黔产白鬼笔不同部位品质分析与评价

郑秀艳，孟繁博，邬彩灵，黄道梅，卢颖颖，陈曦，汤鹏宇，林茂*

（1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所，贵州省农产品加工研究所，贵州贵阳 550006）

（2.郸城县第二高级中学，河南周口 477150）（3.贵州省农业科学院农作物品种资源研究所,贵州贵阳 550006）

白鬼笔（Phallus impudicusL.），俗称冬荪，别称竹下菌、竹菌、无裙荪[1]，属于鬼笔目（Phallales）鬼笔科（Phallaceae）鬼笔属（Phallus）[2-3]，是云贵等山林中一种珍稀特色名贵食药用菌，具有极高的营养价值和药用价值。白鬼笔在《中国食用菌志》和《中国食用菌名录》中均有记载，主要栽培方式为林下仿野生栽培，已在贵州毕节大方县已实现较大面积种植。贵州大方县生产的白鬼笔被称为“大方冬荪”，是国家地理标志产品。白鬼笔由菌托、菌柄和菌盖三部分组成，一般取菌柄部位作为食用部分，其味道鲜美，肉质松脆可口，有独特的白萝卜清香味[4]。

白鬼笔营养成分丰富，具有很高的医疗保健和功效，其入药可治疗风湿症、有活血祛瘀和抗癌功效[5-6]、抗炎和抑菌功效[7-8]，同时可作为保润剂[9]。最新研究表明白鬼笔具有免疫调节和伤口愈合作用[10]。目前国内外对白鬼笔研究主要集中在栽培技术[11-12]、生物学特性[1]、重金属及农药残留[13-14]、贮藏保鲜与初加工[2,15]等方面，在营养成分方面的报道则较少。李文力等[5]在白鬼笔菌盖、菌柄和菌托三个部位提取物中分别检测到了26、28和12 种化学成分，首坤秀等[16]对白鬼笔及其菌托的化学成分和抗氧化活性进行了检测，李永齐等[9]对白鬼笔的多糖进行了制备和功效研究，上述研究对白鬼笔营养品质的分析多停留在营养成分的检测层面，并未对其食用价值和营养水平并未进行深入的分析和探讨。

因此，为了深入了解白鬼笔的品质特性和营养水平，本研究以贵州大方县仿野生栽培的白鬼笔为研究对象，本研究在对其不同部位营养成分分析测定的基础上对其进行蛋白质营养价值评价，同时结合质构特性和微观结构进行综合评价和分析，以期为其质量标准的制定和产品开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

白鬼笔（大方冬荪），由大方县丽军林下种植中药材专业合作社提供。栽培地点：贵州省毕业市大方县星宿乡，栽培方式：林下仿野生栽培。经贵州省农业科学院品种资源研究所卢颖颖鉴定为鬼笔科（Phallaceae）鬼笔属（Phallus）白鬼笔（Phallus impudicusL.）。白鬼笔干制品通过低温烘烤方式制得。

1.2 主要仪器与试剂

TMS-Pro 型物性测定仪，美国FTC 公司；FA2004分析天平，上海精密科学仪器有限公司；MB35 卤素水分测定仪，奥豪斯国际贸易有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 白鬼笔中营养成分和水分的测定

蛋白质含量测定参照GB 5009.5-2016《食品安全质量标准食品中蛋白质的测定》，蛋白质系数4.38。脂肪含量测定参照GB 5009.6-2016《食品安全质量标准食品中脂肪的测定》。粗纤维含量测定参照GB 5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》。灰分含量测定参照GB 5009.4-2016《食品安全质量标准食品中灰分的测定》。总糖含量测定参照GB/T 15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》。氨基酸含量测定参照GB 5009.6-2016《食品安全质量标准食品中氨基酸的测定》。

白鬼笔主要以干品形式进行销售，由于白鬼笔子实体为海绵质，贮放期间极易吸潮褐变，降低其食用价值，因此有必要对其水分含量进行检测。水分含量测定采用水分测定仪在101.30 kPa、105 ℃条件下进行测定。

1.3.2 蛋白质营养价值评价方法

1.3.2.1 模糊识别法[17-19]

根据兰氏距离法定义评价对象u和标准蛋白（鸡蛋蛋白）a的贴近度U（a，u）。贴近度可以反映待评蛋白与标准蛋白的接近程度，其值越接近1，表明该蛋白与模式蛋白接近程度越高。计算公式如下：

式中：

ak（k=1,2，…，7）——鸡蛋标准蛋白a的必需氨基酸含量，mg/g pro；

uik——第i个评价对象的第k种必需氨基酸含量，mg/g pro。

1.3.2.2 氨基酸比值系数法

必需氨基酸的种类、含量及组成比例是评价食用菌中蛋白质营养价值的主要指标，其组成比例越接近人体必需氨基酸组成比例，其品质就越高[20]。采用氨基酸比值系数法[21-22]对白鬼笔的氨基酸进行分析评价。根据世界卫生组织/联合国粮农组织（World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations，WHO/FAO）共同修订的理想蛋白质人体必需氨基酸模式谱[23]，分析白鬼笔不同部位的氨基酸营养价值。具体指标包括：氨基酸比值（ratio of amino acid，RAA），氨基酸比值系数（ratio coefficient of amino acid，RCAA）、氨基酸比值系数分（score of ratio coefficient of amino acid ，SRCAA），氨基酸评分（amino acid score，AAS）、必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI），生物价（biological value，BV），营养指数（nutritional index，NI）和化学评分（chemical score，CS），分别按照公式（2-9）计算。

式中：

Ax——待测蛋白中某氨基酸含量，mg/g pro；

As——FAO/WHO 模式中相应必需氨基酸含量,mg/g pro；

CV——RCAA 的变异系数，CV=标准差/均数；

Ae——待测蛋白质中必需氨基酸的总含量，mg/g pro；

Ex——待测蛋白中相应必需氨基酸含量，mg/g pro；

Ee——标准鸡蛋模式中必需氨基酸的总含量，mg/g pro；

n——比较的必需氨基酸个数；

PP——待测蛋白质的百分含量，%。

1.3.3 白鬼笔干品质构特性分析

选择具有代表性的尺寸大小一致的白鬼笔干品的菌柄和菌盖，分别采用拉伸试验、剪切试验和质构曲线解析法（TPA）进行质构特性分析，试验中每个样品平行测定10 次。

1.3.3.1 样品制备

拉伸试验测定条件：截取同一位置白鬼笔菌柄，长度为5.00 cm。菌盖的测定采用单层菌盖进行测定，制成长×宽为3.00 cm×1.50 cm 大小，备测。复水样品制备，将制取的白鬼笔菌柄和菌盖干品置于70 ℃水中浸泡60 min，滤水后备测。

剪切试验白鬼笔样品制备：截取同一位置的白鬼笔菌柄，长度为5.00 cm。菌盖的测定采用单层菌盖进行测定，制成长×宽为3.00 cm×1.50 cm 大小，备测。复水样品制法同拉伸试验。

TPA 测定白鬼笔样品的制备：截取同一位置的白鬼笔菌柄，长度为5.00 cm。菌盖的测定采取整个菌盖平放在载物台上进行测定。复水样品制法同拉伸试验。

1.3.3.2 质构测定条件

拉伸试验测定条件：选择小型楔形固定夹具（型号：TMS Small Wedge Grip Kit）进行拉伸试验，选择1000 N 力量感应元，起始力为1.50 N，测试速度与回程速度相同。

剪切试验测定条件：选择轻型单刀符合剪切探头（型号：TMS Light Weight Blade Set）进行剪切试验，选择1000 N 力量感应元，起始力为1.50 N，测试速度与回程速度相同。

TPA 测定条件：选择50 mm 圆盘，1000 N 力量感应元。经优化后，样品测试前、测试速度和测试后速度均为60 mm/min，间隔时间为5 s，压缩比为60%。

1.3.3.3 剪切速度对剪切力的影响

考察不同剪切速度对剪切力的影响，剪切速度设置梯度为：10、20、40、60、80、100、120、140、160、

180、200、220、240 和260 mm/min。

1.3.3.4 拉伸速度对拉伸力的影响

考察不同拉伸速度对拉伸力的影响，拉伸速度设置梯度为：10、20、40、60、80、100 和120 mm/min。

1.3.4 白鬼笔超微观结构观察

分别对白鬼笔干品的菌柄和菌盖取样，经临界点干燥和金属离子溅射仪镀膜后，置于扫描电镜显微镜下进行观察，并选取有代表性的视野进行拍照。

1.3.5 数据统计分析

所有图表采用Microsoft Excel 2010 软件进行绘制，IBM SPSS Statistics 软件进行显著性分析，显著水平p＜0.05。电子鼻的数据采用自带的Winmuster 统计软件对样品传感器响应特征值进行分析。

2 结果与讨论

2.1 白鬼笔不同部位的基本营养成分分析

由图1 可知，在白鬼笔中各有效成分在菌柄、菌盖和子实体中含量不同。白鬼笔蛋白质含量在16.30 g/100 g～19.5 g/100 g 之间，菌柄＞子实体＞菌盖，其中菌柄约为菌盖的1.20 倍；总糖含量在4.28%～5.21%之间，菌盖＞子实体＞菌柄；粗纤维和灰分含量：菌盖＞子实体＞菌柄，其中菌盖中的粗纤维含量最高，是菌柄的1.50 倍；脂肪含量在1.30 g/100 g 左右，在不同部位间无显著性差异（p＞0.05）。白鬼笔干品菌柄、菌盖和子实体的水分含量分别为8.92%、11.56%和11.15%，均小于12%，符合国家标准中食用菌干制品的水分含量要求[24]。从基本营养成分检测结果可以看出，白鬼笔的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，且富含多糖，具有较好的开发前景。

图1 白鬼笔不同部位营养组分分析Fig.1 Nutrition analysis of different parts of Phallus impudicus L.

2.2 白鬼笔不同部位氨基酸含量分析

非必须氨基酸（non-essential amino acids）；TAA：氨基酸总量（amount of amino acid）。同一行内不同小写字母表示p＜0.05水平上的差异显著。

本试验对对白鬼笔不同部位的16 种氨基酸进行了测定。由表1 可知，白鬼笔不同部位氨基酸种类齐全，被检测的16 种氨基酸均含有，其中包括8 种人体必需氨基酸。白鬼笔菌盖、菌柄和子实体必需氨基酸总含量分别为4.04 g/100 g、4.80 g/100 g 和4.29 g/100 g，菌柄＞子实体＞菌盖；氨基酸总含量分别为8.95 g/100 g、10.66 g/100 g 和9.57 g/100 g，菌柄＞子实体＞菌盖；其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量分别为45.14%、45.03%及44.83%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值（EAA/NEAA）分别为0.82、0.82 和0.81，均高于FAO/WHO 标准规定的必需氨基酸含量40%和EAA/NEAA 值0.60[20]。在白鬼笔不同营养部位中，含量最高的两种氨基酸分别为谷氨酸和天冬氨酸，在菌盖、菌柄和子实体中分别占氨基酸总量的13.74%和10.39%，14.16%和11.07%，14.21%和9.93%；含量最低的是酪氨酸，在菌盖、菌柄和子实体中分别占氨基酸总量的1.34%、2.16%和1.57%。同时还发现，除苯丙氨酸外，白鬼笔菌柄中的氨基酸含量均高于菌盖。

表1 白鬼笔不同部位氨基酸组成及含量（g/100 g）Table 1 Amino acid composition and contents of different parts of Phallus impudicusL.

2.3 白鬼笔不同部位呈味氨基酸分析

氨基酸作为非挥发性滋味物质的一部分，对白鬼笔的独特风味具有较大的贡献。根据氨基酸的呈味特性，可以将其分为四类，即鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和无味氨基酸[25]，这四类氨基酸的相互作用形成了食用菌特有的滋味，其中鲜味氨基酸和甜味氨基酸对食用菌滋味贡献最大，其它氨基酸对其滋味具有提升作用[26]。由表2 可知，在白鬼笔不同部位中，菌柄的鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸含量最高，分别为2.69 g/100 g、2.34 g/100 g 和4.28 g/100 g，子实体次之，菌盖最低。呈味氨基酸总量是菌柄（9.31 g/100 g）＞子实体（8.41 g/100 g）＞菌盖（7.88 g/100 g），且鲜甜味氨基酸总量与苦味氨基酸的比值在1.12～ 1.18 之间，由此可见白鬼笔不同部位的呈味氨基酸以鲜甜味为主。

表2 白鬼笔不同部位呈味氨基酸分析（g/100 g）Table 2 Analysis of flavor amino acids of different parts of Phallus impudicusL.

2.4 白鬼笔不同部位蛋白质营养价值评价

2.4.1 模糊识别法

待评蛋白质的贴近度越接近1，表明该蛋白与模式蛋白接近程度越高。

由表3 可知，由模糊识别法计算得出白鬼笔菌盖蛋白、菌柄蛋白和子实体蛋白与标准蛋白（鸡蛋蛋白）的贴近度。以全鸡蛋蛋白为标准蛋白，菌盖蛋白的贴近度最大，为0.85，子实体次之，菌柄最小。由此可见，在白鬼笔不同部位中，菌盖蛋白的营养价值与鸡蛋蛋白的营养价值最接近，营养价值最高。竹荪[27]蛋白与鸡蛋蛋白的贴近度在0.78～0.82 之间，羊肚菌的贴近度为0.86[28]，白鬼笔子实体鸡蛋蛋白的贴近度为0.83，可知其蛋白营养价值略高于竹荪蛋白，低于羊肚菌蛋白。

表3 白鬼笔不同部位蛋白质与标准蛋白的贴近度Table 3 Closeness degree between different parts protein of Phallus impudicusL.and the model protein

2.4.2 氨基酸系数分析法

在蛋白质的质量评价中，必需氨基酸的组成及含量是评价蛋白质是否优劣的重要指标[29]。表4 为白鬼笔不同部位蛋白质的必需氨基酸含量，由表4 可知，白鬼笔菌盖、菌柄和子实体的必需氨基酸含量均低于FAO/WHO 模式和鸡蛋蛋白模式，而菌柄和子实体中的蛋氨酸含量分别为45.13 mg/g、40.91 mg/g，高于FAO/WHO 模式。由表4 可以计算出白鬼笔不同部位的氨基酸比值RAA、氨基酸比值系数RCAA 和氨基酸比值系数分SRCAA，结果见表5。

表4 白鬼笔不同部位的必需氨基酸含量（mg/g）Table 4 Essential amino acid contents of different parts of Phallus impudicusL.

表5 白鬼笔不同部位必需氨基酸的RAA，RCAA 和SRCAA 值Table 5 RAA,RCAA and SRCAA of essential amino acid of different parts of Phallus impudicusL.

RAA、RCAA 和SRCAA 是反映氨基酸平衡理论的指标。若食物中氨基酸组成与氨基酸模式一致，RCAA 等于1，数值大于和小于1 都表示偏离氨基酸模式，RCAA＞1 表示该氨基酸过剩，RCAA＜1 表示该氨基酸相对不足，RCAA 值最小氨基酸为第一限制氨基酸[20-21]。由表5 可知，赖氨酸是白鬼笔不同部位的第一限制氨基酸，苯丙氨酸+酪氨酸、蛋氨酸在菌盖中含量较高，蛋氨酸在菌柄和子实体中含量均较高，其他氨基酸与模式蛋白含量相当。SRCAA 表示蛋白质营养价值的高低，SRCAA 为100，表示该食物蛋白质的氨基酸组成与氨基酸模式一致，SRCAA 越小，表示该蛋白质的营养价值越差。白鬼笔不同部位蛋白的SRCAA 值分别为77.40（菌盖）＞70.59（子实体）＞64.72（菌柄），表明菌盖蛋白的营养价值最高，菌柄最低。白鬼笔菌盖蛋白的营养价值高于小麦（74.41）[30]，接近大豆蛋白（78.08）[20]，白鬼笔子实体蛋白的营养价值高于鹿肚耳（62.81）和木耳（67.47）[31]。

氨基酸评分AAS 和化学评分CS 越接近100，与评分模式氨基酸组成越接近，蛋白质价值就越高[22]。由表6 可见，根据氨基酸评分结果，在白鬼笔子实体中相对过剩和不足的氨基酸不尽相同，其中蛋氨酸在子实体和菌柄中相对过剩，赖氨酸在子实体、菌盖和菌柄中的AAS 在50 左右，相对不足；根据化学评分结果，蛋氨酸和苏氨酸在子实体、菌盖和菌柄中相对过剩，赖氨酸相对不足。可以看出，白鬼笔不同部位的氨基酸评分结果与化学评分结果基本一致。

表6 白鬼笔不同部位必需氨基酸的AAS 和CSTable 6 AAS and CS of essential amino acid of different parts of Phallus impudicus L.

EAAI、BV 和NI 是评价食物营养价值的常用指标。EAAI 值越接近100，食用菌蛋白与标准蛋白（鸡蛋蛋白）的必需氨基酸组成越接近，营养价值越高[31]。BV 指每100 g 食物来源蛋白质转化为人体蛋白质的质量，其值越高，表明被机体利用程度越高。NI 值越高，表明待评蛋白质的营养价值越高[31]。由表7 可知，白鬼笔不同部位的必需氨基酸指数和生物价均在52 和45 左右，没有明显区别，营养指数为菌柄（10.17）＞子实体（9.14）＞菌盖（8.56），上述三个指标值与竹荪[27]相近，表明白鬼笔和竹荪蛋白质的营养价值和被机体利用程度接近；同时，白鬼笔子实体的营养指数为9.14，不同品种竹荪的营养指数在9.01～12.17 之间，表明两种食用菌蛋白质的营养价值接近。

表7 白鬼笔不同部位的EAAI、BV 和NI 值Table 7 EAAI,BV and NI of different parts of Phallus impudicusL.

2.5 白鬼笔不同部位质构特性

2.5.1 拉伸试验

通过设置不同的拉伸速度，考察了拉伸速度对白鬼笔菌盖和菌柄的最大拉伸力的影响。由图2 可知，随着拉伸速度的上升，最大拉伸力先降低再趋于平稳。当拉伸速度≥40 mm/min 时，菌盖最大拉伸力趋于平稳；当拉伸速度≥20 mm/min 时，菌柄最大拉伸力趋于平稳。考虑节省样品检测时间，本试验将菌盖和菌柄测定的拉伸速度设定为60 mm/min。

图2 不同拉伸速度对白鬼笔菌盖（a）和菌柄（b）最大拉伸力的影响Fig.2 Effect of different stretching speeds on the maximum tensile force of stipe and pileus of Phallus impudicusL.

图3 表示白鬼笔菌盖和菌柄在干品状态和复水状态下的最大拉伸力。白鬼笔的最大拉伸力：干品＞复水，菌柄＞菌盖。由此可知干品白鬼笔具有较强的韧性，复水后韧性降低，脆性增加；菌柄韧性比菌盖强，菌盖脆性比菌柄大。

图3 白鬼笔不同部位的最大拉伸力Fig.3 The maximum tensile force of different parts of Phallus impudicusL.

2.5.2 剪切试验

通过设置不同的剪切速度，考察了拉伸速度对白鬼笔菌盖和菌柄的最大剪切力的影响。由图4a 和4b可知，随着剪切速度的上升，最大剪切力先升高再趋于平稳。当剪切速度≥80 mm/min 时，菌盖的剪切力趋于平稳；当剪切速度≥120 mm/min 时，菌柄的剪切力趋于平稳。因此，菌盖检测的剪切速度确定为80 mm/min，菌柄检测的剪切速度确定为120 mm/min。

图4 不同剪切速度对白鬼笔菌盖（a）和菌柄（b）最大剪切力的影响Fig.4 Effect of different shearing speeds on the maximum shear force of stipe and pileus of Phallus impudicusL.

图5 表示白鬼笔菌盖和菌柄在干品状态和复水状态下的最大拉伸力。白鬼笔的最大剪切力：干品＞复水，菌柄＞菌盖。该结果表明：与复水白鬼笔相比，干品发生剪切形变需要更大的力，做更多的功；使菌柄发生剪切形变比菌盖需要更大的力。

图5 白鬼笔不同部位的最大剪切力Fig.5 The maximum shear force of different parts of Phallus impudicusL.

2.5.3 TPA 试验

白鬼笔的感官品质是决定消费者能否接受产品的关键，应用具有客观性的仪器检测对量化评价白鬼笔食用品质具有重要意义。由表8 可知，白鬼笔干品硬度：菌盖＞菌柄，这可能是由于菌柄为海绵质，菌盖上有很多褶皱有关；而复水后为菌盖＜菌柄，这可能是与菌盖复水后组织吸水变大、脆性增加有关，而复水后的菌柄厚度明显增厚，菌柄孔隙变大变圆，可能导致白鬼笔菌柄硬度增大。白鬼笔干品菌盖和菌柄的粘附性差别不大，均较小，而复水后菌柄粘附性增高，这可能与菌柄复水后粘质体溶出所致。内聚性表示白鬼笔内部的收缩力，数值越大，内聚性越强，白鬼笔菌盖复水前后没有显著差异，菌柄复水后内聚性增加。白鬼笔在复水前后的弹性均为：菌盖＞菌柄，而复水后弹性明显变小，说明干品挤压形变恢复性比复水后好。胶黏性数值越大，能量越大，越难破碎，干品的胶黏性为：菌盖＞菌柄，复水后，菌盖＜菌柄，复水后的菌盖胶黏性变小，吞咽前较易破碎；复水后的菌柄胶黏性明显增大，吞咽前需要较多的能量，可能与表面附着胶质有关。咀嚼性，干品为：菌盖＞菌柄，菌盖和菌柄干品的咀嚼性较大，咀嚼时的作用力分别是是复水后的2.40 倍和1.30 倍；复水后样品的咀嚼性表现为：菌柄＞菌盖，复水后的菌盖和菌柄咀嚼时作用力变小，口感变好。

表8 白鬼笔不同部位TPA 结果Table 8 TPA of different parts of Phallus impudicusL.

综合得知，通过分析白鬼笔干品不同部位质构特性可知，菌盖的硬度、粘附性、弹性、胶黏性和咀嚼性大于菌柄；而复水后，菌盖的硬度、粘附性、胶黏性和咀嚼性均小于菌柄。推测与白鬼笔菌盖和菌柄的营养物质有关，也与菌柄复水后胶质溶出有关，在一定程度上能解释白鬼笔菌盖和菌柄在口感上的差异。

2.6 白鬼笔不同部位超微观结构观察

由图6a 和6b 可知，白鬼笔菌盖平面结构呈曲面状且比较光滑，结构表面有分布较均匀的小孔，白鬼笔菌盖褶皱结构表面呈纤维状，表面不均匀地分布着大小不同的颗粒物；由图6c 和6d 可知菌柄平面凹凸不平，整体角度看像水波纹状，菌柄截面形似多个细胞紧密排列。白鬼笔微观结构图表明，菌盖和菌柄微观结构呈现明显的不同，且白鬼笔菌盖不同位置微观结构呈现不同，菌柄平面和截面微观结构也存在不同。

图6 白鬼笔部位结构扫描电镜观察图Fig.6 The observation of scanning electron microscopic of Phallus impudicusL.Structure

3 结论

本文从营养价值、质构特性和微观结构三个角度对白鬼笔不同营养部位进行了分析和评价。研究发现，白鬼笔不同部位的基本营养物质含量为菌柄＞子实体＞菌盖，含有的必需氨基酸种类齐全，EAA/NEAA值均在0.80 以上，高于FAO/WHO 的标准规定；蛋白质：脂肪的比值在12.54～15.00，呈现高蛋白、低脂肪的特点；与菌柄和子实体相比，菌盖蛋白与标准蛋白更接近，表明其营养价值较高，分别高于竹荪蛋白[27]和小麦蛋白[30]，接近羊肚菌蛋白[29]和大豆蛋白[20]。同时发现，白鬼笔干品菌盖的最大拉伸力和最大剪切力均低于菌柄，而硬度、咀嚼性和弹性均高于菌柄，推测可能与白鬼笔菌盖和菌柄营养物质含量和组织结构特征不同相关，针对营养成分与质构特征的内在关系有待深一步的研究和证实。由于菌盖表面黏液腥臭，有人认为有毒或怀疑有而不食用，仅食用菌柄部分，本研究能为白鬼笔的合理膳食提供一定的指导，为其质量标准的制定和完善提供一定的物质基础，同时为其资源的综合利用和产品开发提供一定的参考和依据。