糖友必学 四道稳糖菜

高鸿芳

我患糖尿病20多年，通常餐后2小时血糖较餐前升高4.0～5.0mmol/L，升高6.0～7.0mmol/L也是常有的事。我在主食和荤菜摄入量一定的前提下，经过多次体验，我家的这四款菜肴，有稳定血糖的作用。在此写出来，与大家分享。

莴笋炒木耳

【 主料 】木耳100克，莴笋200克。

◆辅料：生姜5克，酱油、醋少许，花生油5毫升。

做法：木耳泡24小时，莴笋洗净，切片，姜切丝;往锅里倒入花生油，等油热了，将莴笋倒入锅内，用铲刀炒拌，待到8成熟，倒入木耳，继续炒拌，大约3～4分钟，放入姜丝，倒入酱油和醋，炒拌均匀，即可出锅。

★健康提示：吃这款莴笋炒木耳，餐后2小时血糖7.2～9.0mmol/L，血糖上升幅度不超过3.0mmol/L。

尖椒炒空心菜

【 主料 】尖椒250克，空心菜250克。

◆辅料：花生油10毫升，生姜5克，盐3克。

做法：尖椒切块，空心菜切段，生姜切丝备用;锅中倒入花生油，倒入尖椒，翻炒至七成熟，倒入空心菜，继续翻炒2～3分钟后，放食盐3克，放入姜丝，再炒拌一会儿，即可出锅食用。

★健康提示：吃这道尖椒炒空心菜，餐后2小时血糖7.5～9.4mmol/L，血糖上升幅度不超过3.4mmol/L。

拌苦瓜

【 主料 】苦瓜1根，生姜20克。

◆輔料：木糖醇10克，食盐4克。

做法：将苦瓜洗净，去籽，切成片;烧开水后，放入2克食盐，再放入苦瓜片焯烫后，捞出凉水浸泡10分钟;切好姜丝备用;把苦瓜片和姜丝放入料理盆中，再放入2克盐，10克木糖醇，调拌均匀后，放入冰箱冷藏内，食用时取出食用即可。

★健康提示：吃拌苦瓜这道菜，餐后2小时血糖较餐前上升幅度不超3.5mmol/L，餐后2小时血糖在7.5～10.0mmol/L之间。

蒜泥拌生菜

【 主料 】生菜200克，大蒜30克。

◆辅料：酱油、醋少许。

做法：生菜除根、洗净，特别是叶子要一片一片彻底洗干净;大蒜剥皮，洗净除根，可以切片，也可以捣成蒜泥;待生菜叶子晾干了，切成2寸长的段，放入料理盆中，再放入大蒜，搅拌均匀倒入少许酱油和醋，再搅拌一会儿，盛到盘子里即可食用。

★健康提示：吃蒜泥拌生菜，餐后2小时血糖7.0～8.1mmol/L，血糖上升幅度不超过2.8mmol/L。■