含铝食物：老年痴呆这锅我不背

吃含铝的食物会得老年痴呆？

二十世纪六七十年代，加拿大医生在检测几份阿尔茨海默病症（AD）患者尸体的大脑时，发现铝离子含量高于正常人。随后发表了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。

这份报告的发布，在当时引起了全世界医学界的重视，并逐步传播开来，受到世界各界的重视。于是国内信息灵通人士率先把家里的铝饭盒、铝锅、铝水壶都砸了，换成不锈钢的。逐渐地，社会上就听说了铝会诱发老年痴呆症。

不过，科学研究最重要的一条标准，就是实验可重复性。有医学界人士对加拿大医生报告开展了重复实验。结果发现，对加拿大医生所接触的AD 死者大脑中铝含量的测定，沒有重复出此前报告的实验结果。换句话说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的升高。后来发现，加拿大医生在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。可能正是在这个过程中，死者的脑样本受到过铝盒的污染。

欧洲食品安全局在2008年时对膳食中的铝进行风险评估时认为：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。

明矾：我不是“非法添加物”

说到铝，不能不提学名为“十二水合硫酸铝钾”的明矾。提到明矾，很多人第一反应是“非法添加物”。

首先要说明的是，明矾不是绝对不可以添加在食物中的，而且某些食物确实可以通过添加明矾来改善其品质。有研究表明，添加明矾与不添加明矾的粉丝质量差异很大，只要在粉丝中添加0.3%的明矾就可以改善粉丝断裂的状况，添加0.4%就可以让甘薯粉的质量达到最佳。

所以说，明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加剂的使用》中的规定才行。国标规定明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中，铝的残留量要≤100mg/kg；明矾还可以加到腌制海蜇中，铝的残留量要≤500mg/kg。也就是说，明矾属于合法的食品添加剂。但如果过量添加，导致铝的残留量较高，就会危害人体的健康。

铝摄入过量的危害

虽然目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论，铝也不会导致人体急性中毒，但是如果铝摄入量超标，对人体还是会造成一定伤害的。

这是由于人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。美国食品及药物管理局确定每天每公斤体重摄入铝5μg 是安全的，长期摄入会对钙离子稳态、其他活性元素具有一定影响，并对肝肾、骨、神经有一定毒性。

因此，健康生活要避免过量摄入铝。首先要均衡饮食，少食含铝较高的食品。要尽量少吃油条、油饼、烘烤食品、膨化食品等；其次要注意搭配，如吃油条等含铝量较高的食物时，搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。此外，在选购包装食品的时候要仔细看看配料表，尽量选择没有含铝添加剂的食品；也要尽量减少铝制器具、铝箔的使用，使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等，避免铝元素析出。

（《大众科学》）