平菇小孔定位出菇栽培技术

唐丽娜

平菇又名侧耳、糙皮侧耳，地方名北风菌、蚝菌等，是一种栽培较为广泛的食用菌。

一、菇场要求

（一）场地选择

应远离工矿业的“三废”及微生物、粉尘、畜禽养殖场等污染源。选择地势高敞、环境清洁、通风良好、靠近水源、便于排水和生产操作的地方。

（二）发菌场所

环境清洁卫生、通风良好，暗光或黑暗，环境空气相对湿度70%以下，具有调温和空气交换功能。

（三）栽培场所

1.建造要求

菇棚应保湿，空气流通，无直射阳光，光线均匀，菇棚内部用前清洁卫生，用生石灰消毒；菇棚大小适当，每栋不超过1亩地，便于操作。

2.菇棚设施

菇棚通风口及门窗安装40目防虫网，建有缓冲间，菇棚内悬挂粘虫板和诱虫灯，安装微喷设施，棚顶覆盖遮阴网。地面做宽25cm、高10cm左右的畦背，畦背间隔70～80cm，畦背上覆盖编织袋或薄膜。

二、原料要求

（一）主料

豆秸、玉米芯、棉籽壳、木糖渣等，要求新鲜、洁净、干燥、无霉、无虫、无结块、无污染。豆秸粉碎至长1cm左右，玉米芯颗粒度0.4～0.7cm。

（二）辅料

1.麸皮、石灰、石膏等，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无结块、无异味。

2.生产用水应符合生活饮用水卫生标准要求。

三、制袋工艺

（一）制袋时间

根据平菇的生物学特性、当地气候条件和栽培设施合理安排制袋时间。山东地区秋、冬、春季栽培一般8月中、下旬制袋，反季节栽培一般4～5月份制袋。

（二）栽培袋制作工艺流程

备料→培养料配制→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养。

（三）技术要求

1.培养基推荐配方

配方一：豆秸40%、棉籽壳47%、麦麸10%、石灰2%、石膏1%。

配方二：玉米芯40%、棉籽壳47%、麦麸10%、石灰2%、石膏1%。

配方三：糖渣86%、麦麸10%、石灰3%、石膏1%。

配方四：玉米芯88%、麦麸10%、石灰1%、石膏1%。

2.培养料配制

按培养基配方比例准备好各项原辅材料。秸秆提前2天预湿，充分软化。

3.拌料

将各种料混合拌匀，培养料含水量应控制在60%～65%。

4.装袋

选用20cm×（45～50）cm×0.0025cm低压聚乙烯塑料袋，装料松紧适宜，套环封口或尼龙绳扎口。

5.灭菌

采用高压或常压蒸汽灭菌。常压蒸汽灭菌，在100℃下维持12 小时，再焖12 小时；高压蒸汽灭菌121℃、0.11Mpa维持3小时。

6.冷却

灭菌后的栽培袋移到预先消毒的冷却室或接种室中冷却至室温。

7.接种

接种要严格按照无菌操作规程进行，每料袋接种量为料袋干重的2%～3%。

8.菌丝培养

菇棚应预先消毒、灭虫。接种后的菌袋“井”字形排放至菇棚内，环境温度22～25℃，湿度70%以下，每天通风2小时，暗光发菌。接种后10～15 天进行第一次翻袋，并检查菌丝生长情况和菌袋是否有杂菌侵染，污染菌袋及时处理，整个发菌过程中翻袋2～3次。当菌袋走菌10cm左右后，用直径2cm左右带尖光滑圆木棒沾生石灰粉（或美帕曲星水剂），从菌袋两端分别均匀扎3个深度10cm左右的孔（此时的孔即为出菇时的定位出菇孔），促进通气增氧，加快发菌速度。培养25～35天菌丝满袋。

四、栽培管理

（一）栽培模式

熟料栽培，墙式立体排袋，小孔定位出菇。菇棚内畦背上码垛6～9个菌袋高。反季节栽培每1～2层菌袋间用竹竿隔开。

（二）出菇管理

1.开口

发菌时扎孔的菌袋不再开口（原基即从菌袋两端发菌时扎孔位置分化，逐步形成子实体，而不从其他位置分化）；发菌时未扎孔的菌袋，用消毒刀片在每菌袋两端各划2道长3～4cm、深1.5～2cm的竖划口；使用套环的菌袋将封口遮盖物去掉即可。

2.原基形成期

菇棚内湿度85%～90%，温度5～20 ℃，给予一定的散射光，每天通风2次，每次3小时。7天左右原基形成，严禁直接向原基喷水。

3.子实体生长期

菇棚内环境温度5～20 ℃，空气相对湿度90%左右，散射光光照强度为150～1500 lx，每天通风时间不少于12小时，通风时注意温湿度变化，避免强风直吹菇体，发现子实体不开片时适当延长通风时间并加大通风量。通过微喷设施增加棚内空气相对湿度，喷水后及时通风，禁止喷关门水。

五、采收

（一）适期采收

子实体八成熟、菌盖达到6～8cm，菌盖边缘紧收没有完全平展时采收。采收时拿住子实体旋转掰下即可。

（二）产品处理

采收后将子实体背面朝下直接摆放于塑料筐内，冷链运输进入市场。

（三）采后管理

第一潮菇采收后，及时清除菇根、死菇、残菇等杂物，然后调整温度、湿度、通风等环境条件养菌，进入第二潮菇管理阶段，管理方法同第一潮菇。一般可采4～6潮菇。

六、病虫害综合防治

（一）防治原则

预防为主，综合防治。以农业、物理防治为主，化学防治为辅，从产地环境、栽培设施及栽培关键环节上采取综合措施预防和控制病虫害发生。

（二）农业防治

选用抗性强的优质菌种，采用科学的基质配方，料袋灭菌彻底；适时栽培，科学管理，搞好菇棚及周边环境卫生。

（三）物理防治

及时摘除病菇，受杂菌侵染的菌袋应远离菇棚实行封闭式清除、销毁；通风口及门窗安装防虫网，菇棚内悬挂粘虫板、诱虫灯等诱杀害虫，棚入口处建缓冲间。

（四）化学防治

应减少化学药剂的使用，必需用药防治时，使用在食用菌上已获得登记的药剂。化学防治以处理地面环境为主，于无菇时用药。定期进行菇棚内外环境的消毒、灭虫，交替轮换用药，每种药剂限用1～2次。出菇期间禁止向子实体喷洒任何化学药剂。