药食同源的黄牛肉 说是“发物”没根据

文·朱为康（上海中医药大学附属市中医医院肿瘤科副主任医师）

在门诊中，我作为肿瘤科的医生被患者问到最多的问题就是肿瘤的忌口。经常有患者把自己的食谱压得很窄，把牛羊肉和海鲜都排除在食谱之外，其实这么做是不对的。

牛肉不是“发物” 可以长期食用

《本草纲目》《本草备要》《本草从新》，以及《中医药膳学》对于牛肉的寒热属性的记载基本统一。因古代牛肉分为黄牛肉和水牛肉，因此所载书籍都将二者分开论述。水牛肉性“平”，黄牛肉性“温”，二者虽然寒温不同，但功效却是一致的，都能补脾胃、益气血、强筋骨。总而言之，牛肉是补虚之品，而非“发物”。

“金元四大家”之一的朱丹溪就有用牛肉来养生延年的方法，名为“倒仓法”，意思就是将胃肠做一个大扫除，把病邪排出体外。用黄牛肉二十斤，煮烂呈琥珀色。在喝牛肉汤前一晚空腹，食用当日一次一盅，缓缓饮用，一共十盅分次服用，如果是冬天则牛肉汤需要加热再服。饮用后如果服用之人有病在身体上部，则会发生呕吐；如果病在下部，则会出现腹泻；如果在中部则既有呕吐又有腹泻。吐泻后食用米粥，第二日进食厚粥烂饭，休养一个月后旧病可除。

肿瘤患者能不能吃牛肉

一些肿瘤患者会对我说：“朱医生，大家都说肿瘤患者不能吃牛羊肉，吃了病情会复发的。”我只想强调一点，一般情况下，肿瘤患者是能够吃黄牛肉的。除了中医方面的原因之外，在现代肿瘤学的治疗方案中也并未有声明肿瘤复发与吃牛肉有关，而且西方国家是将牛肉作为主食的，所以如果有这方面的关联性，那应该是一个相当普遍的问题，应该早就会被提出。现在没有循证医学证据表明牛肉会导致肿瘤复发，所以从中医角度也好，西医也罢，两者都认为肿瘤患者是可以吃牛肉的。

上海普通菜场所卖的牛肉大多是黄牛肉，所以我们重点来说一下黄牛肉。根据历代中医典籍记载，黄牛肉是属于药食同源，既能作为食物日常食用，又能作为药物治病使用。不过黄牛肉性味平和，自古多用作补虚之品，治病功效乏善可陈，所以简单地说，黄牛肉因其无明显副作用，适合长期当肉类作为日常饮食食用。

最后总结一下，牛肉（这里指黄牛肉和水牛肉）对于肿瘤患者来说，大部分情况下是无须禁忌的。黄牛肉的温性和大家常规理解的热性是不一样的，吃黄牛肉不会上火，这里的温性是带有滋补的温性，不是会上火的燥热。特别提一点，中医没有提到牛尾，更没有涉及牛尾的补血功效，所以大家要自己斟酌。