“新文科”建设背景下酒店管理课程教学改革与实践研究

马 荥

(洛阳师范学院 国土与旅游学院，河南 洛阳 471934)

“新文科”建设打破了专业壁垒，将多学科交叉融合、 多专业跨界融合，以实现文科价值重塑，是国家人才培养战略的新要求. 在此背景下，高校的酒店管理专业需要制定新的育人模式，选用合适的教学方法来推动酒店管理专业课程改革. 课程改革应以学生为中心，以能力提升和创新发展为导向，构建适应社会和行业发展新需求的培养模式和教学方法, 以实现知识能力素质的有机融合[1].

项目教学法起源于欧洲的劳动教育思想，在18世纪欧洲的工读教育、 19世纪美国的合作教育中得到发展，形成于20世纪后期. 项目教学法在教学中把理论和实践有机地结合起来，将社会化、 工业化元素融入课堂，凭借信息化途径来丰富知识获得的渠道，充分发挥学生的创造潜能，从而培养学生的动手能力和解决问题的综合能力[2]. 这种现代教育形式与“新文科”建设背景下酒店管理专业培养实用型人才的教学目标十分契合.

1 项目教学法概述

1.1 项目教学法的一般流程

项目教学法一般可以分为六个基本流程：导入情境，任务分工； 查阅资料，方案制订； 协作互通，操作实施； 教师点拨，过程检查； 成果展示，修正完善； 评价检测，引导升华. 其中，最核心的部分在于如何营造一个教学情境，进而明确教学目标，并据此目标开展教学任务的分配以实现后续流程. 在查阅资料与方案制订阶段，要引导学生把重心放在教学目标上，对资料进行系统的分析与整理. 然后确定方案，逐步实施. 在实施的过程中，学生不仅可以习得知识，还能得到自身成长. 在这个过程中，教师要检查项目导向教学法的具体开展情况，对过程中存在的问题进行梳理和总结. 最后，教师综合评价各小组项目的完成情况，为下一教学内容的开展奠定基础.

1.2 项目教学法的意义与作用

项目教学法的主旨在于，将以往课堂上教师讲、 学生听这样一种被动认知学习的过程改变为教师设计项目、 学生自主搜集资料完成实施方案这样一个主动学习的过程. 教师是课堂教学的组织者和引导者，学生是学习的主体. 项目教学法的重点在于学习过程而非学习结果，注重学生在这个过程中得到的各种能力锻炼[3].

从“新文科”背景下酒店管理专业的培养目标来看，既要求学生熟练掌握操作技能以适应岗位需要，又要求其善于运用心智技能解决管理方面的实际问题. 项目教学法一般从四个方面来培养学生的心智技能和后续学习能力.

一是培养学生的自主学习能力和独立思考能力. 教师设定的项目往往是酒店工作场景中出现的实际问题，学生需要先分析问题，再通过查找资料并运用所学知识解决问题，这有助于学生独立思考能力、 应变能力和创新能力的培养. 同时，教师设置的项目可能涉及其他学科知识，要求学生能够把多门课程的知识和技能融会贯通，强化了学生专业知识架构和灵活运用知识的能力. 二是提高学生的综合素质. 项目导向教学法通常是以小组分工协作的方式来实施，有助于增强学生的团队意识，增强学生的语言表达能力、 沟通能力. 这些都是酒店管理高素质人才应该具备的综合素质，对学生更好地适应工作岗位十分重要. 三是调动学生的学习积极性. 项目教学法把课堂还给学生，充分调动了学生的学习积极性，使学生能够在解决问题中体验求知的快乐和成功的喜悦. 四是发挥教师的积极性和创造性. 项目教学法对教师提出了更高的要求. 教师要想设计一个好的项目，就要从教材中来，到工作情境中去，搜集和教材理论相关联的实际问题，整合知识并结合学生的知识结构、 能力结构设计合理可行的教学项目.

2 项目教学法在酒店管理课程教学中的应用

2.1 教学计划制订环节中的应用

在教学计划制订过程中，项目教学法的应用体现在明确酒店管理专业的教学目标上. 要对教学过程中需要培养的各种职业能力进行梳理，用思维导图来表达各能力间的关联. 以酒店运营管理课程为例，可以根据课程教学大纲，从酒店实际运营的角度出发，将章节内容进行板块化的转化或整合.

如第二章酒店管理理论及运营管理模式，是课程的核心章节，内容较抽象. 在项目教学法中，教师可以将其比喻成SLG战略游戏中的游戏规则和角色，也可以理解为游戏攻略. 管理运营一家酒店在某种程度上就像一场战略游戏，需要在开局前弄明白它的游戏规则. 因此，在课程思维导图中可以把这一章内容转化为“酒店运营管理的思维方法和行动指南”，以此来激发学生的兴趣. 这样一来，章节目标更为清晰，更加贴近实际，为之后设计教学项目提供了更为清晰明确的目标和方向.

2.2 教学设计阶段的应用

项目的精心准备和策划是项目教学法成功与否的关键. 教师在设计项目时应注意三个关键点. 第一，要立足教学大纲和教学目标，将知识点整合到具体的项目中去. 第二，要把握好项目的难易程度. 项目过难可能会挫伤学生的积极性，过易则起不到应有的效果，要基于学生已有的知识水平，具有拓展性和可操作性. 第三，项目教学法是一项系统工程，应具有完整性. 项目从设计、 实施、 完成到评价四个过程缺一不可，要重视评价的作用.

2.3 教学实施阶段的应用

项目教学法一般是通过小组学习的方式来实现的. 因此，分组就显得尤为重要. 学生自由组合形成小组的优点在于团队协作性高，不足在于组间差别较大，容易挫伤部分学生的积极性，不利于持续学习提高. 教师在划分项目小组时可以尽量将不同层次的学生分配到各组中去，平衡组间的学习实力，有利于学生的帮扶学习.

酒店运营管理作为酒店专业核心课程，具有很强的理论性. 教师在教学过程中单纯运用讲授法、 案例教学法很难达到理想的教学效果. 项目导向教学法能够让学生积极参与课堂活动，在问题解决中掌握理论知识点.

具体实施过程可以参照以下案例：确定一个项目——酒店的组织计划运营管理. 项目任务：以小组为单位，选取当地一家酒店，根据目前的运行情况，对这家酒店的组织机构进行诊断，并提出相应的整改措施. 通过项目实施培养学生分析问题、 解决问题以及团队沟通协作的能力. 在项目实施的过程中，学生要完成项目目标就必须通过查阅教材和其他资料获得相关知识，并在此基础上结合具体案例分析讨论，最终得到统一的结果以小组的形式进行展示，同时听取评价和建议，进一步优化结论，获得能力水平的提高.

2.4 教学评价中的应用

项目教学法是学生主动参与、 小组协作自主完成学习的过程，组内学生最了解彼此学习的过程，每个成员间也具有较大的差异. 教师在这一阶段应鼓励学生大胆尝试，激发学生的潜能和创新能力[4]. 从评价内容上看，应重视过程性评价； 从评价主体上看，应采用学生评价(学生自评、 生生互评)、 教师评价相结合的评价方式. 此外，教师要充分考虑知识与技能、 过程与方法、 情感态度与价值观等不同维度在项目中的侧重点，对不同的项目设置不同的评价方式和权重.

3 结语

在“新文科”建设背景下，高校酒店管理专业教学改革迫在眉睫. 项目教学法将课堂还给学生，重视学生的学习主体地位，注重培养学生的责任心、 协作性，发掘学生潜能，强调问题解决能力的培养.

在项目导向教学法中，教学任务的设计与把控尤为重要. 教师要立足酒店管理专业的教学目标，将知识目标、 能力目标、 情感目标、 职业目标进行融合，充分利用各类教学资源，设计契合学生未来成长需求的教学项目. 此外，要重视教学评价，使学习过程达成闭环. 教学评价要尽可能地标准化、 科学化，能够指导后续教育活动的开展.