大理走笔

李跃平

大理古城

人们都说大理是风花雪月之城，它未曾改变的容颜像一枚闪着金光的勋章，戴在大理的胸前，那历经千年岁月的古老建筑，氤氲着水墨的气息，造就了这座古城独特的风韵。这些年来，因为女儿在云南工作的缘故，我一直留意用镜头与纸笔记录云南的山水，而大理似乎与我有缘，每次来大理，必去古城，去寻找旧日的屋檐在阳光里闪烁的历史印痕。对于大理，我心里是充满着期待的。这次去大理，有女儿陪同，她如数家珍地跟我讲起古城的往事。大理古城始建于明朝，又称榆城，是大理最具有象征意味的标志。因名气太大，大到谁都想去那里旅游，并记录下来这些美好的瞬间。

我想用缓缓抒情的语气来诉说这座古城的沧桑。大理古城东临洱海，西枕苍山，那“一水绕苍山，苍山抱古城”的格局，未尝不是一种人文的智慧。站在大理古城的南城门下，首先看见集郭沫若书法而成的“大理”二字，浑厚有劲而顺畅大气，让我迟迟不舍得移开视线。走读大理古城，无论是门楼、热闹的街市，还是感受轻拂青灰的城墙，这片土地昔日的底色，带着古朴的滋味，让我常有穿越时光之感。

中午时分，当我们在古城的一家酒店办完入住手续，便急急忙忙地走进静静安卧在苍山脚下的古城，去感受春光明媚的大理。

我们住的城西酒店便是“四合五天井”样式建筑，非常漂亮。街边有专卖各种大理石制品、扎染、草编等特产的店铺和风味十足的白族餐饮店。此时，大理的天空蓝得极其纯净，云朵层叠涌起，风大且光线很强，大街上的游客们总是用大檐帽子把脸遮得严实，来来往往穿梭其中，或拍照，或观赏，流连忘返，耳畔还不时传来“大理三月好风光”的曲调。

每个人的古城记忆都有不同的呈现方式，大理的风花雪月，往往被人们赋予精神属性。其实每次去大理，我喜欢一个人在大理古城的大街小巷里游走。在现实的景象中，找寻大理昔日的风华。只见古城外有条护城河，城中有条大街，贯穿南北。城内街道呈棋盘式布局，房屋为清一色青瓦屋面，显得十分古朴。我们知道，白族民居特点注重门楼，一般都有飞檐翘角，斗拱彩画。

繁华的街市和苍山的走势一致，往上往下有不少的岔街支巷，两旁的门窗全部都是古色古香的雕花木窗，泛着鱼鳞一样的青光，演绎不老的传说。大理古城的流水景观由水渠、叠水、瀑布和小景组成，生活在这里的居民，不论院子大小，都有在庭院内养花种草的习惯，家家都是花团锦簇。看！茶花和三角梅都开得小院关不住春色，满街花香扑面而来，古城也就有“家家流水，户户养花”之说。

在温暖和煦的阳光下，拂过青苔绿瓦的风，彰显着古城愈发蓬勃的朝气。沿街全是店铺，大多出售民族工艺品、珠宝美玉、水晶及大理石等，不时有白族姑娘热情招揽着游客，显得十分热闹。妻子和我不一样，喜欢白族服饰，她一个店接一个店地参观、询价、试装，最后选了一套有白族民族特色的裙子，白族姑娘一边为她整理服饰，一边为她调整发型，我望了她一眼，那种古典美，显示出清清秀秀的样子，非常漂亮。

在大理古城，南城门楼、洋人街、五华楼等都是游客心里响当当的名字。静静穿梭在古城故事的长廊，渠水流觞，淙淙不绝，但我更喜欢聆听溪流的声音。在湛蓝的天、澄澈的水、洁白的云朵的衬托下，那清一色的清瓦屋面和鹅卵石堆砌的墙壁，会让我放慢脚步，忘却烦愁，心无旁骛感受这屬于大自然的艺术，也会让我在寻找大理的诗意中，产生一种莫名的情愫。

这次去古城，我特意去了一趟“洋人街”，就是古城内东西走向的护国路。这里一家接一家的中西餐馆、咖啡馆、茶馆及工艺品商店。招牌、广告多用中文和外国文字多语标识。酒吧的老板操着一口流利的英文。我们一家人走进一家咖啡馆，各自要了一杯咖啡，随轻柔舒缓的音乐在幽暗的灯光里响起，那份缓慢、安静与美好，那略略慵懒的时光，让我产生很多遐想，也留下一个完美的记忆。

古城是慢节奏的生活。在古城行走，大理古城不仅景色怡人，各色美食也使游客们流连忘返。在这里，我们尽情品尝了大理砂锅鱼、木瓜鸡、弥渡卷蹄、烤乳扇、喜洲粑粑、凉鸡米线、火烧猪肉、雕梅等白族传统名特食品。妻子说：好好写写大理的美食吧，这是别的地方体验不到的，我希望在你的《享食者》中多看到几篇关于大理美食的文章。

夜幕初上，古城早已万家灯火，流光溢彩，只是比白天少了许多行人，但酒吧中传出的弹唱声音很大，气氛很热烈，客人的随唱声也很高吭，不时传出一片啧啧称奇的赞赏。这时候，我们一家正走在回酒店的青石板路上，感受这古老与现代的交融，喧嚣与宁静的碰撞，我相信，在别人眼中的我们，也是一道别致的风景。

享受四季如春，与花开烂漫相伴，重演一回爱情的浪漫。大理古城，我会再来的，再来细细品味你的风韵，再来延续与你割舍不断的情缘。

洱海之恋

人们都说，苍山如海，洱海如镜。在这明丽美好的山水之间，享受着大自然赐予人类的一切，我更觉得洱海才是滋养着白族人的身体，涵养着白族人的心性的载体。我相信再是内心不敏感的人，面对洱海，那抒臆之情也会呼啸而至。

阳光三月的一天，春光明媚，风和日丽，我带着妻子走近洱海。这个沾着水气的名字，让我以另一种方式抵达它荡漾的光阴。洱海位于大理白族自治州中部，西面有点苍山横列如屏，东面有玉案山环绕衬托，它就这样静静地依卧在苍山和大理坝子之间，沿苍山脚下坦荡延伸。查阅相关资料，苍山有十八溪，或流泉飞瀑，或溪水潺潺，最终都注入洱海。

我们知道，洱海古称昆明池、洱河、叶榆泽等，它因其状似人耳，故名洱海。洱海共有3岛、4洲、5湖、9曲，湖水清澈见底，湖面粼光闪动，自古以来一直被称作“群山间的无瑕美玉”，于一片热闹中守着幽静，守着自然。当我们沐浴着暖融融的阳光来到水边，沿着时间的河流去追寻它，看着远处的天际线，看着湖面的迷蒙烟雨，一份善意的宁静祥和就开始滋润环绕着我，让我与洱海的过往在湖面上一圈圈地浮出。

放眼望去，远近浓淡间，便是宽阔的湖面，天光云影，波光潋滟，鸟语花香，一年四季，就这样循环往复。彩云深处，海浪翻滚着层层曲折的波纹，水草三两摇曳，飘然在我们的眼帘，闻着阳光下那温暖的味道，吹着湖面送来的清风，静静地听着湖水拍打渔船和岸边的声音，慢慢柔化了彼此之间的陌生、防范、误解和隔阂。环顾四周，辽阔的湖面周边，是无边的云海和茂密的植被以及不断涵养的诗意，模糊着天地的界线。

宁静而亲切的洱海就在眼前，就在心中。有着闹中取静的气质。陶醉其中，清晰与朦胧之间，湖水粼粼，如随风飘动的绸子，就像处于醒与睡之间，有一番别致的情趣，透出几分神秘的色彩。一只游船过去，留下一道长长的水痕，犹如月中仙子在平滑的绿缎上拖着一条长裙飞过，斑斓的色彩映在湖里，充满了洱海的全部空间。我正遐想间，这时，一只鹭鸟飞起，飞向湖的深处。

长长的海堤上，冷冷的风横竖翻飞。绿色之间，生长着郁郁葱葱的植物。我们上了一艘游船，它就像镶嵌于碧绿的湖面上似的，向着洱海碧波的深处驶去。同在一片蓝天之下，共在一个神奇的湖面上，风格化的洱海不仅在摄影家的镜头里，也在我的想象中。这时候，我只觉得天与地、山与水、月与我之间，难以再分清彼此，天地之间浑然一体，恰似一首妙音天成的歌，飘扬在风中。

洱海与白族人的日常生活也是息息相关，已成为白族人的生命之湖。面对名符其实的高原明珠，清澈的水，漫透着我的心，也让我在心潮起伏，思緒纷然中，一抒心中之相思。风走过，簌簌的天籁之音穿越时空，犹如潮水一般汹涌地涌上了我的心头。

快到黄昏时分，极目远眺，四周正是群峰合唱，云岚苍茫，路如丝带，林若翠海。远眺海天，我看着相机里的影像，水草边轻轻点点，忽而斜掠，草叶在水面上时起时浮，随风浪涌来的方向，在无边的浪潮中飞翔，杂陈斑驳，绚丽多姿，与灵逸之心融为一体。

这时候，天色已经昏暗，月亮正逐渐清晰起来，在骄艳耀眼的云彩陪衬下，好一幅美丽的画面。这就是大理“四绝”的洱海月，听陪同的朋友讲，传说天上有一位仙女羡慕人间生活，下凡来到洱海边与一渔民青年成婚。她看到渔民打鱼困难，就把自己带来的一面宝镜放入海底，把鱼照得一清二楚，好让渔民打到更多的鱼。后来，那面宝镜在海底变成了金月亮，这就是洱海月。

细细品来这如诗如画般的洱海月夜，仿佛时光都酝酿成了美酒，别具一番气象。环形洱海，月光一泻如注，倾泻在湖面上。天地间，恍若飘溢着桂花的清香。在这动与静、虚与实、皎月的清晰与洱海的朦胧相融合的洱海边，湖畔垂柳舒长袖，岸边碧草迎风舞，让我感到洱海的月亮和月光下洱海醉人的风采，清辉如梦，朦胧如梦。

有关洱海的认知都是相同的，每当月出，行近洱海之滨，仰望天空，玉镜高悬，俯视洱海，地溺银涛，水光接天，万顷茫然，一个明晃晃的月亮在海中随浪漂摇，令人惊叹不已，也让我领略到了白族人民那种纯朴敦厚的情感。

这些年，随着人们对洱海保护意识的坚强，在发展和变化中，洱海尽力保持着原汁原味，也映着现代的流光溢彩。我的目光聚集在湖水美丽的深处，听它的滚滚波浪，听它遥远的诉说，这如烟如雾的吟唱，始终带着无法降低的温度、无法稀释的甜蜜以及无法停止的怀念，在粼粼的水面上随风荡漾。

诗意双廊

这些年来，我按照自己固有的方式和节奏，一直在云南行走，为的就是在云南美景之中，狠狠地感受那种大自然一片宁静的味道。如今四川到云南的高铁通了，天堑瞬间变成了通途，更为我常去云南找到了理由。

这次去云南，女儿说：我们去双廊吧，那里是遗落在洱海边的隐居天堂。大理我去过多次，但都没有去双廊，寻找一个阳光明媚、依山傍“海”、民风淳朴的旅行地，我相信双廊的一花一草一角落，都散发着懒洋洋的味道，在那里发呆、散步、睡觉、看日落，感受不疾不徐的“步态”生活和闲云野鹤的情趣，正是我所渴望的。

远离喧嚣的双廊位于大理市东北部，洱海东北岸，作为大理的符号、文化的标点，是整个洱海观赏苍山最佳的位置角度，素有“大理风光在苍洱，苍洱风光在双廊”之盛誉。我知道双廊，那里没有高楼林立、车水马龙、灯光璀璨，但那里有蓝天白云和清爽的风，它让我有一种清幽恍如隔世般的感觉，特别是浓缩了种种美好的天空，仿佛所有的灿烂，全开在天上。

大理本来就是冬无严寒夏无酷暑的旅游胜地，被称为“苍海风光第一镇”的双廊，一定不会辜负我对慢生活的期待，在那里可以观海看云、品花赏月，欣赏交相辉映的叠翠群山与湖光水色。趁着天气正好，我们拿起行囊，从大理古城出发，途经喜洲，沿着洱海环海路来到街巷纵横的双廊，来到我在心中想象过无数次的世外桃源。

彩云之南的任何一片土地都是美景，而双廊的美却与众不同，它背负青山、面迎洱海、紧连鸡足山、远眺苍山而独秀。听女儿介绍：双廊北有萝莳曲，南有莲花曲，前有金梭、玉几二岛环抱于双曲间，因此而得名。当我们的双脚踏上双廊洒满阳光的青石板路，天还没亮透，此时，花正开，树正绿，古风习习，花香缭绕，扑面而来的风带着洱海温暖、平静的气息，呈现出一座古镇的姓氏，以及我与一座古镇不寻常的关系。

双廊是一个隐藏在大理洱海边的梦幻古镇，虽然不是很大，但是人文氛围不错。关于双廊这座城古镇的旅行热度，是不言而喻的。驾车在环海东路上，可以停车俯瞰双廊古镇的全貌，也可漫步古镇街道中，近距离观赏它的美。这里出则以船代步，入则弃船登岸，既有渔田之利，舟楫之便，更拥有“风、花、雪、月”之妙景和特有的人文情怀。

双廊因其特殊的地理位置，拥有优质的看“海”领域，蓝天白云下，洱海边的海面上漂浮着细细的水草，海鸥在空中盘旋，时而掠过头顶，时而再拂过水面，海涛撞击海岸声有节奏地响澈大地，优雅的风铃声非常悦耳，当太阳日出后，苍山洱海更显其本色，清澈的洱海水，将苍洱间最美的风光蜿蜒到极至，让双廊充满了令人无限遐想的韵味。

双廊是风情浓郁的白族集镇，永远四季如春，水天一色，风月无边，人文与自然风景相融。最为土著的古宅子、古街以及古建筑，依然沉浸在很安静的巷子里，爬满墙壁的藤蔓，就是最实在的美。当海风吹过，整个天空就生动起来，欣赏洱海波光粼粼和最美的日落，景致美得令人陶醉，感受双廊山同人朗、水与情长的魅力，让我们的心中无比惬意。

双廊古镇虽然千姿百态、各不相同，却是很多人命脉所系。漫步在双廊深处安静的小街道，当我开始试图了解它的时候，又会觉得其很朦胧，觉得其深不可测。这里的本地白族居民，至今依然过着本色纯真而宁静的生活，仿佛外来的任何喧嚣永远无法打乱他们的平淡和满足，让我感到这诗意的栖居拥有真正的和谐。

感受苍山雪洁白无瑕，洱海月冰清玉洁带给我们的惊叹和震撼，双廊保留了完整的白族民俗文化传统和浓浓的白族风情。我们住的海景庭院，环境幽静，装饰得极有文化品位，高低不一，错落有致，放眼望去，能够看到海风悠悠，水天一色，鸥鸟低翔盘旋，看到背着竹箩，竹箩里坐着她的孙子的老太太，看到在街上慢悠悠地晃悠，羞涩地叫卖水果的白族小妹妹，这幅人与自然和谐的美丽天然图画，应该才是我笔下写不完的风景。

一湖清水映“绿”廊

这次去大理，女儿建议去洱海生态廊道看看。沿途绿树成荫，芳草萋萋的风景线，不管是徒步、骑行或乘坐观光电瓶车，都会让人感受到“苍山不墨千秋画，洱海无弦万古琴”的诗意。对于大理乃至云南，许多的小众地方我都有过深度的游玩，也写过不少纪实旅行游记。我曾经向朋友说，对云南的自然风光，我比对四川还要熟悉。这当然是开玩笑的，因为像洱海生态廊道这样的新晋网红打卡地，我还没有去过。

女儿滔滔不绝的贊美，我才知道洱海生态廊道是大理新地标和热门景区，一年四季景不同，四季风光在海边。我们一家就开始了这次洱海生态廊道的深度游玩之旅。因为工作的缘故，女儿每年去大理的时间比回家的时间还多，对生态廊道的一些主要景点、网红打卡点和历史文化古迹，都能说出个子丑寅卯。她向我夸海口说，在百度上搜索到的关于生态廊道的一些资料，大都出自她的笔下。当然女儿是最好的向导，这次生态廊道的深度体验也全由她安排。

来大理，一看苍山，二看洱海，洱海生态廊道即是苍洱最好的观赏地。我们这次去生态廊道，欣赏的是从阳南溪至古生村全长27.5公里的那一段风景，是一条人与湖的界线。生态廊道海天一色，沿途的洱海边上还设置有小桥流水、湿地、休闲凉亭，是环洱海最后一道生态屏障，是大理最靓丽名片。

那天早晨，艳阳高照，天高云淡，霞光明媚，周遭安宁而静谧。我们刚到阳南溪廊道，即苍山十八溪之阳南溪的入海口处，只见洱海碧波荡漾，岸边草地林地绿意盎然，环湖的湿地、滩涂也恢复了“野态”，吸引着众多的水鸟。望着映入眼帘的这一片美景，面湖一侧草木葱茏，绿树红花相映成趣，白鹭翩翩飞舞，久违的海菜花在水中生长，往日的大片农田和建筑，变成了今天功能齐全的步行道、自行车道。

秀美的苍山、碧波荡漾的洱海风景优美，和谐共生，一条郁郁葱葱的绿色生态廊道绵延不绝。洱海湖岸，蓝天白云，云蒸霞蔚，氤氲的水汽因时而异，变化万端。时间在这里仿佛静止，散步或观景，深度体验洱海生态廊道，是欣赏大美洱海风光和苍山美景的最好方式，也是解锁大理人幸福生活的最好方式。

我们坐着观光旅游车，从阳南溪出发，美丽的画卷徐徐展开，道路一边洱海水面波光粼粼，一边特色民居映入眼帘。穿过城水相融的一道靓丽风景，到达三圣岛。原来这段路程只有6公里，妻子觉得乘坐电瓶车有走马观花的味道，比不上骑行观光过瘾和舒服，加上去龙龛码头只有3公里，于是我们决定骑行，这样可以边走边看。不一会儿的功夫，龙龛码头到了。

到龙龛码头，那里有很多游客在打卡拍照，享受着“绿色屏障”带来的美景与惬意。龙龛码头的浪很大，我望了一眼海里长出来的水杉，红彤彤的，像一位待嫁的新娘，显得精神气爽和活力四射。在生态廊道放飞心情，拍照，就连水里的几株红水杉，都成为了网红。感慨大自然的魅力，闲逸的心情配上眼前的情景，红色的水杉与蓝色的湖水相映成景，美不胜收。

天气格外的晴朗，游完龙龛码头，我的心随时光从容而过，一步一景，趣味横生，仿若入画。我望着欣赏不尽、变幻无穷的蓝天白云和焕然一新的洱海生态廊道，一边是波光粼粼的洱海，一边是青翠巍峨的苍山，再加上洱海边上的白族民居等，各具特色的白族传统村落成为“围绕洱海的一串珍珠”，为洱海提升了“颜值”。

时光很慢，脚步也放慢，不同路段有不一样的景致，阳光、沙滩、湿地、草坪、木栈道，都会让人感觉心旷神怡、美不胜收。也许是沿途风景太美的缘故，乘下的路程，我们决定向才村码头步行。我们每走一小段距离，就会选择一处地方休息赏景，以圆满完成深度游玩洱海生态廊道的旅行，达到修身健体的目的。

青山含远黛，白云自空流。苍洱风光如画卷般在身旁展开，它不仅体现了自然、生态、野趣、文化和智慧，更将我的忧愁烦恼暂时抛到一边，尽情享受大理慵懒惬意的慢时光，享受洱海那一份宁静、安然和惬意。

一湖清水映“绿”廊，苍山洱海入画来，原来我们走的是一条生态优先、绿色发展的道路，这种让人不舍不弃的怀念感，明媚可人，是洱海生态廊道带给我的诗和远方。

初游巍山

“大理的景点游览过不少，但巍山还没有去过”。我随口一说，倒引起陪我到大理采风的记者鼠仔的歉意。她说：巍山文物古迹荟萃，风景名胜众多，还真值得去走一走看一看，要不我明天就陪李老师去巍山。

真是说者无心，听者有意。但鼠仔这样一说，我犯难了。我知道鼠仔近期在昆明有重要的会议，去，给鼠仔增添麻烦，不去，会不会让鼠仔觉得我生气了。见我内心纠结，鼠仔说：从大理下关去巍山不远，只要1个小时就到了，我请巍山方面安排好，不会误事的。在鼠仔的安排下，我们乘座的越野车直奔哀牢山麓，红河源头的巍山古城。

去巍山之前，我查阅过相关资料，知道巍山建置历史悠久，如今还有着保存较为完好的明清古建筑群，这些明清古建筑和大理古城相比，更显得淳朴自然，是一个行走大理不可错过的地方。巍山与点苍山遥遥相望，是一座古老而宁静的古城，这座古城在唐初就有村舍了，元代的时候，段氏总管开始建筑土城，到明朝才正式建城，至今保持着600多年前建成时的棋盘格局。

在漫无边际的闲聊中，巍山古城到了。和接待我们的朋友一一握手后，我开始打量起这座自然和古风都算得上上乘的古城，它不热闹也不冷清，却慵懒古朴。

巍山隶属云南大理州，其著名的南诏古街就在巍山县城，千年来的历史遗留很不错，是一处值得一看的地方。我第一次来巍山，它果然没让我失望。巍山历史上是滇西北高原的要冲和重要演义之地，也是多民族杂居地，拥有丰富多彩而又独具特色的历史文化遗存。听朋友介绍，现在的古城明洪武年间修建。深厚的历史沉淀以及独特的风景文化，让我对巍山古城的历史韵味有一种探究的冲动。

巍山的朋友热情，他引领我们从南诏古街巍山门，进入由北向南的古街。各具特色街景风格展现在眼前，古色古香的房舍，街中矗立的阁楼，“蕊榜文龙”的进士坊，与多姿的自然景观遥相呼应。悠久的历史孕育了众多寺观庙宇，不仅见证着历史变迁，也透露出悠悠的远古气息。

巍山古城筑有城墙，东西南北四个城门，纵横的交错街道，如棋盘式的格局，隐匿着25条街和18条巷。巍然屹立的拱辰楼和星拱楼，在云南算得上稀有，特别是拱辰楼，俗称大鼓楼，原是蒙化府城的北门，后来街道逐渐向北发展，这座大楼成了巍山古城的中心建筑，不仅是古城的标志性建筑，而且有着浓郁的南诏国古老的气息。古朴的民风及深厚的文化底蕴，不是一朝一夕形成的。这个被人忽略多年的失落古都，藏着千百年前的时光印记。

古城内民居基本保留了明、清风貌的中式结构，多数是院落式的，保持了大理白族的“三坊一照壁”“四合五天井”土木结构的特色，浓郁的神秘色彩和异域风情，带着独有的历史感，吸引着天南海北的游客。明媚的阳光洒在青石的古道上，宁静得没有一点县城喧嚣的气息，慵懒的人群漫步穿梭。街道两旁的店铺也安静开着，没有拥挤的人群，甚至店主也不在店内，大家常常坐在门外，闲聊着，过着神闲气定的生活。

两边是古老的店铺，依旧是明清时期的样子，连寻常百姓的家都有一种古老的观感，擦肩而过的女人们身着有南诏宫廷服饰遗风的民族服装，让你仿佛穿越时空，回到那个遥远的明朝清朝。巍山古城很小，可它的原始与神秘却是前者所无法企及的。行走在古朴的石板路面上，没有人催促你赶路让路，身在其中，不自觉也就放慢了脚步，空气中带着静谧的气息，满满都是时光的味道，是一个真正能让你慢下来的地方。

巍山是很有情调的，人们都说，它是“云南的最后一片发呆净土”，是一个真正与世无争的地方，在这里可以享受20年前的大理的柔软时光。这些年来，我参观过无数的古城，无论是真的古城，还是仿古的“古城”，在它们变得喧嚣或沉寂之时，巍山古城都享有着这个时代少有的安宁和寂静。神秘又隐世的巍山与世无争，当我遇见，便成为一段戒不掉的思念。

品味 肉饵丝

肉饵丝是巍山县一道独具特色的小吃，这些充满大理特色，专卖 肉饵丝的老字号店铺，在云南的大街小巷随处可见，但听云南人讲，要品味正宗的 肉饵丝还必须到巍山。巍山 肉饵丝做工精细，选料考究，不仅口感细软甜润，而且不脆不粘，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌。

大理是个山好水好风景又好的地方，人们在欣赏美景的时候，也要吃当地美食。这次我夫妻俩去巍山观光，陪同我们的美女记者鼠仔，是北京大学哲学系的高材生。她看过我的系列美食随笔《乐山食事》，知道我是好吃嘴，而且对美食文化有特别的研究。

我们到达巍山，已临近中午饭的时间，早已饥肠辘辘。这时候，鼠仔说：“李老师，我带你们去南诏古街品尝最具特色的名小吃 肉饵丝，让李老师产生灵感，说不定还可以写一篇别具特色的美食随笔，为我们大理宣传。”鼠仔的提议正合我意，我早就想理清楚 肉饵丝名声在外的缘由。

说到大理美食，巍山名小吃 肉饵丝，的确能够显现出大理的味道。而在巍山的大街小巷里，到处都能寻到大大小小的地道 肉饵丝店。原来， 肉饵丝呈长、方、粗丝状，口感柔、糯。巍山的 肉饵丝百吃不厌的原因，关键在于它选料地道。和当地人了解后得知，大理巍山的“黄皮谷”米是出了名的，用它制成的饵丝色泽洁白绵软，饵丝的“个性”源于勤劳智慧的大理先民的发明，他们先将大米浸泡之后蒸熟在石碓里舂成粑粑，经反复碾压，就成了绵长的饵片，再过刀等工序，就精心制成了饵丝，让到过巍山古城的人津津乐道。

巍山美食历史悠久，地方味道浓厚，做工讲究，甜咸分明，质地纯正。相传南诏国时期，南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此 肉饵丝名声大振。打文化牌是各地商家的营销手段，没什么值得惊奇的，但人们都说，大理最特别的美食 肉饵丝，只能在巍山才能吃到，吃过的都忘不了。

原来烹煮饵丝，从选肉开始就最有学问，商家将刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡，然后将煳渣刮洗干净，加适量草果、腊骨头，放进大锅轻搅慢煮，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，小火煨炖大半天，把肉煮炖至熟烂松软。

观摩制作 肉饵丝汤料，最要紧的是掌握时间和火候，这样的工艺，确保汤色浓白却不腻口，肉 离骨而不走形。巍山人考虑到猪肉比较油腻，便把火烧猪肉和饵丝搭配着吃，饵丝一定要当天加工的，隔夜的味道就差多了。我看见厨师在八成烫的开水中将饵丝下锅，待到熟而不烂时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油和巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，一道紅白黄绿相间，色香味俱全的 肉饵丝就上桌了。

这时，眼前的 肉饵丝汤汁鲜美，味道浓香，不仅漂红映绿，卖相诱人，而且清香扑鼻，令人垂涎欲滴。 肉饵丝雪白细糯，粑肉肥瘦适当，我尝了一口，的确口感细腻，汤浓肉鲜，难怪一拨又一拨的客人，让摊主应接不暇。一些人不怕在摊边耐心地排队静候，为的就是能吃上一口鲜香美味的 肉饵丝。看着游客从天南海北云集于此，笑语喧哗，确是别有一番滋味，而我却因为流连于巍山的 肉饵丝，以至于竟然耽误了回昆明的行程。

美食有情，我虽然离开大理已有些时日，但 肉饵丝扑鼻的香气依然在我口中回旋。那不到十块钱的小吃，蕴藏着无限多的美味，让每位远道而来的客人心里暖暖的。

巍山一根面

去大理巍山古城旅游，恰逢我的生日，然而我从小到大并没有过生日的讲究，加上出门在外，更把生日看的很淡。接待我的文学爱好者小黄是个细心人，她从我发表文章的作者简介中记住了这一天。她说：李老师，生日到了，你一定要吃一碗我们巍山的一根面。就在小黄脱口而出的瞬间，我的心里有一种说不出的感动，我们仿佛看到我与巍山扯不断的情缘。

历史越丰厚的地方，越有美食，而有着悠久历史和文化底蕴的巍山，也同样有着丰富的美食。大家知道，大理巍山的饮食文化就如同它深长悠久的历史一样，浓郁的香味带着专属彩云之南的味道，从过去的寻常百姓家跨越千年一直飘到现在，飘进那来自四面八方游客的口中。但小黄说的一根面我是不知道的，更不知道它与生日有什么关系。

可能是看出了我的疑惑，小黄说：一根面，在我们这里又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃，特别是过生日是一定要吃一根面的。如果在吃一根面时加两个蛋寓意长命百岁，加三个蛋表示千秋长寿，加四个蛋祝福万寿无疆。您第一次在巍山过生日，我请您品味巍山的一根面。

长命百岁不敢想，千秋长寿不敢想，万寿无疆更不是我等凡夫俗子所追求的，但小黄的心意不可拒绝。“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”小黄说：李老师，今天是您的生日，您和漆老师必须吃上一根面，才能长长久久、百年好合。看得出来，小黄有些顽皮，因为夫妻同吃，是分别从一根面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一，这其中蕴含着美好的意愿和独特的味道。

巍山小吃的品种十分丰富，风味独特。巍山人对待美食是用心的，也是用情的，但我没有想到品尝一根面还有如此多的学问。一根面的制作，做工考究，首先是和面，面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，和面要力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。面和好后，要把大大的一团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，期间还要不停地在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。

味道鲜美、制作讲究，这是对巍山一根面很形象的描述。厨师对一根面味道的把控，以及秘制酱料中不可告人的祖传秘方，浓缩了厨艺家的所有情感与故事。当下人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝，倒让我思考一根面背后所隐藏着的历史，其制作过程与饮食讲究体现了巍山人的浓浓情意，这些美味的食物背后所讲述的故事与情感是最令人难以忘怀的。

每一位厨师对待食物是什么样的态度，食物会以同样的味道来回馈。特别是最后的扯面，需要经验丰富的手艺人的巧劲才能扯出。只见厨师先将面条搓成拇指粗细的一长根，然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里，等到吃的时候，厨师拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了我的面前。

美食是帶有情绪和情感的，一根面不仅可以让我一饱口福，还可以让我一饱眼福，这也恰好表现出了巍山人特有的细腻。用心品味一根面的味道，品味重复着这些奢侈的日常，那扯不断的浓情，能把人的情感化到烹调的食物当中，让吃的人也产生类似的情绪反应。

听小黄说，这种流传于大理州巍山县的一种独特烹饪加工技艺，被大理州人民政府公布列入第四批州级非物质文化遗产项目名录。一种别样的感受在我的舌尖流淌，每当我对一根面赞不绝口时，我总会想起小黄脸上顽皮的笑意，那笑意如这一根绵柔温暖的面，带给我心绪的舒畅和安然。