陕西肉夹馍

乔嘉懿

重庆，有火锅;新疆，有羊肉串;四川，有麻婆豆腐;浙江，有东坡肉……而我的家乡陕西，有肉夹馍。

肉夹馍为什么不叫“馍夹肉”呢？这问题我也想过。于是，我上网查了资料，原来古代时肉夹馍叫“肉夹于馍”，陕西人直爽性急，省去“于”字，喊起来更顺当。另外，“肉”字放在前面还能起到强调作用，引人垂涎。

做肉夹馍的馍可不是一般的馍，它是白吉饼。做这种馍可是有讲究的，饼要擀得周边翘起，烤饼的炉子也是特制的，这样烤出的馍才外焦里嫩，吃起來有酥脆的口感。肉夹馍中的肉选用带着骨头的肋条肉，在几十种调料调制而成的老汤中，慢慢地煨上十几个小时，这样肥肉肥而不腻，瘦肉被炖得酥烂入味，肉香四溢。然后用刀把肉剁碎，将白吉饼从中间切开，把剁好的肉末放进去，再浇上一些肉汤汁，就大功告成了。

咬上一口，满口留香，酥脆的皮再加上浓郁的肉，简直绝配。这样的肉夹馍总让人难以抵挡诱惑！

你知道吗？我奶奶也很擅长做这道美食。每当奶奶快要做好时，我总是闻着香味跑到厨房。吃的时候，我常常把油汁弄一身——谁让肉夹馍这么好吃呢？

指导老师/雷浏鸿

发稿/沙群

@灯光如昼：我越看越饿，越看越馋！