水牛奶、羊奶……更有营养吗

张蕴

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠。据说它们比普通牛奶奶味更浓、营养更好、脂肪含量更低。事实真是如此吗？该如何科学选奶？

传闻一：水牛奶脂肪含量较低

真相：脂肪含量高是其特点之一

水牛奶是水牛产的奶，被称为“乳中珍品”。相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低，更易被吸收。

资料显示，水牛奶中一些营养素的含量略高于牛奶，但没有像广告中所说的高出几倍甚至几十倍。

对水牛奶的脂肪含量，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明，水牛奶的脂肪含量为4%～6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%～4.0%）。同时，由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量高、口味香甜，因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。

不过，原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时，其所含的各种成分要通过调配进行标准化，水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以，各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高，还要看产品包装上的营养成分表。

传闻二：羊奶的成分比牛奶更接近母乳

真相：母乳化调整后差异非常小

在特种奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的微商称，羊奶粉的成分比牛奶粉更接近母乳。

新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示，婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质，都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说，无论是牛奶还是羊奶，最终都会被调整成接近母乳的状态，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

此外，由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12，婴儿若仅以羊奶为食，易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝这种奶，必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。

传闻三：植物奶利于减肥

真相：糖分含量不容忽视

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱，甚至有传言称，动物奶将被植物奶取代。

北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示，植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。

研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白質、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。

另外，植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。

所以，在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。

到底该如何挑选呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，价格高并不意味着营养价值高，牛奶和其他动物奶的营养价值差异不大，只是味道会有所不同。

范志红表示，若是为补充钙、蛋白质，完全可以选择价格较低的普通牛奶。此外，有研究表明，一些对牛奶过敏的幼儿、患者和体弱者对骆驼奶等接受程度较高。“这些产品为一些特殊人群提供了更多的营养选择。”

对此，阮光锋表示，由于小众奶的营养成分与母乳差异较大，所以1岁以下的婴儿是不能直接饮用骆驼奶、水牛奶、羊奶等小众奶的。

冯旭表示，虽然植物奶多种营养成分的含量都不及动物奶，但植物奶也有自己的优势。比如，豆奶中含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，而且其卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化。