天寒食参茸地冻进补汤

◎温长路

冬天进补的方法，一种叫药补，就是针对人体阴、阳、气、血的虚亏情况，选用必要的药物滋补身体，如谚语中说的“参、茸”之类；另一种叫食补，就是通过调节饮食来补养身体，如谚语中说的“补汤”之属。

天寒地冻，是严寒冬天到来的气候特征，我国人民有在这个季节补养身体的传统习惯。许多人经过一个或几个冬天的补养，对改善身体健康状况确实起了良好的作用。因为冬天气温较低，人体的代谢功能相应下降，皮肤处于收敛含蓄状态，出汗量明显减少，此时进补，既能防止补药随汗液挥发，有利于精微物质的吸收、贮藏，又能治疗因寒冷所诱发的季节病，保障人们健康过冬。

☆人参——补气第一品

人参，性温、味甘而微苦，为驰名之进补药。因其有挽救危亡之功，得名神草、土精、地精、百尺杵；因其形、色奇特，又得名黄参、血参、棒棰、孩儿参。我国人参的主要产地是吉林、黑龙江、辽宁、河北等省的深山中，习惯称为“野山参”。东北地区有大量的栽培，称为“园参”或“移山参”。其中吉林省的人参产量最高，多年保持全国第一的纪录。国外引入我国的人参品种也不少见，如朝鲜的高丽参、日本的东洋参、美洲的西洋参等，入药时与国产人参通用。

人参有大补元气、固脱生津、安神之效，常用于劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊风及久虚不复、一切气血津液不足证的治疗。人参对中枢神经系统，特别是其高级部位，有某种特异作用，有利于改善神经活动的灵活性，增强机体对各种有害刺激的防御能力，有明显的抗应激作用；还能强心、调整血压、降低血糖、促进蛋白质合成、改善物质代谢，从而达到维持人体健康的目的。凡表现有上述与神经、内分泌、循环、消化、运动系统相关的功能不足或身体亏虚症状的人，可以在冬季用人参进补；体壮无病和患实证、热证者，切不可乱服。

人参的用法很多，如切片咀嚼，连渣一起吞下；粉碎作细末，开水冲服；切成小段，泡茶饮用；用文火炖成糊状，口服；放在碗内，隔水蒸透后口服等。还可以上等高粱酒为溶媒，把人参泡于酒中，密封1个月后少量饮酒；也可与鸡、猪肾、红枣、莲子肉、粳米等一起炖服。因人参质地坚硬，价格昂贵，不易煎透，故不宜入药煎用，以免造成浪费。

☆鹿茸——壮阳第一药

鹿茸，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角，也是古今中外备受青睐的上好补药。它主产于我国东北、西北、西南各省区，吉林省是鹿茸产量最高、品质最佳的省份，年产量曾达10920千克，有“鹿乡”的美誉。

鹿茸性温、味甘而咸，主要功效有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨，治疗虚劳羸瘦、精神倦乏、眩晕耳鸣、视物昏暗、腰膝酸痛、阳痿滑精、子宫虚冷、崩漏带下诸症。通过调整心率和血压、改善睡眠和食欲、降低肌肉的疲劳、增强组织的再生能力、促进溃疡和伤口愈合、加速骨折的愈合，造福于人类健康事业。凡是有上述症状的人，可以选用鹿茸进补，而素体健康和阴虚阳亢者服之无益。

同人参一样，鹿茸亦为名贵药材，服用途径多采用丸剂、散剂和酒剂，一般不入汤剂。近年来有经过加工提炼制成“鹿茸精”的，则更有利于有效成分的利用。

除参、茸之外，冬季药补药物尚多，如阿胶、龟甲胶、鹿角胶、杜仲、冬虫夏草、胡桃肉、龙眼肉、黑芝麻、红枣、赤豆等，可量体选用；也可选用具有进补作用的成药，如蜂王浆、蜂乳、参芪王浆、党参膏、参芪膏、桂附膏、参茸膏、十全大补膏等。冬令食补的方法更多，其中，“以汤为补”是劳动人民在长期生活实践中总结出的行之有效的方法。肉汤、菜汤、清汤、浓汤等各种汤里都含有丰富的维生素和矿物质，是人体必需的养料。加之汤味美可口，能刺激胃液的分泌、增加食欲、帮助消化、有利于吸收，在生活中越来越受到重视。

☆冬令常用的补汤

鸡蛋红枣汤：能补中益气养血，增强体力。青少年长期食用，对促进生长发育、增长智力有良好效果。

清炖豆腐汤：能宽中益气和脾胃，消胀满，生津润燥，清热解暑。既经济实惠，又易被人体消化吸收。

鸡、鸭汤：鸡汤微温，能补精添髓。适用于产妇和病后虚弱者。鸭汤微寒，与鸡汤同功，适用于体内有热之人。

牛、羊肉汤：补气、补血、补虚，促进血液循环，增温御寒，提高机体抵抗力，使肌肉丰满。坚持长期食用，有益于强身壮体。

猪排萝卜汤：不仅有丰富的营养，而且能防病强体。可滋阴长气力，健胃增食欲，生津充液，丰肌泽肤，润肠通便，最适于阴血不足的人食用。

桂圆银耳汤：补血安神，益脑长智，养肺补肾，生津止渴。尤适于身体虚弱者、脑力劳动者和患有慢性支气管炎的老年人。

黑芝麻粳米汤：有益气力、润五脏、强筋骨之功，能润燥滑肠，乌须黑发。长期服用，可强身抗衰老。

蜂蜜水：能润肺生津、清热解毒，治大便秘结、胃炎、喘咳多痰，还可润肌白肤，长期服用，有延年益寿之功。

牛奶：富含多种营养，能补充人体水分、中和胃酸，对胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用，还可抗感染和预防胃癌。

豆浆：能补虚润燥、清肺化痰、通肠利便，对高血压和冠心病有一定预防作用。

以上方法，可以根据每个人的年龄、身体状况、经济条件和喜恶选用。前提是，一要有医生指导；二要持之以恒。