不要长期食用一种食用油 最好将食用油放入冰箱保存

文·张佳颖（浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师）

超市货架上的食用油种类繁多，菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、色拉油……它们是否让你眼花缭乱，不知如何选择呢？

大豆油

大豆油是一种从大豆中压榨提取出来的油，含有丰富的亚油酸，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。

用法不适合高温煎炸。

注意1 大豆油反复受热后易氧化聚合，从而危害健康。2 大豆油容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的大豆油，并尽可能趁新鲜食用。

花生油

花生油是一种比较容易消化的食用油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，改善记忆力。

用法适合日常炒菜，但不适合煎炸。

注意1 花生容易被黄曲霉污染，产生极强的致癌物黄曲霉毒素，因此要选择高质量的花生油，且不宜生吃。2 胃溃疡、慢性胃炎等患者不宜多食。

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，保留了天然营养成分，含有大量的单不饱和脂肪酸，能增加人体内的高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平，降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，有助于降低高血压、冠心病、脑中风、脂肪肝等疾病的发生风险。

用法适合烧、烤、煎、炸、凉拌。

注意橄榄油适用于大部分人群，但是菌痢患者、急性肠胃炎患者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

菜籽油

菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

用法适合清炒，不宜爆炒、油炸和凉拌。

注意1 急性肠胃炎患者和腹泻者忌食。2 因芥酸含量高，冠心病、高血压患者尽量少吃。

葵花籽油

葵花籽油中90%左右是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油有降血脂、预防高血压的作用。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有预防癌症、降低胆固醇的作用。

用法适合清炒，不宜爆炒和油炸。

注意肝炎和肝功能不佳的患者不宜多食。

TIPS

正确使用食用油

1 长期食用某一种食用油，会导致体内脂肪酸代谢不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或导致疾病。不同种类的植物油应合理搭配，适量摄入。2 食用油有“四怕”：一怕阳光直射，二怕高温，三怕不密封，四怕进水。因此开封后，宜放入冰箱保存。