甜度拉满！无糖汤圆也含糖？

桑自立

在“万众控糖”的时代背景下，有商家趁势推出了所谓的“无糖汤圆”，为自己的产品贴上了“无糖”标签，让消费者觉得这样的元宵食品比传统的更健康。但无糖汤圆，真的无糖吗？

传统的元宵产品，在原料中确实会有大量精制糖加入，比如白砂糖、红糖等。而这些精制糖，一方面是与猪油共同作为黏合剂，让馅料成型;另一方面也带来更甜美的口感。

这样高糖、高脂肪的传统配料，主要源于过去老百姓的生活水平不高，一年到头难得吃一点带甜味、带油脂的食物，因此在一年一度的元宵佳节，才要吃这种富含糖与油的美食，以此犒劳辛劳一年的自己，也为来年的美好生活讨一个甜蜜的口彩。

随着社会生产力的不断进步，人民的生活水平越来越高，糖与油脂已经不再是奢侈品。在饮食越发精细、丰富的今天，不少“富贵病”成为越来越多人的困扰。比如糖尿病患者人数从1980 年不足我国人口的1%，飙升到如今占总人口的12%，这1 亿多糖尿病患者，在日常饮食中必须注意各种高糖类食物的摄入，以确保稳定的血糖水平。而在每年的元宵佳节，这类人群更要当心甜味的陷阱。

要说“无糖”，其实是可以玩一些文字游戏的。比如它可以指在产品的配料表中不含任何蔗糖的成分，也可以是产品的配料表中不含可以在消化吸收后產生葡萄糖的食品成分。这看起来似乎有点绕，可以用两个例子来说明一下：如果按“无蔗糖”来算，那么一款号称“无糖”的产品，只需要不在配料表中添加白砂糖即可，但可以添加麦芽糖、高果糖浆等成分，这样的食品依然不适合糖尿病患者食用。

如果按“代谢后不生成葡萄糖”来算，那么任何精制糖类都不能添加，比如白砂糖、麦芽糖、果糖等都不能添加，这样的食物，相对就会更适合糖尿病人食用。

因此当我们在购买“无糖汤圆”时，千万要仔细观察产品的配料表，如果出现下面任何一个字眼，最好就不要购买了。

所以，“无糖”其实会分两种情况，一种是“假无糖”，一种是“真无糖”。如果是前者，针对糖尿病人是肯定不能吃的;但如果是后者，是否糖尿病患者就可以放心食用了呢？这个问题的答案依然是：NO。

即便是“真无糖”的元宵产品，也主要是在馅料里取消了传统的蔗糖，用代糖①来充当甜味的来源。比如最常使用的代糖就是木糖醇，因为木糖醇既能带来甜味，又不容易在人体内被吸收消化，不会对血糖产生波动，让人可以更健康地享受甜食。但是，馅料再健康无糖，也仅仅只是馅料。元宵除了馅料，还有外面的一层糯米皮，这一层皮虽然不需要添加糖来制作，但糯米粉制作的这层皮，依然属于高升糖指数的食物，也就意味着它依然会让血糖产生强烈的波动。

因此，“无糖汤圆”即便馅料再健康，它外面包裹的这层皮，依然注定了它对血糖的影响。

要警惕食物中的糖分，除了尽量少吃甜食外，其实还有一些饮食小技巧。虽然糖尿病患者要注意控制血糖波动，但并不意味着完全不能吃某些高糖食物。因为血糖的波动与我们整体摄入的食物有关，是一个组合后的结果，而不是与单一的食物相关。举个小例子，也许你工资收入很高，但并不意味着你的存款也很高，因为很可能你每月的房贷、固定的消费等，让你实际上成为一个“月光族”。

因此，要是糖尿病人或是肥胖群体也想吃甜食的话，不要只吃甜食，可以将甜食与别的高蛋白质、高脂肪食物一起吃。比如你吃一口汤圆，再搭配两口鱼肉，这样也可以避免血糖迅速上升，当然前提是汤圆的总量不要摄入太多。这样的话，如果你购买的是“无糖汤圆”，即便是糖尿病患者，偶尔吃两三个尝尝味道，在解馋的同时也可以规避血糖异常波动带来的后果。而对于其他成年人而言，一餐也建议不超过5 个汤圆，老人和孩子应当更少。

不管是哪种元宵食物，原料都是以糯米为皮，加以各种馅料，从健康的角度来看，都具有高热量、高糖、高脂等特点，过量食用都可能发生消化不良，加重胃肠的负担。合理进食，并注意新鲜蔬菜的摄入量，才能让我们在享受节日美味的同时，拥有健康。