六盘水早茶实物标准样品制备

陈 健

（六盘水市农业科学研究院，贵州六盘水 553000）

0 引言

茶叶是六盘水市重要农业特色产业之一。六盘水立体气候明显，部分茶区处于低热河谷地带，每年开园比省内其他地区早10～15天，比江浙一带早10～25天，市内茶叶最早可在春节前采摘。六盘水早茶由于上市早、品质佳、安全生态等特色，日渐受到消费者的青睐，市场影响力逐年增大。六盘水早茶是本地特色农产品，也是一种特殊的食品，为了保证产品质量和特色，指导生产企业严格按照标准组织生产和审评，以及在产品质量仲裁、质量监督抽查和考核审评人员水平等工作中，能够做出有效的感官判定，有必要制定六盘水早茶综合标准体系。2021年2月份，六盘水市农业科学研究院、贵州省农业科学院茶叶研究所、六盘水市农业农村局等单位抽调技术人员，成立六盘水早茶标准研制小组，开展六盘水早茶标准研制工作。目前，已发布贵州省级团体标准3个《六盘水早茶第1部分：茶园生产技术规程》《六盘水早茶第2部分：茶叶加工技术规程》《六盘水早茶第3部分：商品茶》，并完成了实物标准样品的制备工作。

1 抽取基础样品

2022年1月1日，市内少量茶园开采，未进行抽样。研制小组抽取市内有关茶叶企业2022年2月17日至3月5日期间生产的11个批次的早茶基础样品11个，其中，扁形茶样品7个，直条形茶样品4个，每个样品数量500 g、1 000 g不等，总共抽取早茶样品7.5 kg。

2 样品感官审评

参照GB/T 23776的审评方法，研制小组对抽取的11个基础样品，从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行审评，研究各个样品的品质表现情况。审评结果见表1。

表1 11个基础样品感官审评结果表

3 样品判断及处理

根据感官审评结果，5号茶样有生青气，10号茶样有高火气，11号茶样外形色泽偏暗，汤色偏深显橙黄色，这三个样品属于加工问题，无法处理，均不参与制作准样品。2号和9号样品稍有不足，属于水分和香气的问题，作如下补充加工处理：2号茶样70℃10 min出机；9号茶样进提香机，70℃2 min，提温到100℃1 min出机。其余6个茶样正常，可参与标准样品拼配。

4 确定拼配方案

根据基础茶样的审评结果情况，先拼配小样进行感官判定，最后确定各级别茶样的拼配方案如下：

扁形茶特级：4号500 g+7号500 g，按1∶1拼配；

扁形茶一级：4号500 g+1号1 000 g+3号500 g+6号500 g+8号500 g，按1∶2∶1∶1∶1∶1拼配；

直条形茶特级：9号200 g直接作为特级茶样；

直条形茶一级：2号1 000 g+9号150 g，按2号茶样为主，9号茶样提质的方案进行拼配。

按以上拼配方案，制备了扁形茶特级、扁形茶一级、直条形茶特级、直条形茶一级4个六盘水早茶实物标准样品。

5 省级专家审评及理化指标检测

从4个标准茶样中各抽取80 g审评样，连同从11个基础样品抽取的50 g检测样，一并送贵州省农科院，由省级专家对样品进行感官审评和内含物质理化指标检测，结果见表2、表3。

表2 省级专家对4个实物标准样的感官审评结果表

6 结论

从感官审评及理化指标检测的结果显示，研制小组制备的4个六盘水早茶实物标准样品，不论从外形、汤色、香气、滋味、叶底方面，还是水分、水浸出物、总灰分等方面，均符合六盘水早茶商品茶标准，从实物上均能直观代表六盘水早茶扁形茶特级、扁形茶一级、直条形茶特级、直条形茶一级茶叶产品特征。