月饼极简史

豆梦之

中国人虽然很早就已经开始“吃饼”了，但在汉代以前并没有明确记载饼的种类。最早出现在官方记载中的饼是“胡饼”：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”胡饼，就是比较大的圆形烧饼，之所以叫作“胡饼”，全因为饼上那一层芝麻，毕竟是从西域“胡人”那里引入的进口货。

唐朝时，中秋节作为中国传统节日天团成员正式出道。彼时长安城内已经有制作月饼的铺子和专门做月饼的师傅，月饼的品种也有了一些发展。吃饼群众还给月饼安排了一个故事，说有一年中秋，唐玄宗和杨贵妃一边赏月一边吃胡饼。唐玄宗忽然嫌弃胡饼，说它名字不好听。杨贵妃看着天上的月亮，福至心灵，说：你看这胡饼像不像月亮，又大又圆，不如叫它月饼好了。这个故事，可信度有几分，不得而知。不过，学界通常认为在唐朝时，月饼还只是中秋祭月的供品，尚未成为中秋节的特色节令食品。

到了宋代，做饼的技术已经很成熟，饼的种类、花色空前繁多，饼也越来越精致了。比如吴自牧的《梦粱录》便说：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头……芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼……”这里，月饼和芙蓉饼，已经同属于“四时皆有”的点心了。但此时的古籍却只字未提中秋节一定要吃月饼。

最晚在明代时，中秋吃月饼的习俗已经出现，在民间很是风行。不仅在传奇故事里，各种文献里也出现了大量关于中秋月饼的记载。比如田汝成的《西湖游览志馀》就写：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”可见，明朝时月饼已经和团圆这个美好的愿望相结合。而且此时，月饼种类已经很丰富了，既有贵族专享的高端月饼，也有Q版玉兔和癞蛤蟆月饼。

到了清代，月饼已由最初的家庭制作发展为专业生产，而且无论是花色还是品种都有增多。尤其是一个叫袁枚的高端吃货，不仅介绍了众多月饼的名称，還记述了各种月饼的制作方法，读来妙不可言。“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”想来某某村的月饼工艺也不过如此吧。

//摘自博物馆丨看展览微信公众号，本刊有删节/