课程思政融入“食品原料学”教学的改革与探索

卢静静，舒玉凤，范露

武汉设计工程学院食品与生物科技学院（武汉 430205）

2020年，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，指出把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量[1]。课程思政建设是全面提高人才培养质量的重要途径，通过充分挖掘课程所蕴含的思想政治教育元素，将其润物无声地融入课程，将思政教育贯穿于教育教学全过程，熏陶学生在食品行业中需秉持的道德标准及职业素养，培养学生正确的人生观、价值观和世界观，可实现“德治双修”[2]。

食品原料学主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容，通过对粮谷、油脂、果蔬、畜产、水产等食品原料知识的学习与理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理，以期为食品原料的精深加工、开发利用及质量控制提供理论依据。学生在学习这些专业知识的同时，也需要对食品行业发展、食品安全及国家政策进行了解，将思政元素融入课程教学，能够有效提升课程育人水平，以“食品原料学”课程为例，深入挖掘课程蕴含的思政元素，从课程思政的必要性、思政内容设计及教学方法3个方面进行探索。

1 “食品原料学”课程思政的必要性

“食品原料学”是武汉设计工程学院食品科学与工程专业的一门学科基础课程，课程安排在第三学期，授课对象为大学二年级学生，在长期“食品原料学”教学过程中，一直侧重各食品原料相关理论知识的讲授，缺乏对学生职业素养、爱国情怀及责任感等的熏陶培养，忽视学生的思想政治教育，学生对国内外各食品原料生产、贸易及食品行业发展的认识不足，毕业生有知识有能力，却对食品专业及行业的认识缺乏认同感和自豪感，导致学生对就业现状不满意，跨专业就业的人数逐年增多。

传统教学方式已无法最大限度地培养德治双修的高素质人才，为提高学生的职业素养，将“食品原料学”中的部分知识点作为引入点，将案例教学和微课教学相结合，通过不同的方式和途径将课程思政融入教学内容中，在教授学生专业理论知识的同时，将思政元素深入学生的心中，培养学生优良的思想品德和专业学习素养，为学生后续的专业课学习打下坚实基础；同时有意识地培养学生健康的饮食习惯、日后就业中的职业素养，加强其民族自豪感及爱国情怀，通过食品安全案例的分析解读，引导学生实时关注国家食品安全相关政策法规，培养学生正确的人生观、价值观和世界观，使其成为满足现代食品行业需要的高素质人才[3]。

2 “食品原料学”的课程思政设计

2.1 深入挖掘思政元素

“食品原料学”课程是通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用更加科学合理，最大限度地利用食物资源，服务于食品大健康产业。教学中坚持以学生为主体，将中华民族传统饮食文化、节约粮食、科学饮食，培养爱国情怀，弘扬科学家精神，关注食品安全、树立正确的职业观念等思政元素潜移默化地融入课堂。

2.2 “食品原料学”课程思政素材库建设

2.2.1 倡导科学饮食习惯，杜绝浪费

案例描述1：章节绪论。在讲解食品原料分类时，通过对中国居民膳食营养宝塔及指南的解析，让学生了解过多摄入高油高糖的食品，会引起一系列的肥胖及心脑血管疾病；通过无糖饮料、低盐零食等食品案例的学习，了解现代人对于健康的关注及需求；通过调查，了解大学生饮食情况，发现具有普遍的营养不足和营养过剩并存的现象。

思政元素分析：通过案例的学习，让学生树立起合理饮食、健康饮食的观念，倡导学生健康饮食，同时倡导学校、家庭和社会都要重视学生的营养健康问题，促进其身心全面发展。

案例描述2：大米的生产。谈到大米一定会联想到“杂交水稻之父”“共和国勋章获得者”袁隆平，他毕生致力于高产杂交水稻的研究。我国大米产量有了显著增加，得益于以袁隆平为代表的科学家的不懈努力，截至2020年，杂交水稻双季亩产达1 530.76 kg，不仅是水稻育种上的重大突破，也标志着我国杂交水稻育种技术继续领跑国际，袁老的研究帮助中国提高并保持粮食自给率，农民受益于大米产量的增加，消费者受益于大米价格的降低。

思政元素分析：大米产量的提高是袁老的伟大创举和杰出贡献，作为大学生，爱惜粮食从一粒米开始，节约粮食，践行光盘行动就是对袁老最好的尊重和怀念。

2.2.2 提升文化自信与民族自豪感

案例描述3：绪论食品原料学发展史。《黄帝内经》《齐民要术》《本草纲目》《饮膳正要》等中国古代书籍对食品原料发展的贡献，特别是“药食同源”理论的提出对现代食品研究及保健食品开发的贡献，比如薏米可以去除湿气，花生红枣可以补血，绿豆可以祛暑降火；另外“不时不食”的饮食观念，这些在古代书籍中均有记载。

思政元素分析：将此类素材引入教学，让学生深深体会到中华五千年文化底蕴的熏陶，体会中华民族悠久的民俗饮食文化，有助于学生文化自信的建立，激发学生对华夏民族古人智慧的膜拜，提升学生的民族自豪感。

案例描述4：粳稻、籼稻读音。2018年，国际顶级期刊《自然》上线了由中国农业科学院作物科学研究所主导、联合国内外16家单位共同完成的3 010份亚洲栽培稻基因组变异的重磅研究，论文还首次提出用“Xian/籼”和“Geng/粳”2个汉语农业术语代替Indica和Japonica。

思政元素分析：伴随中国科研进步和中国学者在国际学术共同体中的优异表现，越来越多的汉源术语开始在各领域中出现，汉源术语的出现有助于学生建立文化自信，相信中国科研的力量，提升学生求知的欲望。

2.2.3 培养爱国主义情怀，增强责任感

案例描述5：大豆的生产与流通。民以食为天，手中有粮，心中不慌，粮食安全关乎国人的生存。惊心动魄的粮食战争，2001年中国加入WTO，承诺降低部分农产品关税，于是国外的大豆疯狂的进入国内市场，国内大豆种植行业遭到严重的打击。在该背景下，一直觊觎我国大豆市场的美国四大粮商决定出击，吞并我国大豆企业，占领我国大豆市场，意图从粮食上控制我们。2007年12月，中国动用国家储备，用巨量的储备来稳定市场价格，每隔几周，就抛500万t左右。而四大粮商为了垄断粮食价格，对中国抛售的粮食全部买入；后来我国变成每周抛一次，甚至一两天抛一次，四大粮商，阵脚大乱，因为根本不知道中国到底有多少储备大豆。此时中国媒体放出消息：中国有1亿 t储备粮，足够吃1年。这个消息给了四大粮商致命一击，他们丢下高价囤积的粮食，带着巨额亏损逃离中国。由于中国政府的出击，在这一阶段的“粮食战争”中获胜，压制了大豆及豆油价格的上涨，保住了全国人民的饭碗。

思政元素分析：通过大豆进出口贸易案例的分享，让学生体会到中国政府对于人民生活的关怀，对于人们饭碗的保护，体会到一些外资企业的政治立场及对我国巨大市场的野心，进而激发学生的爱国热情及对粮食贸易的好奇心，增强学生的社会责任感。

2.2.4 弘扬科学家精神

案例描述6：大米的生产。袁隆平院士是我国研究与发展杂交水稻的开创者，也是世界上第一个成功地利用水稻杂种优势的科学家，他冲破传统学术观点的束缚，于1964年开始研究杂交水稻，成功选育世界上第一个实用高产杂交水稻品种。就是这样一位功勋卓著、誉满全球的大师，直到90岁还一直坚持下稻田，常说电脑里长不出水稻，书本里也长不出水稻，要种出好水稻必须得下田。

思政元素分析：将该案例引入教学，让学生深刻体会实践出真知的道理，有助于学生科学精神的培养，将科学家作为偶像，引导正确的价值观。

2.2.5 关注食品安全，培养职业道德

案例描述7：油脂化学性质及检测——地沟油问题，2020年315晚会上再次曝光“地沟油”事件，涉事企业为小龙坎火锅陕西一门店，大量制造使用地沟油，数量达到惊人的2 t。地沟油相对于餐饮行业来说是暴利，如此巨大的诱惑，让黑心商人丢弃良心铤而走险。

案例描述8：乳制品——三聚氰胺事件，2008年中国奶粉污染事件，事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺，该事件重创中国制造商品信誉，多个国家禁止中国乳制品进口。

思政元素分析：食品安全问题是全民都应该关注的问题，商家应该保持自己的良心底线坚决抵制，作为食品专业的学生，通过案例的引入，引导学生关注食品安全问题，培养学生的职业道德。

2.2.6 引导学生实时关注国家食品原料安全相关政策法规，关注生态可持续发展

案例描述9：水产原料的特性再生性和不稳定性，多年的高强度开发、粗放式利用让长江流域生态功能退化，珍稀特有鱼类大幅衰减，经济鱼类资源濒临枯竭，为保护长江渔业资源，2020年农业农村部发布《长江十年禁渔计划》，因为长江主要经济鱼类性成熟的时间是3～4年，10年禁渔，将为多数鱼类争取2～3个世代繁衍，缓解当下长江鱼少之困，也为长江江豚在内许多旗舰物种的保护带来希望，对长江生态系统保护具有重大意义。

思政元素分析：将此素材引入教学，可引导学生实时关注国家食品原料安全相关政策法规，关注生态可持续发展，作为大学生，生活中要从小事做起爱护环境，积极思考自身能为生态可持续发展做哪些贡献。

3 课程思政的教学方法

“食品原料学”课程以“超星学习通”网络平台为载体，将线下课堂与线上教学有机结合，将教学内容进行全面的梳理和凝练，课程思政方面既有线下的主动课程思政，也有线上的思政渲染引导[4]。线上学习在学习通平台开辟拓展学习空间，将思政案例素材以视频、文本或链接形式上传，作为线上学习任务，让学生课余自主学习，并开辟讨论区，组织学生积极讨论，从而在线上渲染课程思政氛围；传统填鸭式的线下课堂，只注重理论知识讲解，内容枯燥，学生学习积极性不高，采用案例教学法，通过PPT图片、视频及教师对于养生知识、名人故事、社会热点案例的分析讲解，既增强课堂的感染力，提高学生学习积极性，也能够主动课程思政，引导学生体会专业知识背后蕴含的人文精神和道德理念；通过翻转课堂和讨论式教学，既能调动课堂气氛，提高学生上课积极性，也能让更多学生沉浸式参与到课堂中，提高课堂学习效率。

4 结语

“食品原料学”课程是食品类专业的专业基础课程，课程思政的融入，极大地提高了教师授课和学生学习的效果，不仅能够传授专业知识，更能弘扬中华民族优秀饮食文化和培养学生民族自豪感。在课程思政设计中，要找准契合点，将思政内容润物细无声地融入教学，以“食品原料学”为例，详细阐述6个思政目标及挖掘到的思政案例；并对课程思政的教学方法进行简要概述。但对于思政教学改革的效果，仍缺乏合理有效的评价方法，今后将在构建课程思政效果评价体系方面继续探索。