直播做中国菜的非洲人

薯熊

南半球二月盛夏的烈日炙烤着蒙巴萨新县，新修的沥青路地面蒸腾出阵阵暑气。

为了庆祝中国农历新年，肯尼亚一家中国餐厅的黑人主厨基路托正在油烟缭绕中忙活。对于基路托来说，做菜就和打非洲鼓一样，最要紧的是掌握节奏和时机。热锅中每一个声响都是食材们通报的信号，当花生、干椒和滚油冲撞出毕毕剥剥的声音时，他娴熟地用铁勺搅动，给热闹的油锅里勾引起一簇灶火。一搅，一推，一抛，基路托在接连的颠勺中牵出了部落古老的三连音。

很快，一盘色泽红亮诱人的川味宫保鸡丁被端到了客人奥昆卡的眼前，他趁着热气将一块嫩滑的鸡腿肉送进嘴里，这位中餐老饕嘴角轻扬：“嗯，有点咸。”

卷入西红柿炒蛋的旋涡

从卢旺达到几内亚，从刚果（金）到坦桑尼亚，近年中餐文化正在席卷非洲大陆。在本地传统节庆时，“西马”是土著餐桌上的必备食品。照着老祖宗的配方，这些面团连盐巴也不需放。但现在有些村民在捣面的时候，会情不自禁往石锅里抖上几滴料酒。

而寻常日子里，在那些热衷中餐的本地家庭餐桌上，出现最多的则是番茄炒鸡蛋，因为这是普通百姓可以轻松炮制的中餐美味。番茄炒蛋因其配色对比鲜明、味道酸甜、操作简单，无论从审美还是口味上都完美击中非洲人民，成为他们中餐入门的不二之选。

各大视频网站的热门视频区里，总能看到形形色色的非洲群众在家门口就地开整，垒得歪歪斜斜的火灶镬气翻腾，灶王爷的普罗米修斯火种在非洲大地被接力传承。视频中的男女老少，无一例外手势熟练地下料、翻炒。他们的口中念念有词：“油往锅里倒。”“西红柿锅里倒。”“扒拉扒拉。”

这三句充满魔法的美食咒语如同必不可少的调味料，缺少任何一个字，这道菜都将变得不完整、不地道。抖音一个热门视频里，黑人妹子用一铁锅的油来做番茄炒蛋，现在已有三千多万次观看，到底是师出何门才能调教出这样的油量。

随着更多的非洲朋友被卷入番茄炒蛋的旋涡，那些已经把这道菜玩得出神入化的人不断解锁更多的菜式，在中餐进阶的路上越行越远。非洲胖老妹曾是快手上第一条番茄炒蛋视频的主角，而她最新发布的一条视频里面已经做起了黄焖鸡这道硬菜。除了黄焖鸡外，做红烧带鱼、皮皮虾这些难度指数翻倍菜品的也大有人在。

猴赛雷的非洲梦

随着非洲朋友们的厨艺日益精湛，那些原本奔着猎奇搞笑而来的看客也按捺不住自己手中的锅铲。B站@非洲飞哥账号里掌厨的是一個叫猴赛雷的几内亚小孩，读小学的他在B站已坐拥36.1万中国粉丝。这个10岁小孩不仅把叫花鸡、红油猪耳、酱牛肉这些大师菜式做得活色生香，还熟练掌握面条、包子等点心的制作技巧。视频里，他一双黑黢黢的小手在一团面上灵巧地搓揉、拉伸，熟练的手法让屏幕前一众只会做可乐鸡翅的年轻人自惭形秽。

每一位有志气的伙头都会告诉你，要把菜做好，一套适用的工具会让你如虎添翼。很多非洲人家里从一口铁锅一柄大菜刀开始，逐渐囤起锅碗瓢盆，现在连多层蒸屉和十八子菜刀都能在村口的市集里找到。这仿佛是一场有关食物战争的军备竞赛，猴赛雷有江苏生意人飞哥充当强大的后盾，甚至请人在家里的院子砌起了专门用来烤猪的石炉。

在美食萌芽和发展的地方，往往离不开充足的食材资源。在热带大陆单一的传统饮食文化结构里， 祖祖辈辈都以牛羊肉和热带块茎类植物配搭羽衣甘蓝为主，远远满足不了中餐菜式的食材需要。

自从1997年中国农业专家刘高琼将第一座番茄种植温室引入肯尼亚之后，非洲许多国家在中国农业人才专业知识和经验协助下，都建起了试验田和大棚。如果你有机会来到卢旺达农业研究员李科的菜地，可能有机会听到他操着一口流利的中文，给你介绍地里五花八门的东方土特产，韭菜、丝瓜、雪里红、空心菜等，还有新育的茼蒿。“这全都是引用了中国的技术！”李科对此十分骄傲。

有中国人在非洲做生意做到了酋长，他们为城市带来了基建设施，而这些在田间热火朝天做大锅饭的非洲人，背后也有一批征服了他们胃的中国人。20世纪6 0 年代初期最早一批来到非洲开餐厅的中国人，将因地制宜的生意经玩得风生水起。非洲人不喜欢陈醋，他们就改用果醋。非洲人对干酱过敏，他们就把热菜里的干酱换成本地老少咸宜的青蔬。这些创新的中国菜迅速征服了热带大陆人民的胃，在当地饮食圈杀出了一条生路。

此外，中餐馆的中国大厨们还在工作中培养了一大批本地的学徒帮工，那些有幸跟着主厨学习的青年把手艺逐渐传播开去，成为非洲第一批东方美食大使。Mahmoud Kedr是“北京”餐厅的埃及厨师，今年50岁。当初就是给中国主厨打下手，经过师父悉心栽培和自己的努力，终于可以靠一道糖醋里脊在餐厅独当一面了。

在南非约翰内斯堡举办的研讨会上，南非的大学教授R o s e就发表自己对“非洲梦”的理解：在南非小学推广中式餐饮，培养中餐厨师，推广以谷物和蔬菜为主的中国式健康饮食。

这也是非洲小厨神猴赛雷的非洲梦。当他学会做包子的时候，就已经信誓旦旦长大后要在家乡开一个中餐馆。在一期视频里面，飞哥吐槽他说：“本来想好好培养他当个翻译，他却在当厨师的道路上越走越远。”

心香一瓣//摘自公路商店微信公众号，本刊有删节，小黑孩/图