红薯贮藏期烂窖原因及预防

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红薯又名甘薯、番薯、地瓜、红苕等，可用作粮食、饲料和工业原料。但因薯块大、含水量多、皮薄，容易破皮损伤而感病，在贮藏期易遭受病害的侵染而出现大量烂薯，造成损失。现将红薯贮藏期发生烂窖的主要原因及预防措施介绍如下。

1．鲜薯贮藏期烂窖原因

（1）冷害与冻害薯块生活的最低温度为9℃～10℃，长期在9℃以下时，薯块的生命活力受到影响，从而发生冷害。当温度降低到-2℃时，细胞间隙结冰，使组织受到破坏而发生冻害。薯块在遭受冷害或冻害后，将降低耐贮性和抗病性，导致病菌乘虚而入发生腐烂。

（2）湿害和干害红薯贮藏初期，由于气温较高，薯块呼吸作用旺盛，薯堆内水气上升，在薯堆表面遇冷时，凝结成水珠浸湿薯堆表面的薯块，俗称“发汗”。薯块在长时间受凝结水浸润下，会影响贮藏期红薯的正常生理活动而出现大量烂薯。受害症状是薯块内部呈水浸状，肉色发青，白浆少，发软能挤出清水，食味不正常，煮不烂，严重的外部生白毛（腐生菌）导致整薯腐烂。干害是由于室内温度低，薯块细胞原生质失水，造成生理萎缩，引起薯块体内酶的活性失常，呼吸强度加强，有机质分解快，抵抗力弱，容易糠心或溃烂。

（3）缺氧贮藏初期气温较高，呼吸强度大，窖内氧气消耗较多，在封窖过早或装放薯块过多的情况下，窖内二氧化碳浓度过大，容易导致烂窖。

（4）病害红薯在贮藏期容易发生的病害，主要有以下五种：

①软腐病。这是红薯贮藏期常见的一种病害，发病多从薯块两端的伤口处开始，蔓延很快，若温度适宜，一个星期内可导致全窖红薯腐烂。其症状为受害部位软化，薯块表面有褐色水渍状病斑，内部组织腐烂。用手按时会流出许多带有酒味的黄色汁液，后期病部长出大量白色绒毛状菌丝。

②灰霉病。症状与软腐病相似，但软腐程度相对轻一些，一般不会流出汁液，呈半湿性腐烂，干缩后多呈僵薯块而失去食用价值。

③绿霉病。此病多在12℃以下温度条件下发生，病害的症状是受害部位变软，有酒酸味，病薯受害部表面长出许多青绿色霉层。

④炭腐病。此病在30℃～35℃的高温下发病，病部的表面呈死灰色，后期表皮迅速翘起，薯肉变成炭黑色。

⑤黑斑病。这是一种真菌性病害，病菌孢子和菌丝体一般从菌块表皮开裂处浸入，在贮藏前如不彻底清除而入窖内，随着气温回升，窖藏红薯才开始出现明显的病斑，由小到大、由少到多，迅速传播蔓延，多在15～20天内，使全部薯块受染。该病含大量霉菌，传染快，是国家规定检疫的主要病害。

2．预防措施

（1）把好入窖消毒关包括对入窖红薯消毒和对贮藏窖消毒两个方面。

红薯收获后体内水分含量高，加之在田间被病菌侵入，容易发生各种病害，造成贮藏期烂窖。在红薯收获后10～15天，挑选无病、虫、伤的薯块，用50%代森锌200～300倍液或抗菌剂200倍液，或用40%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或甲基托布津可湿性粉剂1000倍液处理10分钟，以薯块全部被浸为准，浸后拿出红薯，待红薯皮晾干后入窖。

一般在入窖前10天左右进行贮藏窖消毒。刮去窖壁陈土约3厘米左右，窖底铲除污土约16厘米，然后撒上一层生石灰；按每立方米薯窖体积用硫磺50克，点燃封闭窖门、窗，熏蒸3天3夜，入窖前用2%福尔马林液喷洒消毒，可预防以黑斑病为主的多种病害危害。

（2）把好窖温控制关在贮藏初期（入窖至入窖后30天），此时需通风、降温、散湿，把温度控制在15℃以下，并以12℃～13℃为宜。由于温度、湿度大，常发生“发汗”现象，使堆在表面的薯块形成湿害，因此，须在薯堆表面覆盖一层干草，以防止湿害发生。窖内相对湿度应保持在80%左右。在贮藏中期（入窖后30天至立春前后）这个阶段气温低，易受冷害。要注意保温、防冷害、防湿，将窖温控制在12℃～14℃，以不低于10℃为宜，相对湿度应保持在90%～95%。薯堆盖草、围草的保湿效果较好。贮藏后期（立春至出窖前）这时气温逐渐回升，但时有寒流，红薯呼吸作用微弱，抵抗不良环境的能力较差。管理上应以稳定窖温、加强通风换气为中心。注意天气变化，保持窖温12℃，相对湿度不低于80%。后期是春雨季节，应严防薯窖漏水和渍水，在晴天可日开夜关窖门，隔两天进入窖内检查，检出烂薯，防止感染。

（3）严把病菌预防关要选无病斑、无虫伤、无裂口、无破皮的薯块入窖。在黑斑病、软腐病严重的情况下，应采取高温愈伤处理。薯块高温处理要升温快，降温快，保温好。要求点火升温48小时左右，薯堆上层温度达38℃、下层温度达35℃时，应立即停止，然后保持36℃～39℃48小时。48小时后，窖温迅速降低到15℃左右，贮藏期温度保持在11℃～14℃，此法应严格掌握升温和降温。对于干腐病严重的窖，可用保温保湿愈合处理，即鲜薯入窖后马上封闭门窗、气眼15天。对线虫严重的薯块，收获时三垄合一垄，在田间用400～500倍辛硫磷喷湿薯块，然后晾干储藏。