茶与健康养生的关系探析

许 丽 遐

(石家庄职业技术学院 管理系，河北 石家庄 050081)

茶的种植和利用形成了独具特色的茶文化，中华茶文化源远流长，博大精深，已成为传统饮食文化的重要组成部分。自发现茶的健康养生价值之始，中国茶叶逐步以健康饮品的身份走向世界，与咖啡、可可并称世界三大饮品。法国著名科技史学家李约瑟博士将茶称作继火药、造纸、指南针、印刷术之后，对人类的第五个重大贡献[1]。茶在人们日常生活中已从奢侈品变成一般消费品，许多人能够从茶中享受到生命之益。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、茶色素等多种成分。茶多酚又包含黄烷醇(主要是儿茶素)、花色素、黄酮及黄酮醇、酚酸及缩酚酸等成分。茶叶的初制基本分为绿、红、黄、黑、青、白六大类。不同类型的茶叶活性成分不同，保健功效也各有侧重。近年来，科学家通过动物模型实验、临床实验和人群调查等，分析茶叶中的化合物及活性成分具有抑制肿瘤、保护神经、降低血糖、保护心血管健康、预防衰老、滋养皮肤、防治龋齿、降脂减肥、抗病毒、抗过敏、提高免疫力等多重保健功效[2]。茶的保健功效及机理的研究不断深入。

一、喝茶与防病治病

有研究认为茶具有较高的药用价值[3]。汉代《神农本草》中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十二毒，得荼而解之。”[1]而其所记述的365种药物中包含了茶。16世纪末17世纪初，茶叶传至欧洲，因其具有的药用价值，起初是在药房售卖的，且价格不菲。随着时代的发展和科技的进步，对茶叶成份的物理与化学分析越来越细致，茶的药理功能也越来越明朗[4]。对于茶叶的传统医疗功效，《中国茶经》将其总结为安神、明目等24项[5]。现代医学和临床实验证明，将茶叶中的有效成分制成药品，可以治疗细菌性痢疾、伤寒、霍乱和脑血管等疾病。茶和茶的提取物还可以抗癌变，对皮肤、肝、肺、口腔、食道等多种癌症都有一定的预防作用。茶叶中的活性成分还具有预防衰老、抵抗辐射、预防龋齿、降血脂血糖、预防神经退化、提高免疫力促进身体健康的功效[6]。

研究表明，饮用一定量的茶(绿茶、红茶等)是恶性肿瘤发生的保护性因素[7]。儿茶素单体EGCG是抑制肿瘤因子生长最为重要的物质[6]。大量的体外细胞实验研究证实EGCG对食道癌Eca-109细胞、人类乳腺癌-7MCF细胞、非小细胞肺癌、结直肠癌细胞HCT-116、胃癌细胞、前列腺癌PC-3m细胞等多种肿瘤细胞具有明显的抑制作用[8]。动物模型实验也显示，茶多酚可明显抑制乳腺癌4t1细胞生长、降低肺癌和肝癌的转移率并对骨组织产生保护作用，对移植瘤的生长具有明显抑制作用[9]。EGCG对吸烟诱发的肺癌具有一定的防治作用、对膀胱癌sw780细胞增生和转移均有明显的抑制作用，除多酚类物质以外，茶叶中的咖啡碱可以抑制小鼠肺癌和皮肤癌[10]。

目前，饮茶与人类肿瘤发生风险的流行病学调查研究也已涉及多种类型。有研究发现，绿茶消费数量与降低上消化道恶性肿瘤风险有关；红茶的摄入量与降低恶性肿瘤风险的相关性并不明显[11]。绿茶可以降低胆管癌的风险，而对于肝癌的预防保护作用仅限于女性[12]。分析其可能的原因，一是动物实验采用喝茶叶中提纯的高浓度生物活性物质，而人群则通过饮茶，摄入有效成分数量不足；二是男性可能受吸烟喝酒行为影响；三是在乳腺癌方面茶叶的作用可能次于大豆的影响。综上，如果能够精确控制影响因素，准确量化茶叶有效成分的摄入量，饮茶与癌症风险之间的关系可能会更清晰。

二、喝茶与保健养生

喝茶能保健养生，已广为人知。《神农食经》有 “茶茗久服，令人有力、悦志”之说[13]26-29。《茶经评述》记载：“饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”[14]喝茶不仅是中国传统饮食文化的重要方式，也是一种养生之道。茶和茶制剂是健康饮料，能有效促进身体健康，提高生活质量。目前，全球多数国家开展了茶与健康养生相关的研究，并向公众传达喝茶的养生功效。例如，德国的《焦点》杂志把茶列为十大健康长寿食品[15]；在英国地铁、报纸等可见“一天四杯茶，保护您健康”等广告；而韩国也提出饮茶可以提高公民的身体素质[4]。

1.茶叶中的保健成分

茶多酚是绿茶制作过程中较多保留的鲜叶中的天然物质，由于绿茶没有经过发酵，因此营养物质损失少，绿茶被视为更有益于人体健康的茶。茶多酚是公认的抗氧化剂，对人体具有清除自由基和抗氧化的作用，其抗衰老能力比较强。龙井、碧螺春、毛尖等都是绿茶，其保健功效也比较高[16]。青茶(乌龙茶)属于部分发酵茶，融合绿茶和红茶的清新、芬芳、甘甜、鲜爽于一身，保健功效突出。动物实验证实，乌龙茶中的特征化合物聚合多酚抑制高甘油三酯血症，比等量的EGCG效果好，具有较好的减肥作用[17]。

茶褐素是普洱茶中重要的生物活性成分之一。研究认为，普洱茶降脂减肥、降血糖的功效与该成分有关。红茶中的茶色素是天然的心血管保护剂[1]。

花青素是近年引起关注的又一类茶叶活性成分。研究证实，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍，具有抗基因突变、保护视功能、预防糖尿病和心脑血管疾病等多种功效[18]。

2.茶叶的保健功效

阿尔茨海默症患者的病理学特征通常表现为认知损伤，同时脑部脂质、蛋白质异常的积累而出现氧化损伤[18]。绿茶中的多酚类化合物具有较强的抗氧化作用，尤其是EGCG能提高海马神经的形成，对阿尔茨海默症和帕金森病具有预防作用[18]。人群流行病学调查显示，每月饮茶5～10次和每周饮茶1～4次的受试人群，阿尔茨海默症的发病率分别降低20%和43%。而对于老年人认知功能下降的发生率，每天饮1杯茶或2杯茶分别能减少38%或54%；红茶和乌龙茶效果稍差于绿茶，分别能减少40%和13%。绿茶中的EGCG具有很强的活体外的BBB渗透，更多的绿茶可使脑组织中的EGCG浓度提高[19]。因此，持续饮茶使脑组织中保持一定浓度的EGCG对其健康至关重要。

研究表明，茶叶中的多种活性成分协同作用具有良好的降糖功能[20]。中国古代对茶叶的美容作用描述为“老者复少，少者益美”[13]116。茶中的多种活性成分具有抗皱、保湿、美白、祛斑等功效[21]。近年来，提取茶叶的活性成分研发的护肤品备受青睐，绿茶和白茶提取物应用最为广泛，红茶和黑茶次之，不仅有抗皱、保湿、美白、祛斑的功效，还能防晒抗粉刺，使肌肤清透、具有弹性、柔软亮白[22]。

饮茶还能预防龋齿。茶多酚具有抗菌、抗氧化、抑制酶活性的作用，是一种天然的预防龋齿的物质[23]。茶叶中的多种活性成分还具有抗衰老、抗病毒、促进肠胃健康、提高人体免疫力、减轻环境对人体的伤害、抑制微生物等功效。

三、喝茶与情操陶冶

喝茶能陶冶情操，这是喝茶人的切身感受。茶叶从被发现经历了药用、食用而进入饮用的悠久发展历程。茶叶功效发现初期，饮茶便被赋予一定的精神内涵，受到人们的喜爱[24]。《茶经》中记载“茶性俭”，意指茶叶本身所具有的和静清寂的精神内核[10]。茶的这种品质正是现代人回归本真的一道桥梁。

儒家思想倡导道德养生，这与“精行俭德”的茶道精髓不谋而合[25]。饮茶人在品茶中品味生活，得到心灵的放松和休息，培养精行俭德的品质。有德之人通过茶艺修身养性，进而领悟中国茶道“和”之真谛。以茶示俭，涵养情操，从而凝炼精致文雅的生活内涵，建立合理饮食、养性和养生习惯。这有助于饮茶人养成健康、有情趣的生活方式[26]。

四、科学掌握茶与养生之度

我国茶叶的种类丰富，红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶和花草茶的保健功能不一样，不同产地茶叶的保健功效也不一样。正确的喝茶方式有保健作用，健康喝茶在选茶、泡茶等方面要特别注意。

(一)合理选茶

首先要考虑茶叶的品质。选购茶叶时，除了细心甄别茶的各种标识，谨防“三无”产品之外，还要了解如何分辨茶叶的优劣。主要通过看茶的色泽与外形、闻茶的香味、品茶的滋味来鉴别。爱品茶的人最好买新茶和当年春茶。另外，存放茶叶也有讲究。茶叶对光照和湿度比较敏感，为防止茶叶陈化、霉烂变质，须将其置于密封容器内，干燥、低温、避光处存放。此外，普洱茶、红茶和刚炒制好的绿茶，以及福鼎白茶、武夷岩茶等不宜在冰箱里储存[26]。

(二)科学泡茶

要想冲泡好一杯茶，需考虑三条原则。一要选好茶具，日常生活中一般的茶具是玻璃杯，用玻璃杯泡的绿茶、白茶、黄茶形态都非常漂亮，但是功夫茶如红茶、乌龙茶、普洱茶则适合紫砂壶或其他壶冲泡，否则会影响茶叶的香气。二要注意水质、水温和茶水比。泡茶的用水要求干净、清洁、没有异味，以矿泉水为佳，正如《茶经》所云“泉水为上，江水次之，井水为下”[13]。水温的高低跟品茶的口感有很大关系，通常名优绿茶需80 ℃左右水温冲泡。安吉白茶因其叶嫩、氨基酸含量高、茶多酚含量低，冲泡水温60 ℃左右即可。红茶、普洱茶及重发酵的乌龙茶，冲泡水温则相对高些为宜。此外，茶水比对茶的质量也有很大关系，一般红茶、绿茶的茶水比是1∶50，而白茶、普洱茶、乌龙茶等茶水比要大一些。三要把握好泡茶时间。茶水冲泡的时间差异很大，这主要与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯有关。为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对红茶、绿茶而言，头泡茶冲泡3分钟左右为好。另外，冲泡次数亦需注意，《茶经》中提到“茶性俭，不宜广，广则味暗淡”，意指冲泡次数过多会淡化茶味，影响其功效的发挥[13]。

(三)因人制宜

我国人口众多，人群的体质差别较大，不同体质的人喝茶有一定差异。例如气虚体质的人不宜饮高咖啡碱茶和凉性茶，而一般要喝热的普洱茶及发酵中度以上的乌龙茶；阳虚体质的人不宜喝绿茶，应多喝红茶、黑茶及重发酵的乌龙茶；阴虚体质的人则应多喝绿茶、黄茶、白茶和轻发酵的乌龙茶；过敏性体质的人尽量喝淡茶，最好不喝茶。

此外，因为茶叶中含有鞣酸和咖啡碱，故喝茶并不是对所有人都有益。通常情况下，应该注意以下几点：第一忌喝烫茶、冷茶、浓茶、隔夜茶和久泡茶；第二忌饭前大量喝茶，饭后立即喝茶，睡前喝浓茶；第三老人儿童喝茶要适度，女性在妊娠期和哺乳期不宜喝茶；第四忌喝变质茶。

(四)养成良好的喝茶习惯

《吃茶养生记》开篇写道：“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。”[27]指出饮茶有益健康，具有延年益寿的功效。而一杯好茶、一杯健康茶的产生，需要诸多环节的精心把握。茶叶的产地、产时、制作、保管、泡茶用具和水，是关乎茶品质的要素，只有种茶人、制茶人、卖茶人和喝茶人精心把握，环环功到，才能真正发挥茶叶的健康养生功效。

茶叶因其吸附性强的特性，易被环境污染，因此要保证茶叶质量，采茶和制茶都需注意。《茶经》有言：“采不时，造不精，杂以卉莽, 饮之成疾。”[13]也就是说，采摘不及时，制茶不精细，或混入污染物和杂质，这样生产的茶叶，饮之则有害健康。制茶必须创造绿色的生态环境，科学种植。此外，还要确保生产过程安全卫生，在销售运输过程中要做好茶叶的包装和保管，尽量维护好茶叶的性味稳定，以保证茶叶质量。

如今，喝茶已成为一种健康的生活理念。为切实发挥茶叶的保健功效，要养成健康品茶的良好习惯。饮茶时要把握好喝茶量、喝茶时间，注意喝茶禁忌，还要做到以下几点：在茶叶容器中放一把茶匙，这样取茶时既卫生又能把握数量；不要把茶叶放在保温杯中冲泡；不要用茶服药；较佳的喝茶方法是每天早上泡一杯，下午泡一杯，一杯茶3～4次饮用。

俗语有 “开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶已融入我国各族人民的日常生活之中，喝好茶、喝健康茶已成为大家的共同需要。如今，饮茶已成为一种健康的生活理念，许多人希望通过饮茶达到健康养生、延年益寿的目的。但是，茶叶对健康养生研究在实验动物和人群的结果并不完全一致，有益健康的量化指标还不具体。不同健康状况的人如何选择适合自己的茶叶品种、饮茶时间、饮茶数量还有待进一步研究。茶叶中的鞣酸和咖啡碱，种茶、制茶、运茶中的农药残留、添加剂和污染对长期大量饮茶的人来说能造成多大的影响也还有研究的空间。然而，无论如何，饮茶已成为一种追求健康生活的理念。茶从最初人们将茶树叶放入水中煮，饮茶汤作药用，食嫩叶作蔬菜，慢慢普及为一种饮品，经过了“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”的过程。茶的发展历程已经不仅仅是一种饮食文化的形成过程，同时也折射出中华民族的精神特质与文化内涵。