差。

2.2教材更新滞后

教材更新不及时，教材内容存在一定的滞后性也是食品营养与卫生教学过程中存在的主要问题，随着科学的进步，对于食品营养的研究也在不断地更新之中，而职业院校在教学中对教材内容的更新节奏较慢，新技术、新内容、新理念未能及时的融入到教材之中，导致教师在教学中无法将最新、最前沿的内容进行教学，学生的知识体系也无法实现及时的更新，不利于学生能力的提升。

3案例教学的实施过程

3.1课前准备

在课上开展案例教学法，需要教师在课前明确告知学生案例教学中的重点内容，使学生对课上教学内容有初步的了解，例如：案例教学的课程安排、开展案例教学的目的，同时教师可以为学生提供相关的食品营养领域的书籍、杂志以及学习网站。学生能够通过课前任务的布置，更有针对性的开展课外预习，更好的对食品营养与卫生课程进行了解。

3.2课堂交流

在开展案例教学法的过程中，教师需要加强学生主体地位，在课上充当引导者的角色，并做到时刻掌控课堂，从而充分地调动学生对于食品营养与卫生课程的学习积极性，使学生能够更好的进入到案例之中，从而提升教学效果。在教学课堂中，教师需要充分调动课堂气氛，加强课堂交流，比如，教师可以以小龙虾教学案例，将班级学生划分为多个小组，小组内进行明确分工，A部分学生负责查阅关于小龙虾的相关资料，从小龙虾的养殖、运输到最后的烹饪都进行资料总结;B部分同学，主要对小龙虾的营养元素进行分析，将小龙虾各个部分的营养成分进行总结，并形成资料;C部分同学，主要负责对A、B部分同学总结的资料进行汇总，并形成发言稿，然后在班级内以小组为单位进行发言，阐述本小组观点，教师在旁边负责引导，然后由教师以及其他小组成员对其进行提问和评价，最后进行综合成绩的打分，通过这种方式能够使学生对食品营养与卫生课程的知识有更深的认识，同时也能够提高学生的主观能动性，增强学生实际动手能力。

3.3对课程的总结

通过课上对案例的讲解与分析，使学生能够更加形象的对食品营养与卫生课程的知识有生深层次的理解，同时，教师也需要听取学生对于案例教学法的建议，在课后进行总结，最后，教师可以引领学生进行技能拓展，通过调整膳食，促进学生综合能力的提升。

3.4对案例教学的评价

在开展案例教学法之后，需要教师及时的听取和了解学生对于案例教学法的反馈和建议，并从内容的选择、教学的组织以及教学的效果等角度引导学生进行评价。案例教学法的应用能够将理论知识与实际进行连接，从而提高学生对于抽象知识的理解，促进学生分析问题、解决问题能力的提升。同时，教师也需要丰富评价方式，提高学生对于案例教学法评价的积极性，比如，教师可以事前设计好学生评教反馈表，将案例教学法总分设为100，并一次划分为实效性25分，前沿性25分，思路清晰25分，食品营养与卫生内容25分，通过综合评分对案例教学进行评价。通过多样性的评价方式，既能够明晰案例教学法的效果，又能够提升学生的学习兴趣。

3.5案例教学的反思

在进行案例教学法教学之后，教师需要在课后对课程教学进行反思，在食品营养与卫生课程中实施案例教学实现营养与食品卫生理论知识与现实生活的结合，能够充分的调动学生的主观能动性，活跃课堂氛围;其次，教师需要注重教学角色的转变，注重以学生为主体，实现从授课者变成引导者，引导学生在课堂中进行合作学习，从而实现食品营养与卫生课程教学质量与效率的提升。

4结语

食品营养与卫生课程与我国的食品安全息息相关，需要不断进行教学改革与完善，而引入案例教学法能够更好的提升学生的学习兴趣，提高学生的课堂参与热情，促进学生综合能力的提升，为我国食品安全行业培养更多专业化的人才。

参考文献：

[1]祝海珍，吕慧，向芳.营养配餐软件在高职《食品营养与卫生安全》课程教学中的设计与实施——以"营养早餐设计"为例[J].现代食品，2018（11）：3.

[2]齐宏涛，于佳，胡迎芬，等.《食品营养与卫生学》课程教学中多种教学方法的比较与探索[J].教育教学论坛，2019（6）：4.