如何理解选择无糖食品

●王环

要了解无糖食品，首先要了解什么是糖。糖是一类有机化合物，人体内产生热能的主要物质，可分为单糖、双糖和多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖主要是蔗糖、麦芽糖等；多糖是由至少要超过10个单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纤维素和糖原。

无糖食品的“无糖”，并不是绝对的无糖或不含糖。国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂。根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，食品若标识为无糖或不含糖，每百克或每百毫升食品，糖含量应≤0.5克。

无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，消费者基于健康角度，选择无糖或不含糖食品时，请一定把握住以下两个关键点：

1.了解含糖量较高的食品。在日常生活中，糖是广泛存在的，天然食物甜度高时往往含糖量也较高。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，有甜味的水果均含有蔗糖、果糖、葡萄糖，鲜乳中也有一定量的乳糖。加工食品如市售的含糖饮料、可乐、雪碧、冰红茶等，常常含有蔗糖、葡萄糖和果糖，为了满足口味，这三者之和往往在10%左右。

2.好好看看配料表。看看是否含有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等词，有糊精就代表含糖；优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味剂的产品。

3.切莫忽视淀粉的作用。规避含糖量较高的天然食物或加工食品的同时，糖尿病病人等特殊群体在选择“无糖”食品时，千万不要忽视淀粉含量。选择加工食品，要看其营养成分表，看看淀粉或者碳水化合物的量。淀粉就是多糖，进入胃肠道后，将很快被分解为葡萄糖，进而提升血糖。

总之，明智的消费者绝不应因为某种食品标记“无糖”，就放纵自己吃掉这些本来营养价值不高的食物和饮料。