自然之“野”

陈钰洁　王页

最先感受到春的，是自然万物。当绿草丛生，花朵点缀大地，蜜蜂在花间穿行……春天就到了。而关于春天的味道，人们大抵是从荠菜、马兰头、野葱这些野菜开始了解的。当野菜们还在尽情地吸收土壤中的养分，嘴饞的人们早已盯上了它们，毕竟谁愿意错过这一年一次的美味呢。

是一种很普通的一年生或二年生草本植物，较容易生长，在田埂、路边、屋角……哪里都可以寻见它的踪影。《早春》中的“满庭田地湿，荠叶生墙根”，是对它生长环境的真实写照。初春时节的荠菜是最鲜嫩的，也是极美味的。但是很快荠菜就会抽出花葶，只剩下坚韧的纤维，这时候再采就来不及了。值得一提的是荠菜的果，一株荠菜上可以长出许多小果子，形似一颗颗浪漫的爱心，拿在手中迎着风，会像一串小铃铛在风中摇动。

属菊科马兰属多年生草本植物，是江浙地区的春日标配。马兰头在野外总是成片生长，在最恶劣的环境下，它依然可以为人们提供春天的味道。香干马兰头是江南春季的一道时令名菜，鲜嫩清香，别有风味。到了夏秋季节，马兰头就会显露出菊科植物的本色，开出淡紫色的小花序，跟花卉市场热卖的姬小菊有点像。

又叫野葱、小根蒜，老人们习惯叫它胡葱。据说以前吃不饱饭的时候，它可是人们眼中的“香饽饽”。野葱具有葱属植物特有的清香，但也有人觉得它气味过于冲鼻。各地都有食用野葱的传统，最常见的做法是炒鸡蛋，鸡蛋与野葱成了人们餐桌上极为和谐的一种搭配。

野葱在我国大部分地区都有分布，其“野性”很强，既可以生长在很高的野草丛中，也可以生长在人类耕作的旱地里。由于野葱总是“抱团”生长，它们成了野地里辨识度较高的一种野菜。野葱的花期在5—7月，白色的花序并不起眼。而开花后的野葱花梗并不会立即枯萎，在小花着生的位置，常常会长出满满的珠芽，并且在母株上持续发育，长出绿叶和根基后，只要被风一吹落，它便立马扎根进土里。

是春季为数不多的木本野菜，只要摘下它的嫩叶用手搓一搓，它的味道就能让你“上头”。提到吃香椿，又轮到鸡蛋出场了，香椿和鸡蛋可谓是人间绝配，香椿炒蛋的知名度跟番茄炒蛋不相上下。但因季节性很强，香椿发芽后生长迅速，容易老，所以除了鲜食，人们还想出用腌制的办法留住香椿的味道。与香椿长得特别像的是一个叫臭椿的家伙。当问起如何分辨二者时，有人戏称长得周正有型的是臭椿，被掐得歪瓜裂枣的是香椿，想必香椿心里也非常苦涩吧。

香椿的花不大起眼，但果实却很有特色。秋冬时节，历经风霜的香椿结出的蒴果转为深褐色，有小而苍白色的皮孔。一般从地上捡到的香椿果子都看不到种子，因为蒴果的外部裂开之后，种子便随风飘走了。在花卉市场经常可以见到风干后的香椿果实。蒴果开裂后犹如一朵花的形状，商家将其用香料染色后作为干花出售，成为一种受人们欢迎的居家装饰物。

做野菜时被人们称为“婆婆丁”，它味道苦涩，较少出现在餐桌上。将蒲公英晒干后泡水喝是常见的做法，据说有清热去火的功效。人们对蒲公英最深的印象大概就是它毛茸茸的形象了。与所有的菊科植物一样，蒲公英的“花”其实是一个花序，由不育的舌状花和可育的管状花组成，花序硕大，明黄靓丽，也是野花中颜值较高的一种。起风时，带着“降落伞”的种子便飞向远方，开启新的生命旅程。

又叫鸭脚板，因其叶子为三出复叶，展开后又形似鸭掌而得名。鸭儿芹是一种多年生常绿野菜，搓一搓它的叶子，它会散发令人“上头”的味道，可以与香芹、芫荽比肩。鸭儿芹通常生长在山地、山沟、林下等较为阴湿的地方，它的茎叶是人们常采食的部分，下锅焯一下便可食用，凉拌清炒皆可。在老一辈人的口述中，鸭儿芹以前通常是做猪饲料的，如今也已成为人们餐桌上的健康食品。在日本，鸭儿芹是常见的栽培蔬菜，而在国内则多以药用植物的身份存在。

野菜是来自大自然的馈赠，它们丰富了我们的日常饮食。如对其感兴趣想要自行采摘，若无专业人士指导或可靠的植物辨识技术，还是要小心一些，以避免误食有毒植物。