蔡大馄饨

方开胜

蔡大馄饨，位于一个商业街街心左侧的小巷里。位置并不是很显眼，但历史悠久。爷爷说，他小时候，蔡大馄饨就出名了。

蔡大馄饨的肉馅很讲究。买的猪肉必须是头刀五花肉。剁馅时，不能用绞肉机，必须用刀将肉剁得像泥一样，没有一丝小肉丁。然后将肉馅放到一个大盆中，加入祖传的秘方调料，慢慢地搅拌敲打，一直搅到有黏性才行。据说，这样做出来的肉糊，吃起来更劲道。

蔡大馄饨形状很好看。馄饨皮是用上好的面粉做的正方形薄面皮，像玉一样白。包馅时，别人家的馄饨是放上馅后，折上三四下才行，而他家包时只需要一个大对折，外加一个小斜折就完工了，所以看上去更大一些。当然，馅儿也更多一些，所以显得很饱满。下到沸腾的开水锅中，馄饨一下子就变得晶莹剔透，里面的肉馅清晰可见，像一条条金鱼在水里翻滚着，畅游着。

蔡大馄饨味道很鲜美。咬一口皮，不硬不软，柔度刚刚好。吃在嘴里，你能感觉到那皮的滑溜，嚼两口，满口的肉香、葱香、调料香，刺激着你的味蕾。再一咽，那滋味顺着口腔向下，传遍全身，让你浑身的细胞都要跳跃起来。如果爱吃辣，可以蘸上一点儿辣椒酱，吃起来快乐更是加倍。吃完喝一口湯，哇！那可真是件幸福的事！特别是在寒冷的冬天，吃碗蔡大馄饨，整个身体都会觉得异常暖和。

如果你到益林来，一定要去尝尝蔡大馄饨。

老师小语

蔡大馄饨有着“很讲究的肉馅”“很好看的形状”，最主要的是“味道很鲜美”。读着小作者条理分明的介绍，我们仿佛看到了蔡大馄饨的制作过程，品尝到那鲜香的滋味。

【作者系江苏阜宁县益林中心小学五·1班学生，指导并置评：刘广琴】

3520501908223