基于云数据平台的烹饪营养学课程线上教学模式创新性研究

姜 薇 王 娜 余腾飞

（黄山学院，安徽 黄山 245041）

0 引言

随着网络授课规模不断扩大和用户的迅速增加，依托云计算技术建设慕课平台，已成为网络授课的必然趋势[1]。慕课平台功能的设计贴近实际教学，以移动学习和碎片教学为主线，设计了五大功能，包括在线学习、课程制作、互动课堂、学分认证、协作交流等。教师可以很方便地上传课件或使用录屏软件等辅助工具在线创建、编辑课程内容，包括多媒体格式的课程、习题、参考资源、作业、测试题等[2]。所有内容由系统自动推送给学生，供学生在线预习、学习、测试、讨论等环节使用。

选择单一的线上教学模式，学生的专注度和学习兴趣会逐渐降低，靠打卡和课程评价无法提高学生的学习积极性。如何提高学生的学习兴趣，就需要有效利用云数据平台，合理安排课程的课前—课中—课后的学习内容，形成一套烹饪专业标准化的线上教学方法。

1 烹饪营养学的教学内容及目标

烹饪营养学主要研究食品的营养基础、营养与疾病的关系、不同食物的营养价值、烹饪加工对食物营养价值的影响及如何进行膳食搭配。通过教学使学生比较系统地掌握烹饪营养学的基本理论知识，将营养学的观点溶入烹饪工艺理论的学习与操作过程中，合理烹饪、平衡膳食，了解烹饪营养对人体健康的重要性，并能在宴席的设计和菜肴的制作中体现出来。

2 基于云数据平台的烹饪营养学线上教学模式

2.1 根据课程特点，选择教学平台

云数据平台的线上教学模式是一种多种渠道、多种软件及多种学习方式的结合。多种软件是指多种软件相结合，如腾讯课堂+学习通＋QQ群、钉钉直播+雨课堂＋微信群等，让每个老师都可以轻松进行直播授课，将授课视频下载，并上传到学习网站，供学生课后复习和回放补课。多种渠道是指线上教学不拘泥于单一的授课软件，应根据不同的软件特点进行任务分配、直播视频回放，可以满足部分学生因身体、网络等原因不能参加直播学习需要，在建立的网络课程中进行回播补课。多种学习方式是指通过课前预习＋课前讨论+直播授课＋课中互动+课后测试等多种方式提高学生的学习兴趣，并检测学生对课程的吸收运用能力。

教学团队根据烹饪专业的教学情况，设计一种适合黄山学院烹饪专业线上教学的资源组合模式，即QQ群+钉钉+学习通。因每个学生和教师都需要安装钉钉软件进行每日健康安全打卡，教师可直接选择班级学生组建课堂，直播课程开始前，可在班级内与学生进行教学沟通，提前布置预习内容。线上直播课程结束后，可保存录制视频。再将教学相关课件、PPT、录制的教学视频、教学相关补充视频等上传至学习通建设的课程中，同时创建试题库，每章课程结束后，进行小测，来验证学生的学习效果。在每次课程直播的过程中，可根据课程需要随机要求学生进行连麦回答问题，以提高学生的参与性。老师进行直播教学，不仅可以营造浓厚的学习氛围，也具有一定的监管性和督促性。整个授课过程按照：课前预习—互动讨论—直播教学—回播复习—课后测评，五位一体有机结合，使整个教学过程形成一个闭环。相比之前单一的教学模式，教师和学生的互动性更强，学生的参与性、认真度更高，可以达到较好的学习效果。

2.2 及时开展线上互动，提高学生的学习积极性

没有监督性的学习，就没有主动性，对于完全的线上教学，必须具有一定的监督措施。如何有效地监督学生，提高学生的学习积极性，就需要开展定期指导、随机提问、课后测试等多种方式。

（1）课前预习。课前，教师可以将与课程有关的案例、图文、视频、文献等发放到钉钉课堂交流平台，学生可以先了解将要学习的相关内容，通过学习、思考，将内容进行归纳总结，教师在课前可就发布的内容抛出问题，让学生参与讨论，进而了解学生自主学习的情况以及学生提出的问题，有针对性地进行线上教学，同时学生也会带着问题去听课，进而提高学生上课的积极性。这种“先学后教”还可以使得翻转后的课堂有更多的时间开展探索性学习并拓展思维，教师从线上主讲变为线上答疑、辅导，增强了师生双向互动交流。

（2）课中互动。也是对课前预习的补充，同时也可以起到监管学生到课情况的作用。钉钉课程直播过程中，老师提出问题后，可以通过点名让学生连麦回答问题，学生也可以通过信息栏推送自己的答案，教师在讲课的过程中就可以实时与学生进行互动，不仅能够有效满足学生表达观点的需求，还可以直接了解学生的掌握情况及感兴趣点。线上课堂教学互动环节，教师还可以围绕教学内容抛出能引发学生思考的问题，通过信息栏进行互动评论，最后再由教师进行归纳总结。

（3）课后测评。课后测评可以检测学生的学习效果，也是对教学效果的一种反馈，提示教师需要注意的问题，并及时进行调整。测评具有多样性，可以提前建立试题库，随机分配试题，减少学生之间互传答案的现象，同时学生掌握的知识点的范围也相应扩大。

2.3 分配课后作业，提高学生的创新型思维

根据烹饪专业特点，分配与课程相关的课后实践作业。首先，根据课程章节特点，将全班学生分成和章节相符的组别，每组设立一位组长。每一个章节课程结束后，给相应的这组同学分配一个课后实践作业，由组长在线上进行任务分解，讨论任务实施的方式、方法，同学们可以利用常用的一些手机App软件（如抖音、快手、剪映等视频制作软件）将任务点拍成短视频，最后由组长将任务点合并在一起，上传到课程群进行分享。网络时代的发展摆脱了时间和空间的限制，有利于异位散布式学习方式的完成[4]。手机媒体创设了一种“无所不能”的传播空间，极大地改变了大学生的学习和生活。要根据现在大学生的特点，分配相匹配的任务，不仅可以让学生乐于接受，增强教学效果，提高学生对烹饪营养学知识的掌握程度及运用能力，还可以提升学生的创新型思维和创造能力。

2.4 学情测评

利用麦可思教学管理质量平台反馈学生可接受程度，学生通过微信或QQ扫码，在线填写教学调研问卷，进行反馈，老师可根据反馈情况，及时了解学生意见并进行整改。学生线上学习的考核将微课视频、教学课件、教学内容笔记、主题讨论、阅读材料以及小组作业作为学生掌握课程内容真实情况的考核方式。

3 结语

线上课程的开展会迎接众多的挑战。首先，课程的设计及建设需要授课教师投入更多的精力和时间，需要不断的优化教学内容和方案；其次，线上教学有别于传统的线下课堂教学，教师看不见学生，如何把握讲课的节奏才能让学生始终保持学习的积极性？线上教学看似一个人的独角戏，如何能把角色分配到学生中去，是教师需要考虑的问题。

烹饪营养学线上教学模式取得了较好的教学效果，形成了一套课前预习、互动检测、直播教学、回播复习、课后测评五位一体的闭环式教学模式，使整个教学过程更加完整。通过课前预习—课中互动—课后测评，不仅提高了学生的参与性，还增强了师生的双向互动性，并及时将学生的学习状态进行反馈，使教学过程更加完整。