利用桉树木屑栽培黑木耳及其营养成分分析*

刘春丽，刘绍雄，，孙达锋，杨珍福，李建英，尚陆娥，罗孝坤，华 蓉**

（1.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌产业发展研究院，云南 昆明 650221）

桉属（Eucalyptus）树种统称桉树，多数种原产于澳大利亚、印度尼西亚等国。桉树因生长快、干形好、用途广、单位面积内出材率高等优势，深受林业企业欢迎。目前，中国的桉树主要分布在南方，人工桉树林面积约546.76万公顷，其中云南42.24万公顷，居全国第3位[1-2]。桉树栽培和生产加工过程会产生大量的间伐树、萌生树和木屑等，其剩余物资源较丰富。目前已有利用桉树木屑栽培双孢菇[Agaricus bisporus（Large）Sing.]、香菇（Lentinula edodes）、草菇 （Polyphenol oxidase）、玉木耳 [Agaricus cornea（Yumuer）]、秀珍菇 （Pleurotus geesteranus）、榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus Singer）、鲍鱼菇 （Pleurotus spp.）、杏鲍菇 （Pleurotus eryngii）、毛木耳（Auricularia polytricha）、灵芝（Ganoderma lucidum） 等食用菌的报道[3-18]。而桉树栽培黑木耳（Auricularia heimuer） 研究较少，只有刘春丽等[19]、王灿琴等[20]利用桉树木屑对黑木耳和云耳（云南地区驯化的黑木耳）原种配方进行了研究。

黑木耳是我国第二大食用菌，产量占世界总产量的99%以上，堪称“国蕈”[21-23]。据中国食用菌学会2020年通报的全国食用菌2018年产量、产值统计调查结果显示，中国黑木耳产量达674万吨，出口创汇93 433万美元[24]。2020年4月，习总书记在脱贫攻坚考察时点赞“小木耳、大产业”，这是对黑木耳产业在脱贫攻坚中所做贡献的极大肯定。木耳产业也必将因其受众多、见效快而在乡村振兴中发挥重要作用。然而，木耳产业的发展对阔叶木屑的依赖程度较高，会造成主产地森林资源的过度砍伐。因此开发新的栽培基质非常必要，本研究采用桉树木屑栽培黑木耳，不仅可以减少桉树人工林生产过程中的资源浪费，而且可以缓解黑木耳产业发展过程中的“菌林矛盾”。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌种：黑39，母种来自中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所菌种保藏库。

菌种培养基质：母种采用综合马铃薯培养基，原种配方为杂木屑80%、麦麸17%、石灰1%、石膏1%、普钙1%。

出耳配方：试验组配方为桉树木屑60%、杂木屑20%、麦麸17%、石灰1%、石膏1%、普钙1%；对照组（CK） 配方为阔叶树木屑80%、麦麸17%、石灰1%、石膏1%、普钙1%。

1.2 试验方法

试验包含备料、拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养、刺孔（开口）、催耳、吊袋（挂袋）/排场、出耳管理、采收、晾晒等步骤。其中，接种后菌袋置于24℃、湿度60%～70%、通风条件良好的培养室进行避光培养，其他步骤和管理方法参照DB53/T 892-2018黑木耳栽培技术规程[25]执行。

在菌袋培养期间观察菌丝生长情况，测定菌丝长速、菌丝满袋时间及统计污染率。从接种后第3天开始，计算菌丝日平均生长速率（V，cm·d-1），计算公式为：

式中：L为菌丝生长量（cm）；t为培养天数（d）。

在出耳过程中，观察记录耳片形状及产量等参数。随机取2种配方栽培的晾干黑木耳各1 000 g送云南三正技术检测有限公司，进行黑木耳品质分析，检测黑木耳主要营养成分（蛋白质、水分、粗纤维、多糖）、金属（硒、钙、铁、镁等）及氨基酸含量。

2 结果与分析

2.1 不同出耳配方黑木耳长势及出耳情况

不同出耳配方黑木耳菌丝生长情况及其产量详见表1，黑木耳出耳情况详见图1。

表1 不同出耳配方黑木耳长势和出耳情况Tab.1 Growth and yield of Auricularia heimuer in different formulas

图1 桉树栽培黑木耳出耳情况Fig.1 Fruiting condition of Auricularia heimuer cultivated with Eucalyptus spp.substrates

由表1可知，黑木耳菌丝在17 cm×38 cm的袋子的2种配方中均表现为生长快、菌丝洁白、粗壮，试验组长势优于对照组。桉木屑混合配方黑木耳的菌丝日生长速度（0.349 cm·d-1）比对照组（0.326 cm·d-1）快7.05%；桉木屑混合配方菌丝满袋时间为42 d，杂木屑配方（CK） 的菌丝满袋时间为45 d。桉树木屑污染率比杂木屑低54.5%。试验组平均袋产量和生物学效率均高于杂木屑，其中生物学效率比对照高3.75%。如图1所示，桉树栽培黑木耳出耳的耳片均比较厚实，形状规则、出耳整齐。

2.2 不同出耳配方黑木耳营养成分分析

黑木耳子实体营养成分检测结果见表2，氨基酸检测结果见图2。

图2 不同配方氨基酸含量Fig.2 Contents of amino acid of different formulations

表2 不同配方黑木耳子实体营养成分比较Tab.2 Comparative analysis on nutritional content of Auricularia heimuer cultured with different mediums

由表2和图2可知，添加60%桉树木屑栽培的黑木耳子实体的钙含量比CK高83.3%，而锰含量比CK低41.8%；其他多种营养成分、金属含量及氨基酸含量与CK无明显差异，在GB/T 6192-2019黑木耳国家标准[26]中有限定值的几种主要成分指标都在范围内，重金属未检出，符合GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量[27]的要求。

3 结论

随着食用菌产业的不断发展，原料紧缺是制约其壮大的主要原因之一，而原料的选择关乎食用菌的产量和品质。通过运用产量较大的人工林剩余物桉树木屑栽培黑木耳，并对黑木耳的生长过程进行监测、统计转化率及营养成分分析。结果表明，桉树木屑可以用于栽培黑木耳，桉树木屑能降低木耳菌包的污染率，提高黑木耳菌丝的生长速度，生物学效率也有所增加。可能是由于桉树中的一些碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、萜类等物质，其中碳水化合物、蛋白质、维生素可以作为食用菌所需营养物质促进菌丝生长，而萜类物质可以抑制杂菌或者病毒生长，具体的有效化合物及其浓度等还有待进一步深入研究。

随着人们生活水平的改善，对食品安全的重视程度逐渐提高，因此，通过对桉树木屑栽培的黑木耳子实体进行了性状统计分析及营养成分检测。分析结果显示，子实体性状与用阔叶木屑栽培的对照组无差异；营养成分分析显示，试验组子实体蛋白质、多糖、粗纤维含量比对照组略高，总糖、水分、灰分比对照组略低，试验组和对照组的营养成分均符合黑木耳国家标准。试验表明，黑木耳栽培不但可以利用大量的桉树人工林废弃物，而且可降低黑木耳的栽培成本，达到生态效益和经济效益双赢的效果，具有广阔的推广应用前景。