冬令吃鲫鱼 美味又滋补

◎王延群

鲫鱼，又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼，是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼。鲫鱼属鱼纲鲤科，因其有两块味美的脊肉，故古称“鱭”，但秦汉以前多称“鲋”，楚国称“鳢”，据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼。鲫鱼品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤，其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。

鲫鱼具有很高的营养价值和药用价值。它含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B 族维生素、尼克酸等，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20 克，仅次于对虾；含脂肪7 克。中医学认为：鲫鱼性平、温而味甘，无毒，入脾、胃、大肠经；具有益气健脾、温中开胃、活血通络、利水消肿、清热解毒、通脉下乳之功效；主要用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡以及乳汁缺少等症。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等病人也食之有益，可经常食用，以补充营养，增强抗病能力。《吕氏春秋》载：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”《本草经疏》中说：“与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”这就意味着大部分人都很适合食用鲫鱼。

民间素有“秋鲤冬鲫”之说，意思是指在冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节，其他鱼类一般不太活动，而鲫鱼却仍积极争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值最高。明代医学家李时珍赞鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令时节品尝几道鲫鱼菜肴既能获取大量的营养，又能治病疗疾，吃起来也别有一番风味。现介绍数道鲫鱼佳肴，以供大家参考。

枸杞烧鲫鱼 鲫鱼1 条，枸杞子12 克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。将鲫鱼去内脏，去鳞，洗净，葱切丝，姜切末。将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻后，投入枸杞子再焖烧10 分钟，加入味精即可食用。该菜的特点是枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。

鲫鱼羹 大鲫鱼1000 克，鱼腹内装入陈皮、缩砂仁、荜芨、胡椒各10 克，大蒜2 头，泡辣椒10 克，食盐、葱、酱油适量，将鲫鱼入油锅内煎煮熟，加入适量水，用小火炖煮成羹即成，空腹食用。本汤羹具有醒脾暖胃作用，适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等疾病。

砂仁蒸鲫鱼 砂仁5 克研末，与油盐拌匀塞入250 克左右的鲜鲫鱼腹内，蒸熟食用。可健脾开胃、利湿止呕、安胎利水，适用于妊娠呕吐、胎动不安。

鲫鱼糯米粥 鲜鲫鱼1～2

条煮汤，捞出鱼肉，糯米100克放入鱼汤中煮粥食用。鱼肉亦可同时服食。具有养阴利水、和胃消肿作用，适用于食欲不振、病后体虚、小便不利、下肢浮肿等症。

姜橘椒鱼羹 鲫鱼1 条（250

克左右），鱼腹内塞入生姜片30克、橘皮10 克、胡椒末3 克，水适量，用小火煨熟，加食盐调味，空腹服食。可治胃寒腹痛、食欲不振、口淡无味、消化不良、虚弱乏力等症。

清蒸茶鲫鱼 鲫鱼500 克，留鳞，鱼腹内塞满绿茶叶，蒸熟服食（不加盐）。具有补虚弱、止消渴作用，适用于热性虚弱病或糖尿病患者食用。