地方高校乳品工程专业实践教学的改革与探索

杨同香，罗 磊，马召娅

（河南科技大学食品与生物工程学院，食品加工与安全国家级实验教学示范中心，河南 洛阳 471023）

2014年11月27日，河南省人民政府办公厅印发了关于河南省沿黄区域绿色奶业发展专项规划(2014—2020年）的通知[1]，明确了规划区奶牛存栏量、牛奶产量及乳品加工能力，其中的重点任务包括了建设优质奶源基地和培育壮大乳品加工业。到2020年，规划区奶牛存栏量将达到110万头，牛奶产量达到490万t，乳制品加工能力达到500万t，分别比2013年增长了112%，158%，129%[2]。可以设想河南乳业将迎来新的发展机遇。乳品工程专业是实践性强、发展较快的新兴学科[3]。河南科技大学作为河南省唯一开设乳品工程本科专业的地方高等学校，也是全国为数不多开设该专业的本科院校，应该把握当前有利形势，在服务地方经济发展过程中培养出具有扎实工程实践能力的乳品工程专业技术人才。结合所承担的实践教学工作，探讨目前乳品工程专业实践教学面临的问题，并对今后乳品工程专业实践教学提出相应的见解。

1 乳品工程实践教学体系

河南科技大学乳品工程专业实践教学体系包括了专业教育课程平台实践教学模块和实践教育环节平台教学模块，与之相对应的是有针对性的实践教学管理和考核模式。

1.1 专业教育课程平台实践教学模块

专业课程实验包括“乳品微生物学”“乳品化学”“原料奶生产技术”“乳品分析与检验”“液态乳品科学与技术”“固态乳品科学与技术”“乳品机械设备”“食品工程原理”等。

1.2 实践教育环节平台教学模块

实习和实训教学包括工程实训、液态乳品工艺实习、固态乳品工艺实习、食品营养课程设计、专业认识实习、机械设计基础课程设计、乳品专业实习、毕业设计/论文、毕业实习等。

2 乳品工程实践教学存在的问题

目前，学校乳品工程实践教学主要问题表现在以下几个方面。第一，实验课安排了较多基础性实验和验证性实验，缺少综合性实验设计，不利于学生综合能力的提高；第二、实习实训学时偏少，学生缺乏对实习单位和工作岗位的深入理解和认识。进入实习单位后，短时间内难以很快从学生角色转变为一名实习员工的角色，实习过程中，学生主动学习的意识较为薄弱，实习的积极性有待提高。由于每次实习时，学院统一安排的实习单位有差别，比如地域、岗位、食宿条件等。有些学生不服从实习单位统一安排的实习岗位，往往会给实习单位增加麻烦和负担。例如，学生在某乳品生产企业进行为期1个月的乳品工艺实习，企业根据计划和学生自身特长等情况，将学生分配到销售、品控等部门，由于实习岗位差别，学生被分配在不同的地方，食宿安排也不能都在一起，这种生活环境条件差异容易引起学生不满意的情绪，往往会向公司人事部门提出各种要求。一旦所提出的诉求得不到满意答复，学生便会以各种理由离开实习单位，给学校和公司带来很多问题。

3 乳品工程实践教学的发展对策

3.1 转变观念，落实保障，强化责任管理

首先，针对乳品工程专业学生的实习实际情况，以及社会生产发展的需要及时调整实践环节的培养方案。其次，学校可多派出专业教师到乳品相关企业的生产一线进行交流学习，与乳品相关企业密切联系。一方面可以及时了解生产一线存在的问题，在产学研方面达成共识，帮助企业解决实际问题；另一方面对企业所需人才方向能有及时的掌握与反馈，针对性修改培养方案。学校要切实保障实践教学的经费，除了一部分用于学生往返的租车费、在实习岗位上实际工作实习的学生开支，如住宿费、伙食费，另一部分还可以用于相关学生实践技能培训等。另外，学校建立和完善实习考评机制，强化过程性管理，不能依据实习记录和实习报告来考核学生实践能力和水平。

对于实习单位方面，由于自动化、机械化的实现，企业需要的人员相对大大减少，而对应的需要的实习学生就更少。但一旦建立了企业与学校实习学生的对接，实习单位应该安排专门的工作人员作为实习指导教师进行一带一或者一带多的实习模式，在多个生产部门（岗位）完成学生的实习工作。这样学生才能真正到企业生产一线进行相关实践环节的学习，而不是走马观花，疲于应付。通常实习单位应该通过对学生的轮岗实习，了解学生各自特长，再顶岗实习，建立良好的适应模式，帮助学生在单位安心完成实习任务。对于学生经常反映的问题，比如认为在产品包装段生产实习，不是自己很认可的实习环节，实习单位也应该做好学生的心理辅导工作，当然，也需要与学校进行必要的沟通，确保实习成效。

首先，学生在经过实习动员和实习单位的培训后，应该比较了解实习的环境和主要内容，准确把握实习定位，充分认识要注重理论学习的同时珍惜实践环节，能够很好地做到理论联系实际。其次，在专业课程学习的时候，充分注重提高自己的学习和探索兴趣，便于与后面的实践环节形成良好的衔接。再次，端正实习动机，勿眼高手低，踏踏实实地跟着工人师傅学习生产一线的生产经验。

3.2 发展“双师型”教师队伍

“双师型”教师，教师通常既具备理论教学与研究的能力，又应具备实践教学的能力和素质。大力发展双师型教师队伍是地方高校切实提高学生实践教学质量的重要途径，建设“双师型”教师队伍，无疑对地方高校人才培养向职业教育转型起到促进作用。因此，建设乳品工程“双师型”教师队伍，对于专业人才实践能力的培养非常有必要。一方面，要充分通过制度完善，鼓励在职专任教师利用各种机会，主动提高自身的工程能力与素质，比如积极参加河南省博士服务团成员选派工作或参加教育部组织的教师专业技能培训等。另一方面，还要从企业引进既有理论水平又有实践经验的工程技术人员，积极参与“双师型”教师队伍的建设。通过选拔优秀的“双师型”教师，在乳品工程专业实践教学过程中，无论在校内实习实训还是去相关企业见习、实习，这些教师可以更好地胜任实习指导工作。对于学生在各类实习过程中遇到的疑惑、困难、问题等可以得到及时的解决，尤其在企业实习的学生，他们从校园走向工厂，从熟悉、安静的校园生活转而要适应陌生的环境，思想情绪反差很大。而这些“双师型”教师可以很好地通过自身的工作生活经历，做好学生的思想工作。

3.3 建立和完善培养方案

紧密围绕专业发展规律和学校发展定位，及时调整和修订专业培养方案。首先，实习实训分开；其次，针对乳品工程专业特点，可开设时间稍长的一些课程实践性环节，诸如专业认知实习安排1～2周，乳品企业专业实习可以延长至2个月甚至半年，不再单独设置分类（固态乳、液态乳、发酵乳）实习。这样能充分发挥培养方案中实践环节的意义，使学生能够切实地理论联系实际，在生产一线上得到锻炼，使学生的实际动手操作能力得到切实提升。

4 结语

我国是原料乳的生产大国，奶牛存栏、牛奶产量位居世界前列，资源优势并未带来较大的市场优势[4]，也正因为如此，作为开设乳品工程专业的学校和所培养的学生更应该做好这方面的工作，通过扎实的专业知识和技能，为我国奶业品质的提升和民族乳业的健康快速发展作出积极贡献。

在推进专业实践教学改革的同时，更应该因势利导，切实保障实践教学顺利实施，只有真正将相关措施落地，才能实现乳品工程专业实践教学目标，所培养的人才可以更好地为地方经济发展作出贡献。国务院新闻办公室发布了《国务院关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》，指出深入实施大学生创业引领计划，引导和鼓励高校统筹资源，抓紧落实大学生创业。通过乳品工程专业实践教学改革，学校乳品工程专业学生可以在实践教学中积累较丰富的实践体验，对于有志于今后创业的学生也将起到积极推动作用。