基于现代学徒制的“工学交替”实习管理探析

朱露琴

(合肥幼儿师范高等专科学校，安徽 合肥 230013)

我国从21世纪初即开始对教育进行大力改革，大力推行校企合作、工学结合。在前期改革的基础上，近些年开始推进现代学徒制的试点改革，在政策的引领下，全国高校如火如荼地开展现代学徒制的试点，全国众多本科学校、专科学校都在积极参与到试点工作中，并取得了很大成效[1]。

工学交替是指在以学生的就业和专业技能培育为导向，培养学生相关的专业技能，根据人才培养方案，结合专业本身的特点，将学校学习和企业实践交替进行，培养综合应用型人才[2]。然而，在开展工学交替实习之后，对其效果的监控和管理，在很多高职院校做得还是不多，没有对实习生对实习的满意度跟踪调查[3]。所以，在实习后，开展对其实习效果和实习生的满意度的调研十分必要。

一、相关理论

满意度是指先前期望与消费后感知绩效之间的感知差异——当绩效与期望不同时，就会发生不满意[4]。关于满意度的理论和解释模型，最广泛认可的模型是期望不一致模型，根据该模型，消费者通过比较先前的期望与感知性能来计算产品的满意度。在实习教育背景下，满意度主要是指学生在实习前期望和实习后感知的函数，当感知与期望相比产生满足感时，学生就感到满意，如果感知优于(劣于)预期，则会产生积极(消极)的否定，并且预期满意度会增加(减少)。

在实习开始前、进行中和实习后，实习生对实习的感知和评价是动态变化的。实习前，由于对即将到来的实习工作既充满了跃跃欲试的激动心态，又对未知的环境和工作产生担忧，并且通过自己的理解、学长学姐的介绍、家人的劝说等，形成了自己对实习相关方面的预期；在实习中，随着自己的学习和成长，对实习的感知又会不断地变化和调整；当最终完成实习后，实习生对实习的实际感知和预期进行比较后，得出自己的满意度，当期望大于自己实习的感知时，就会不满；当期望等于自身的实际感知时，对整个实习感觉较为平淡；当期望值小于自身的实际感知时，比如在实习单位受到单位领导的好评和嘉奖、大大提升了自己的专业技能、提高了英语口语、学到了很多有用的知识等，实习生就会对实习的满意度很高，对返校后的学习积极性也会更高，对将来的就业自我激励也会更大。

二、工学交替实习的效果调研

(一)调查对象

本研究的研究对象是本校酒店管理与数字化运营专业的参加工学交替实习的学生，对其实习的满意度进行了调查。在2022年1-2月，主要是通过网络的形式来发放，其中主要是转发班级群来收集问卷的；对本校2019级和2020级的实习生进行了问卷调查，参加实习的总人数为70人。本次调研，共发放问卷70份，收回有效问卷70份，有效率为100%。

本次调查问卷中，题项采用了李克特五点量表，5级计分，5代表“非常满意”，1代表“很不满意”，标准平均值为3分。调查的内容主要是实习生在实习基地实习满意度评价，评价的内容主要围绕总体满意度、具体分项满意度(酒店的基础条件、实习管理、实习工作)这些方面进行[2]。

(二)调查结果分析

根据对问卷调查结果的整理，调查结果显示：总体满意度为3.39分，说明实习生对实习的整体满意度为一般偏上一点，达到基本满意的水平。具体分项满意度平均分得分从高到低排序依次是：师傅的帮助指导、酒店的培训与指导、直接领导者的管理能力、酒店的工作场所环境、实习工作成就感、酒店人际关系、酒店的住宿、实习工作岗位、酒店的伙食、实习工作时间、实习工作强度、实习工资。具体分项的平均分值介于2.92到3.73之间。

实习酒店的基础条件满意度调查主要是从酒店的住宿条件(3.31)、酒店的伙食(3.22)、酒店的工作场所环境(3.41)和酒店的人际关系(3.35)等。这四个要素的满意度平均分值为3.32，接近于总体满意度。总的来说，国有酒店的住宿环境和工作餐质量的满意度较高，而开业时间较早和个别民营酒店的住宿环境和工作餐质量的满意度较低。

实习酒店的实习管理满意度调查主要是从直接领导者的管理能力(3.41)、师傅的帮助指导(3.73)、酒店的培训与指导(3.49)等，平均分值为3.54，高于总体满意度的分值，并且这三项目的单项分值也都大于或等于其他的单项分值，说明实习生对实习就的实习管理工作的满意度在所有调查项目中处于最高水平。实习酒店的领导、师傅给了实习生较满意的业务培训和工作指导等，这也与实习生对实习工作成就感较高相对应了，说明了实习生在实习过程中的收获较大。

从实习岗位(3.31)、实习工资(2.92)、实习工作时间(3.10)、实习工作强度(3.04)和实习工作成就感(3.41)等方面调研。满意度平均分值为3.16，低于总体满意度，且在三项调查中处于最低水平。在所有子项目中，实习工资的分值最低，低于标准平均值，说明实习生对酒店实习工资最不满意。并且，对酒店实习工作强度和工作时间上也较为不满意，这与实习期间，学生向学校实习指导老师反馈较多的问题是一致的。

三、结论与建议

(一)结论

根据调查，在现代学徒制工学交替的实习中，实习生对学校安排的实习基地和实习工作的总体满意度是一般满意。对实习酒店的基础条件、实习管理、实习工作方面，对实习管理的满意度最高，对实习工资等与实习工作相关的方面满意度最低，尤其对实习工资的满意度在所有项目中居于最低水平，低于满意度的标准值。

主要的原因包括以下几个方面：一是，同工不同酬现象。很多酒店和学校约定的实习工资是处于酒店工资水平中的较低档，经常出现实习生和正式员工同岗同工，但得到的工资报酬却不一样，面对低于普通员工的工作报酬，实习生会产生不公平感。二是，实习生在将较长的工作时间和较大的工作强度与相对较低实习工资相比较之下，对其不满度会增加。在实习之前，多数没有经历过较大的社会工作劳动，部分学生家境优越、父母溺爱，吃苦耐劳的能力不足。而酒店实习都是在酒店一线工作，多是简单、机械地重复性劳动；而且，实习生去向最多的是餐饮部门，餐饮部门的工作性质决定了其工作时间的不固定，这个不固定不是在上班时间点上，而是在下班的时间点上，客人没有走，其值台服务员不能按点下班，必须等到客人走后，收尾工作做完后，才可以下班，经常性的加班会让实习生感到单调和乏味。三是，部分酒店在用人观念上存在偏见，如：注重本酒店的正式员工，但认识不到将来会加入到这行业或本酒店实习生的重要性；另外，由于酒店存在招工难，部分领导认为对员工不能过于苛责，以免流失，而实习生只在酒店待几个月，迟早要走，甚至一些酒店的领导做法让实习生认为是在“杀鸡儆猴”。四是，酒店复杂的人际关系与实习生个性单纯、缺乏职场经验、社交能力欠缺形成较大反差，实习生面临切实的复杂人际关系时难以适应。一些实习生的社会适应能力较差，在不同角色之间转换慢，进入实习阶段，不能积极适应其实习岗位。

(二)建议

1.对实习酒店的建议。酒店要立足于社会和酒店行业的长远发展，树立长远发展的眼光，增强自身的社会责任感意识，积极加强与高等学校的校企合作、共育人才。实习生是酒店业未来的接班人，酒店做好实习生的实习教育，也是在为这个行业“蓄电”，培育和吸引更多的高素质青年将来加入到酒店行业的队伍，如此，才能促进这个行业更加良性发展。具体的建议：首先，与学校建立稳定的校企实习合作关系，看重和关爱实习生，对待实习生与正式员工一视同仁。其次，提高实习生的工资待遇，享受与酒店员工同等或接近的福利待遇，或者在培训等方面让实习生获得更多的“回报”。最后，加强对实习生的业务知识培训，增加实习生的岗位流转，让实习生实习能够劳有所获、满载而归。

2.对学校的建议。首先，学校需要建立相关的实习管理标准和考核方案。在遴选实习酒店时，需要依据标准挑选合作单位，每年需要对实习单位进行相关考核，淘汰考核不合格的酒店，加强与优质实习单位的长期合作。其次，学校要做好每次的实习安排工作，选派有责任心、有经验的实习指导老师，明确指导老师的指导任务。最后，做好实习前的动员工作，介绍酒店和岗位工作的任务和要求，帮助学生提前做好思想准备，尝试角色转换，建立合理的预期。

3.对实习生的建议。首先，实习生要辩证地看待实习。要做好吃苦的心理准备，坚定从基层、从点滴小事做起的决心。其次，树立正确的实习目标。以学习知识和锻炼自己的实践能力为首要目标，在实习岗位多学、多问、多看、大胆尝试、勇于表现，适当调整自己的工资期望，辩证看待酒店一些同工不同酬现象，不以赚钱为实习的目的。最后，要树立长远的眼光，在实习中找准自己的优势和不足，循着行业前辈的路子，树立自己将来的职业理想，激励自己前行。