宿迁市优质稻米发展现状及对策建议

李萨利 张鑫

摘 要：该文阐述了优质稻米概念，从气候条件、生产现状等方面分析了宿迁市发展优质稻米生产存在的问题，并提出了相应的对策建议。

关键词：优质稻米;生产条件;生产现状;存在问题;发展建议

中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）02-0051-03

1 优质稻米的概念

相当一段时间以来，大米加工企业注重出米率高、整精米率高、透明度高的稻谷收购，认为这样的“三高”稻谷加工后就是优质米。而随着人们生活水平的不断提高，对稻米的品质赋予了新的需求，越来越注重大米的食味性。有的稻谷加工品质并不太好，但由于它们拥有很好的口感食味性，依然深受消费者欢迎，如“武运粳3号”米有腹白，“南粳9108”、日本“乳玉”等许多软米外观不透明且呈雾状。优质食味稻米除口感外，还各具特色，有的香味浓郁、有的耐嚼爽口、有的适合熬粥、有的宜做干饭。还有将不同品种的大米按一定的比例混合搭配加工，达到色香味俱全的效果。由此可见，优质稻米概念应从侧重加工品质转向侧重食味品质，简而言之——口感食味性好、兼顾特色才是优质米的评价标准。

优质稻米生产，不但受自然条件、品种、栽培技术等多因素的制约，也因人们生活水平的不断提高而变化。因此，发展优质稻米既是一项系统工程，也是一个缓慢渐进的过程。

2 宿迁市水稻生产条件分析

宿迁市位于北纬33°～34°线的江苏北部，既是黄淮地域的南缘、又是江淮地域的北缘，属南北交界过渡地带，有着丰富的植物多样性，籼稻、粳稻、糯稻均可栽培，尤其适宜杂交中籼稻种植。

从地理区位气候条件看，淮北是中国籼稻种植区的北缘，与南方低纬度稻区相比，宿迁种植籼稻全生育期相对较长，水稻灌浆期间秋高气爽天气居多，昼夜温差大，呼吸消耗少，营养积累足，抽穗至成熟收获长达45d左右，独特的区位自然条件，使籼稻同品种米质可以达到全国最优之一的行列。而种植粳稻位置则受光温自然条件限制，在稻麦轮作情况下，此地多种植生长期较短的中熟中粳稻，其品质既比不上北方的一年一熟粳稻，又不如南方的迟熟中粳和迟熟晚粳，外向销路受到了很大限制。糯稻虽可种植但品质一般，优势不大。

宿迁市土壤有机质含量多在1%～2%，按照土壤肥力分级标准为4级，属中低产田类型，有机质含量低在（1.5%以下），且盐碱重，生产上大多靠施化肥，导致稻米品质提升空间不大。另外，一年两熟的稻麦轮作方式使耕地长期得不到休田培肥，土壤质地没有明显改善，从而直接限制了高档优质稻米生产。反观东北大米生产，黑土地有机质含量3%以上，化肥用量少，春种秋收1年只种1季，水稻生长期160d左右，昼夜温差比宿迁市大，更有利于优质稻米生产。

3 宿迁市发展优质稻米生产现状

宿迁市年水稻种植面积超过20万hm2，是当地农业支柱产业之一。近十年来，随人们生活水平提高和产业升级要求，为推进宿迁优质稻米产业化，众多企事业单位一直在努力探索，各级财政对此类项目投资累计已达数千万元。目前，知名度较高的有泗洪蟹园大米，其他具有广泛知名度的品牌大米较少，而泗洪蟹园大米也仅属中档偏低的层次，当初创品牌时采用的水稻品种是“武运粳3号”，后因产量低，种植者愈来愈少，现在种植的水稻品种多为“淮稻5号”，产品品质也呈降低趋势。总体看来，宿迁优质稻米发展步伐不大，任重道远。

4 宿迁市发展优质稻米生产存在问题

4.1 土壤有机质含量不足 按照东北地区标准，宿迁市从现在开始进行土壤培肥，即便土壤有机质持续年增0.1%，仍有10多年以上差距，改变土壤肥力不足状况需要长期不懈的努力。

4.2 优质品种占比少 目前，宿迁地区种植的水稻品种不少于40个，但食味能达到中档稻米水平的不超过10个，能达到高档稻米水平的则更少。从稻米类型上看，杂交中籼稻品种尚有可选择的余地，而粳稻品种则寥寥无几，很难找到集高产、优质、抗病、抗倒、稳产、广适于一身的品种，民间有个别口感好的自留粳稻种在种植，但缺点多，不能通过品种审定，不能大面积推广。

4.3 种植者内源动力不足 以前相当一段时间内，国家对自产粮食数量安全评估的基调是“紧平衡”，受重量轻质传统习惯的影响，收购粮品质等级价差很小，缺少科学的优质食味稻米评判标准和产业化链，优质不能优价;另一方面，优质稻不好种，或产量低，或熟期晚，或不抗倒，或病害重，或稳产性差，或成本高等，在缺乏保护机制的情况下，知难而进者少。

4.4 生产者专业化程度低 规模适度、组织化程度、生产晾晒储存条件、科学種田水平、订单购销、品质意识、契约精神等与目标定位往往不匹配。（1）许多人对生产优质稻米的难度和基本要求并不明晰，通过实践发现：品种是首要的先决条件。优质品种才能长好米，配套措施跟不上，好品种不一定能产出好吃的米，普通品种一定生产不出好吃的米。（2）土壤是重要条件。土壤有机质越高地越肥，长出的米质相应提升，一般黏土地优于两合土，两合土优于沙土地。（3）栽培技术存在问题。栽培管理技术条件配套不到位，注重氮肥前移和减少化学品的投入。（4）收获期不当。及时收获品质好，收早收晚都可能影响品质。（5）晾干方式不当。自然晾干的稻谷品质最好，低温烘干次之，高温烘干最次应尽力避免。（6）耐储藏期不同。不同品种稻谷储藏期有差异，籼稻耐储，粳稻次之，软米稻谷和糯稻再次之，容重高较容重低的耐储。

4.5 整体产业化程度低 从科研单位研究导向，到生产者愿望，再到收储加工销售企业追求目标，很少有人把发展优质稻米作为一项事业来干，未对本地优质稻米产业发展进行认真科学谋划。此项工程，始于科研，涉及品种选育、审定（认定）、繁殖、供种、生产、收购、储藏、加工、销售诸多环节，缺少有机整合，短期则很难出效果。

5 宿迁发展优质稻米生产建议

5.1 科学制定发展规划 将优质稻米产业化列为工程项目，明确任务和阶段性目标，启动阶段予以一定的财政资金扶持，其组织、指导、协调、实施职能可指定单位承接或外包（科研院所、协会、企业等），完成资源整合与产供销衔接。

5.2 尊重自然科学规律，从基础抓起，有重点分步实施 （1）技术储备先行：对优质稻品种资源进行收集、试种、品尝、鉴定、归档、储备、利用;坚持“试验—示范—推广”程序，减少生产上的失误;根据不同的水稻品种，科学制定相应的生产操作规程、产品使用说明、种子提纯规程。高档稻米能凸显一个地区的优质稻米发展水平，尤其要关注未审定的品质出众的有苗头的水稻品系。种植产量低可提高售价，缺点多可通过试验摸索逐个克服;鉴于品系未审定不能推广的限制，可以小范围自愿试种，一旦效益溢出，种植面积达到一定规模，争取通过审定或认定。（2）改土培肥：通过变换耕作制度方式加速进行，适应优质稻米发展。一般而言，优质稻的生长期较长，后期遇低温往往灌浆不足，成熟度不好，低温时晾晒脱水缓慢，储藏期短，从而影响品质卖不起价;如果1年只种1季春稻，光温资源不弱于东北水稻生长条件，上述问题全迎刃而解，为生产高档稻米创造了条件。休耕的难点在于不种麦，无产出，仍须付地租，若通过节本增收和补贴能补回半年地租，就有很好的可操作性。让耕地休养生息，以前仅是愿望，在粮食产能过剩，稻价下跌背景下有了实现可能。通过发展优质稻米，调优产品结构，有希望做到休耕不减收（春茬稻较麦茬稻增产，育秧移栽费用减少，粮价提升）;实际上，休耕并非完全字面意义上的休闲，闲田可以种绿肥改良土壤、可以种菜、还可以养殖等，有多种选择;从科学种田的角度，变换长期单一的耕作方式不仅改良土壤，降低劳作强度，对减轻病虫草害发生，压低化肥农药使用量，恢复生态均有利，是今后的发展方向，值得认真研究，也是对中央提出农业“转方式，调结构”的一个践行。（3）建设一批稳固的高效示范基地，强化辐射带动效应。重点是构建保障机制，一方面，充分利用资源，如职能部门单位、科研院所、社会团体、企业及网络平台等做好服务工作;另一方面，加强政策倾斜扶持及保险救灾。对自愿加入并列入优质稻米产业化体系的规模种植大户进行筛选，其生产条件、管理水平、诚信度均必须达到一定水平。（4）发展优质稻米无法急功近利，从筛选品种、土地、耕作方式、配套技术生产到收晒、储藏、加工规范流程包装成为商品，仅走了第1步，从普通商品到品牌产品才是第2步，从品牌商品到占有一定的市场份额才走完全程，然后方能进入良性循环。所以，发展优质稻米并非简单加大投资扶持便能一步到位，乃是循序渐进过程。

5.3 先易后难 宿迁粮食生产多为稻麦轮作，此耕作方式与本地杂交中籼稻栽培相匹配，且将地理区位优势充分发挥，产品销向广销量大;发展优质籼稻不用改变耕作制度和栽培習惯，只需确定优质品种，区域种植，加强指导，改变原来收购时多品种混杂的局面，单收单储单加工，稻谷品质就能上一个台阶，创品牌难度小，见效快。发展优质粳稻难度较大，现麦茬栽培的中熟中粳稻生长期相对较短，米质难上档次;宿迁地区优质粳稻发展途径很可能涉及耕作制度和栽培习惯改变，即利用优质迟熟粳稻作春播或春栽，最终形成一年一熟或两年三熟的格局。

5.4 优质稻米产业化不受规模限制，大小齐抓，不可偏废 宏观层面，利用现有基础条件，以规模企业为龙头，走通产业化全程是常规做法。微观层面，个体生产单位也可以走通产业化全程，高档稻米产供一个重要特点是量服从质和有特色，量不一定大，可能也很难做大，这就给小生产者提供了机会。如果一个农场主有了好品种（系），又有一块肥田，按科学要求生产出稻谷，用小型碾米机加工，上自己品牌的包装，直接进入周边市场或网购渠道，鉴于产品货真价实性价比高，消费者品尝认可带来预定，届时小批量即时加工送（发）货，存放期短，米的风味得到保持，口碑好、销售期长，这样就把一二三产全包进去了，做起来难度也不大，加之产地就近辐射，与消费者直通对接，中间环节减少，如果生产、加工、服务长期保持特色和高水准并为消费者认可，其竞争力不可低估。因此，推进优质稻米产业化，既要大处着眼，又不忽略萌芽，很可能在高档特色优质稻米品牌的创立过程中，小、微企业更具优势。

5.5 合理使用财政补助资金 据以往经验教训，直接投入生产的补助资金使用效率往往偏低，雪中送炭可救急却未必成事，锦上添花有导向激励放大效应;财政补助宜倾向于科研、种子、晒场建设、休耕、产品购销、质量检测、网站建设等环节以及预留一部分做机动或奖励。

（责编：张宏民）