基于核心经验下幼儿进餐素养的养成教育

暨南大学幼儿园 宋 静

中华民族是礼仪之邦，而进餐素养是文明礼仪的重要组成部分。从小大人们就教我们“食不言”，教我们念古诗《悯农》，教我们勤俭节约、爱惜粮食，这其实就是一种“餐桌素养的教育”。2016年教育部颁发的《中国学生发展核心素养》中指出：“学生应养成健康文明的行为习惯和生活方式。”《3～6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）也对幼儿进餐提出了具体要求，如不挑食、吃东西要细嚼慢咽、饭后漱口等。由此可见，国家、社会对未来公民“核心素养”的发展提出了具体要求。

幼儿时期是养成良好生活习惯的关键期，幼儿时期形成的生活素养对其一生的发展都至关重要。为了让幼儿在日常生活中获得相关的核心经验，我以我园小班幼儿的“进餐教育”为例，探究基于核心经验下幼儿进餐素养的养成教育。

1 问题的由来和发展目标的确定

刚步入小班的孩子离开父母、长辈的精心呵护，开始在幼儿园学习独立地生活与学习，其中，吃饭是小班幼儿在入园初期所要面临的一个大难题。我们通过新生电访及新生家长会等调查方式发现，在小二班25名幼儿中，90%以上的幼儿存在进餐行为习惯方面的问题，集中表现在六个方面（见图1）。针对这一系列问题，本研究把幼儿进餐习惯养成教育的目标和内容渗透到幼儿的日常生活中，通过多元化、生活化的课程活动提升幼儿进餐的核心经验。

图1.小二班幼儿在家进餐行为习惯问题

为了让幼儿能够愉快地进餐、合理摄取营养、养成良好的进餐习惯，我们根据《指南》和《广东省幼儿园一日活动指引（试行）》中关于幼儿进餐的目标与建议，确立了小班幼儿进餐素养的发展目标和核心经验（见表1）。

表1.小班幼儿进餐素养发展目标与核心经验

2 幼儿进餐核心经验的提升和实施途径

对于幼儿进餐核心经验的提升，我们从基本动作、生活活动、游戏活动、教学活动、体育锻炼、鼓励和评价、家园共育等方面全方位、多角度地实施策略。

基本动作

在正常的进餐活动中，幼儿需要运用到端、舀、擦等基本动作。我们将这些基本动作细化成幼儿需要掌握的核心经验：

⑴双手平稳地捧着碗缓慢前行，不撒饭菜和汤。

⑵用正确的姿势熟练地使用勺子吃饭。

⑶用纸巾或餐巾顺着一个方向擦嘴。

⑷使用抹布将食物残渣清理到骨碟中。

动作的学习首先要经历“认识阶段”，学习者在头脑中形成关于模拟学习动作的表象。动作表象的正确与完整程度直接影响动作学习的效果，而示范和提示相结合是建立学前儿童生活自理动作表象的有效方法。以“小班幼儿正确使用勺子进餐”为例，刚入园的小班幼儿因为不会正确使用勺子而直接影响他们的进餐质量。教师通过动作示范和图文表述让幼儿知道使用勺子把饭菜送入口中时，手和嘴巴要怎样配合才能不让饭菜掉落，进而掌握正确抓握勺子的姿势（见图2）。

图2.抓握勺子的正确姿势

在游戏区域中，我们投放了一些能发展幼儿手部精细动作的操作材料——操作材料应体现层次性和可选择性的原则，并注意幼儿的个体差异，从而促使幼儿在游戏活动中逐步获得相关经验和动作技能。当幼儿能够熟练地使用勺子将可口的饭菜一勺一勺地送入口中、装进肚子时，将会大大激发他们自主进餐的兴趣和信心，从而进一步提高他们的进餐质量。

生活活动

良好的进餐习惯不是一朝一夕就能养成的，而需要幼儿在日常生活中逐步形成并以常规的形式固定下来。根据《指南》的要求，小班幼儿吃饭时要细嚼慢咽，不能边吃边玩，并在成人的引导下不偏食、不挑食，喜欢吃新鲜的食物。在教学活动中，我们通过朗朗上口的儿歌让幼儿掌握自主进餐的具体做法。“小小勺儿手中拿，一口饭来一口菜，安静吃饭不说话，残渣轻轻盘中放，营养饭菜吃光光，桌面地面都干净……”完整的进餐活动包括餐前准备、正式进餐以及餐后整理等环节是一项连续的系列活动。考虑到小班幼儿的认知特点和能力水平，我们运用学习故事的形式，以“我”的口吻介绍进餐的每一个步骤（见图3、4），促使幼儿清楚地了解“进餐前、进餐时、进餐后，我应该怎 样做”，加深理论与实践的融合，从而促进幼儿良好进餐习惯的养成。

图3.我会这样吃饭

图4.吃完饭，我会这样做

游戏活动

游戏活动是幼儿获得认知经验、能力发展的有效途径，它能够满足幼儿的发展需要，同时也能培养幼儿思考问题、解决问题的能力。例如，在娃娃家，幼儿扮演妈妈给宝宝喂饭——一勺一勺地把“食物”喂进宝宝的口中，并提醒宝宝细嚼慢咽，吃完饭后还会给宝宝擦嘴巴。家里来客人了，要请客人吃饭怎么办？小主人要先擦桌子、摆餐具，再请客人就餐；进餐结束后，小主人收拾桌面、洗碗筷。动作技能、人际交往技能、生活常识自然地呈现在孩子们的游戏中，并内化成他们自身的生活经验。

教学活动

教学活动是一种有目的、有计划的由教师对儿童施加影响的活动，同时也是教师与儿童积极互动、合作建构的过程。在教学活动中，一方面我们要发挥幼儿的主体作用，另一方面则要适时适度地提供一种暗示性、建议性的指导，为幼儿知识经验的提升做好铺垫。例如，在教学活动“香香的米饭”中，教师把蒸米饭的材料和工具全部摆放在孩子们面前，他们立刻被这些真实的生活化材料吸引了，纷纷好奇地问：“我们吃的米饭真的是这些大米变成的吗？”“大米变成香喷喷的米饭要经过哪些步骤？”在老师的带领下，孩子们一起参与了淘米、蒸米饭、品尝米饭的过程。正是这种有目的性的教学活动，才能激发幼儿对进餐的兴趣与热情。

《指南》指出：“儿童的发展是一个整体，要注重领域之间、目标之间的相互渗透和整合，促进幼儿身心全面协调发展。”在“香香的米饭”活动过后，我们在美工区投放了小剪刀、小纸条、玉米粒等材料，让幼儿动手用小剪刀和小纸条做“小米粒”，再利用“玉米粒”做成“五彩饭团”，在促进幼儿手部精细动作发展的同时，加深了他们对食物的认知与喜爱。

在日常的进餐活动中，我们发现豌豆、青菜、芹菜是孩子们普遍不喜欢的菜。针对这种情况，我们组织幼儿剥豌豆、择青菜，然后再由厨师叔叔将幼儿剥好的豌豆、择好青菜做成美味的菜肴，最后鼓励幼儿品尝自己的劳动成果。另外，我们还在阅读区投放了一些关于进餐的绘本，例如《美味的朋友系列》《小勺子》等，精彩有趣的故事潜移默化地改变了孩子们对某些食物的偏见，提高了他们的食欲。

体育锻炼

丰富多样的体育活动不仅能够提高幼儿的身体素质，而且有利于改善幼儿的食欲，进而促进营养吸收。在一日生活中，除了保证幼儿每天有两小时的户外活动外，还要确保一小时有质量、有计划、有针对性的体能活动。让幼儿园的保健医生参与幼儿户外运动量的检测，定期测量幼儿的身高、体重测量，用科学客观的数据指导幼儿进行体能锻炼，从而提升幼儿的进餐质量。通过观察，我们发现运动量大的孩子进餐质量普遍比运动量小的孩子好；而对于运动量小、进餐量偏少的孩子，老师更应该关注他们在体育活动中的运动情况，鼓励和引导他们适时适量地进行运动——运动量的增加可以加速幼儿的体力消耗，从而使其产生饥饿感，那么，孩子的进餐量就会自然而然地增加。

鼓励和评价

在幼儿良好进餐习惯的养成教育中，为了激发幼儿的内在动机，教师应及时有效地给予符合他们认知发展的鼓励和评价。首先，在进餐过程中，老师可以使用形象而不失童趣的赞美语言来评价幼儿的具体行为，让幼儿好的进餐行为得到强化。例如，当小朋友把碗里的饭菜都吃光时，老师会说：“哇！饭和菜都跑进你的肚子里去了，你的小肚子变成了百宝箱。”；其次，教师可以改变传统的奖励“小红花”的形式，为幼儿制作进餐日记本，每个孩子都有自己的专属页——当进餐有进步时，引导幼儿口述今天进餐的过程，老师则协助他们将口述的结果记录下来，并配上一些食物的贴纸等。到了餐前活动时，幼儿可以打开进餐日记本，在图片和文字的指引下讲述自己进餐的故事，体会进餐的乐趣，同时也为幼儿提供了一个相互学习的平台，让好的进餐（经验）习惯得到认可和推广；最后，幼儿进餐的速度有快有慢，在餐后活动中，教师可以组织已经进餐完毕的幼儿开展一些适宜的活动，例如编织、阅读、悄悄话等——餐后活动的合理组织有益于幼儿身心健康，同时避免了幼儿消极等待，有效提高了其进餐的积极性。

幼儿是养成教育的主体，他们在进餐活动中的具体表现以及获得的核心经验是衡量养成教育效果的重要依据。教师通过幼儿进餐情况发展评价表定期对幼儿进餐的动作发展、习惯养成、身心状态等方面进行评价（见表2），让老师明确看到幼儿的进步以及后期还需加强引导的方面，从而让幼儿的进餐习惯保持一种螺旋上升的发展趋势。

表2.小二班幼儿进餐情况发展评价表

家园共育

幼儿良好行为习惯的养成单靠幼儿园一方面的教育是远远不够的，还需要在日常生活中持之以恒地坚持。如果孩子回到家中依然过着“饭来张口，衣来伸手”等包办代替的生活，那将严重阻碍幼儿良好生活习惯的养成。只有家园同步，才会让幼儿教育的效果达到最高的水平。

在新生家长会上，家长们完成了我们准备的调查问卷，这让他们对幼儿进餐习惯的养成也有深入的了解和思考，通过这些具体而实在的指标，让家长对幼儿良好进餐习惯的养成有了规范科学的认知。

另外，我们还进行了“幼儿三餐一点喜好”的家长沙龙活动。通过对幼儿园一周食谱、幼儿和家长的评价研讨来提升幼儿的进餐质量。例如，针对孩子们早餐吃得少、不爱吃青菜、不愿接受新菜品等问题，大家共同探讨问题产生的原因以及解决方法，为我园的管理工作提供有价值的建议。平时我们还通过班级QQ群、《家园联系手册》等反馈幼儿的进餐情况，让家长清楚地看到孩子的进步，了解幼儿园的教育方法。通过这些活动，教师和家长对幼儿进餐习惯的养成有了共同的认知，并在实际生活中将其转化为具体行为。

3 反思与总结

愉悦进餐、文明进餐是幼儿进餐素养的核心思想。

首先，我们不能够一味地强调幼儿的进餐量，身心愉悦和情绪稳定有效结合才能让幼儿吃得健康、吃得开心。在进餐期间，教师可以播放轻松愉快的背景音乐，运用诙谐幽默的语言介绍食谱，让幼儿置身于轻松愉快的进餐环境之中。

其次，文明进餐的好习惯不仅包括不挑食、不浪费、安静有序地进餐等，还要教育幼儿适量饮食，不能暴饮暴食。教师要清楚地知道班里每个幼儿的进餐“标配值”，允许幼儿在进餐“标配值”上下波动，给幼儿预留一定的进餐空间。

最后，在日常的教育教学活动中，我们要经常对幼儿进行感恩教育，对于为我们提供美味食物的农民伯伯、厨师阿姨，要始终怀有一种感恩的心。

认知是基础，态度是关键，行为是结果。对于小班幼儿进餐素养的养成教育，我们要注重将幼儿的认知、态度转化为健康、良好的行为习惯，因为行为的转变才是教育的最终目标。