乡村振兴背景下铜仁市抹茶产业创新融合发展探究

胡德举，韩学阵，万贤芳

（凯里学院旅游学院，贵州凯里 556011）

党的十九大报告中首次提出实施乡村振兴战略，坚持农业农村优先发展。茶产业作为贵州省的传统优势产业，被省委、省政府作为全省绿色生态产业、特色优势产业来重点打造。抹茶作为茶产业发展的新兴之秀，因产品附加值高、市场前景广阔、符合新时代大众消费观念等诸多优势引起了铜仁市政府的高度关注。近年来，铜仁市结合自身抹茶产业发展条件，抢抓抹茶市场发展机遇，紧跟新时代创新发展潮流，全面分析了抹茶产业多元化开发价值及未来的经济、社会发展效益，以“梵净抹茶”为突破口，相继出台了《关于加快铜仁生态茶产业发展的意见》《铜仁市抹茶产业发展实施方案》《梵净抹茶标准化茶园建设技术规程》等系列政策文件及标准，为发展抹茶产业创造了难得的政府环境支持。此外，铜仁市秉承“绿水青山就是金山银山”的乡村振兴生态发展理念，坚持绿色发展、生态优先战略定位，结合铜仁“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的优越自然条件，走出了一条促进区域经济增效、推动乡村振兴提质的抹茶产业发展之路［1］。

对于纷繁的抹茶市场，抹茶产业的创新融合发展是政府及相关企业关注的重点［2］。重视抹茶产品多元化开发，延伸抹茶产业发展链条，深挖抹茶文化价值，紧抓品牌化建设机遇等，已成为开拓当今抹茶市场的绝佳机会点。铜仁市拥有优渥的自然环境与积极的政策支持等优势，为抹茶产业持久发展奠定了良好基础，同时也吸引了诸如贵茶集团等相关企业的入驻，这些都为铜仁市抹茶产业的稳步向前发展增添了活力。但目前，铜仁抹茶产业起步较晚，发展经验相对不足，现还存在着产业发展体系支撑力不足等问题。因此，推动抹茶产业创新融合发展便成了铜仁市当前主要的优化建设方向。

1 发展概况

铜仁市得天独厚的自然资源、高品质茶叶种植的优良生态环境及绝佳的政府政策支持，为生产加工优质抹茶、提高抹茶产业发展水平、全面打造“抹茶之都”提供了有利条件。

2017 年，铜仁市引进农业产业化国家级重点龙头企业贵茶集团，建设贵茶产业综合开发项目，先后建成全球最大的抹茶精制综合单体车间2 座、世界一流的抹茶自动化生产线3 条，通过重点发展抹茶深加工，贵茶集团以13 项独家专利，打造出了安全、高质、零添加的欧标抹茶，进一步推动了抹茶产业融合发展。2018 年，铜仁市以“复兴抹茶产业，重塑抹茶文化”为主题，成功举办了首届贵州梵净山国际抹茶文化节，同期举办了贵州梵净山国际抹茶产业发展高峰论坛，集聚了政府及各地抹茶相关企业及机构专家的参加。抹茶文化节上，铜仁市被授予了“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”“抹茶文化研究中心”等称号。2019 年、2020 年，铜仁市相继在江口县举办了梵净山抹茶大会，特别是在2020 梵净山抹茶大会现场签约了9个投资类项目，签约金额高达6.05亿元。历次活动在共谋铜仁抹茶产业发展的同时，也提高了铜仁抹茶的知名度与影响力。而且，在省、市两级政府的高度重视下，在东西部协作的大背景下，2020 年铜仁市还与江南大学加强了合作，在技术上谋求新的突破。在铜仁抹茶产业的整体发展上与深圳同路创意集团、工业和信息化研究院华南分院、清研投资集团深入合作。

此外，铜仁市率先在全省范围内制定发布了抹茶生产加工地方标准，引进国内外先进碾茶、抹茶生产线，以清洁、标准、无菌的要求建设加工车间，强化生产环境卫生管控，实行“全程不落地、全程清洁化”加工。截至2020 年，全市已建成高品质抹茶原料基地6 860 hm2，建成碾茶生产线52 条，抹茶精制加工生产线2 条，实现抹茶年产量1 306 t，总产值达3.6 亿元［3］。可见，抹茶产业在铜仁市已显现出了初步规模化效益，在发展上有了一定的基础和成效，但由于抹茶产业发展属于先期发力，在各个环节的衔接及处理上还存在一些不足，总体效益值在全国的贡献占比仍然较小。

2 创新融合发展困境与路径选择

2.1 创新融合发展困境

铜仁市抹茶产业的发展在各方努力下取得了一定成效，但不可否认的是，整体上由于抹茶产业起步较晚，发展经验相对不足，产业链延伸拓展等方面还不甚成熟完善，铜仁抹茶产业的优化发展依然有较长一段路要走。现阶段主要存在的问题表现为以下3 个方面。

1）标准化抹茶示范基地建设不足，从而导致抹茶产量和质量很难有质的提升，无法大量满足市场需求。据了解，抹茶示范基地对技术水平和管护规范上要求极其严格，在抹茶质量把控和产出提升上都有示范效应。目前，铜仁市建成了标准化抹茶示范基地33 hm2，规模及水平相对不足。

2）抹茶产品初级化、单一化问题存在。抹茶以其附加值高、产业链广著称，可以被开发出多种多样的抹茶系列产品，但由于起步较晚、经验不足，目前铜仁市对于抹茶产业的开发场景暂时还主要体现在抹茶原料的生产和加工上，整体对于抹茶产品的多元化开发和营销力度还有待提升。

3）抹茶与相关产业融合开发不深。产业融合是抹茶产业发展的高级形态，抹茶与旅游、文创等相关产业的融合发展对于提升区域经济发展水平，促进人们精神生活质量改善等，均具有十分重要的作用。目前，铜仁市在打造抹茶产业与相关产业融合发展的具体形态和项目建设上还需进一步创新与实施。

2.2 创新融合发展路径选择

2.2.1 加快高标准抹茶示范基地建设

2020 年，铜仁市建成抹茶原料基地超6 860 hm2，用以扩大抹茶产量。但即便如此，抹茶年产量也仅1 306 t，而且在不同抹茶基地的建设与管护水平上也存在着一定差异，从而导致抹茶年产量和质量受到影响。与普通的茶不同，达到食用级标准是抹茶的重要标识，其要求绝对安全、干净、高质。标准化，特别是高标准化抹茶示范基地的建设对于抹茶产量和质量的提升无疑起到了十分关键的作用，因此在标准化抹茶示范基地内，必须在种植、管护、施肥、杀虫、修剪、采摘到生产加工等的每一个环节、每一道工序都严格按照技术标准规范要求，做到从源头上确保抹茶的优良品质［4］。铜仁市目前抹茶基地的高标准化与规范化程度还有待提升，仅在江口县怒溪镇骆象村建成了标准化抹茶示范基地33 hm2，基地规模及建设水平还存在完善空间［5］。

综上，铜仁市抹茶产业的发展根基依然要落在抹茶源头产出的建设上，优质的抹茶产品系列必然对抹茶原料基底有着高标准、严要求。铜仁市虽然有着种植抹茶系茶树得天独厚的自然生态环境优势，但抹茶基地后期如果没有严格的人为培育、技术参与，基地产出的抹茶原料、加工成品，依然达不到质量标准与技术规范，自然也就无法被广大消费群体所认可，难以获得可观的经济效益及良好口碑，传统粗放式的抹茶源头出产，早已无法适应新时代和社会市场的要求。因此，铜仁市要在标准化，特别是高标准化抹茶示范基地的建设上，提高站位，下大功夫。不仅要扩大示范基地规模、增加基地数量，还要在抹茶生产、加工阶段强化科技投入，在基地相关管理、技术人才的引进、培养上多花心思，真正将高标准化抹茶示范基地的实际产出效应，落到实处。

2.2.2 提升多元化抹茶产品开发力度

抹茶因附加值高、市场需求量大、发展前景好而备受政府和企业追捧，归根结底主要是由于抹茶产品系列的多元化开发价值突出，经济效益较好。由于抹茶具有附加可塑性强的特点，目前国内市场上已经出现了许多网红抹茶食品、饮品等品类，样式繁多，色味俱佳，十分符合大众对于年轻、时尚化追求的特点。但就当前的形势来看，铜仁市的抹茶产业发展路径，依然是以抹茶原料的供给和生产加工为主，在产品系列的开发和设计上仍是刚刚起步，仅贵茶集团等公司及实体店铺开发了小批量的抹茶产品系列。整体上看，铜仁市的抹茶系产品规模及市场占有率依然较小。

综上，铜仁市不仅要在抹茶前端源头的生产和加工上多做努力，还要在抹茶产品附加值的延伸及多元化开发上加大投入，产品系列的开发与营销才是面向广大终端客户的主要渠道，是经济效益最大化的重要体现［6］。铜仁市可形成以贵茶集团为代表的企业联盟，形成合力，积极进行市场调研，汲取国内外知名抹茶企业的相关经验，结合消费者实际需求，加大对抹茶烘焙食品、佳味饮品、抹茶美妆、抹茶医疗及保健品等相关产品系列的多元化开发力度，根据不同消费群体的年龄及个性特点，及时设计、迭代更新出诸多产品系列，以满足广阔的市场消费需求。只有丰富了产品系列，铜仁“抹茶之都”的称号才更名副其实，也更能展示出铜仁系抹茶产品在市场上的占有率和知名度。

2.2.3 丰富“抹茶+N”产业化发展链条

如果将抹茶产业的发展局限于抹茶产品的生产于销售本身，对于政府和企业就显得有些过于狭隘，难以发挥抹茶巨大的产业发展潜力。抹茶不仅是茶，更是一种文化的象征，一种精神上的享受。就日本的发展经验来看，抹茶之乡—宇治市可以说是日本抹茶产品及文化的代表，诞生了知名的“宇治抹茶”产品品牌，以至于大部分人提到抹茶便不得不提宇治［7］。宇治市因抹茶而名气远扬，每年都吸引了大量的游客慕名前来参观、休闲及游玩，在品尝个性、清新抹茶产品系列美味的同时，还可以体验制作抹茶美食、感受抹茶文化的乐趣，身在其里，乐在其中［8］。可见，抹茶产业和旅游、文化等产业的结合必将产生更多区域经济发展效益，铜仁抹茶产业的发展，现阶段与其他相关产业融合程度还不够深，开发理念和建设强度相对欠缺。

综上，铜仁市在优化发展抹茶产业，提升区域经济发展水平，促进乡村振兴方面，要放开思维格局，积极将抹茶与旅游、文化等相关产业进行有机结合，最大化挖掘抹茶的产业、社会经济效益。由于国情及风俗习惯略有差异，日本宇治抹茶的发展案例虽然不能完全照搬复制，但也给铜仁抹茶产业的发展提供了些许思考。未来，铜仁市可在“抹茶+旅游”“抹茶+文创”“抹茶+康养”“抹茶+纺织”及“抹茶+生态养殖”等新兴产业经济上多做文章，借助生态化、特色化抹茶园区的自然风光优势，通过主题化、个性化抹茶小镇的建设，对抹茶文化娱乐、商业会展等项目的开发合作及在抹茶系类休闲康养胜地的打造等方面，促进“抹茶+N”产业融合。

3 创新融合发展的相关思考

3.1 紧抓政府政策机遇

近年来，铜仁市委、市政府把握新时代产业发展脉搏、紧扣铜仁市实际，作出了大力发展抹茶，推动茶产业转型升级的战略决策。可以说，铜仁市对抹茶产业发展十分重视，誓举全市之力，做大做精抹茶产业。不仅通过制定诸多利好政策及质量技术标准体系来支持、促进抹茶产业良好发展，而且通过举办梵净山抹茶文化节、梵净山抹茶大会等多种渠道宣传铜仁抹茶公共形象，“梵净抹茶·香溢天下”等主题口号已逐渐被大众所熟知。国内外相关抹茶企业应抓紧抓铜仁市政府的各项政策优惠，积极与政府会商合作，加快在铜投资设立抹茶产销一体化基地及文创设计中心，利用政府的各项税收优惠、服务优化等政策支持，以降低生产、营销成本。抹茶相关企业及实体店铺要抓牢市场机遇，加快在铜仁这片充满前景、新开辟的“抹茶热土”上创造出新的未来。

3.2 巧借气候环境优势

铜仁市是典型的亚热带高原季风气候区，海拔在205～2 572 m，立体气候特点突出，全市年均气温16.2 ℃，气候冷凉，雨量充沛、年无霜期约290 d，昼夜温差大，有利于作物干物质和营养成分的积累。同时，铜仁市植被覆盖率高、山高雾浓、溪眀如镜，空气质量优良率达97%，这些都赋予了铜仁具有发展抹茶产业得天独厚的自然资源和生态优势。据中国地质科学院勘测，铜仁市7个产茶县全部位于适宜种茶区域。

铜仁市优越的自然生态环境对于高品质抹茶系茶树的种植起到了绝佳的提质效果。另外，铜仁深处武陵山区，武陵正源梵净山，乌江、锦江两条碧波荡漾的河流环绕一片古老生机的绿色文化，使得铜仁市不仅拥有适宜种茶的良好自然环境，而且还有着宜业宜居的人文优势。因此，铜仁必须要守护好这片“绿水青山”，决不能使其遭到人为恶意破坏，努力把握好经济开发与环境保护的适度协调关系。对于企业来讲，要充分利用铜仁良好的自然与人文环境，积极投资建设高品质抹茶原料生产、加工基地，企业驻地铜仁以持久发展。

3.3 铸牢文化品牌效应

“宇治抹茶”产品的成功经验表明，一个优秀的品牌对于抹茶类企业的未来发展至关重要。国内抹茶企业众多，产品系列种类繁杂，但大多未形成优质的品牌效应，导致产品力下降，市场效益不佳，想要获得持久长远发展便比较困难。究其原因，其实就在于品牌效应。一个成功的品牌具有良好的溢价效应，容易被大众所接受和认可，从而促进企业的良性、可持续发展。因此，铜仁市的抹茶企业，特别是贵茶集团这类具有规模效应的企业，应在市政府对于铜仁抹茶公共品牌的塑造及宣传下，打造好属于自己的抹茶系类子品牌，精心经营开发出优质的抹茶系产品，并利用线上线下多渠道营销宣传，逐渐赢得市场的熟知性和认可度，为企业的良性、优质发展奠定基础。与此同时，铜仁市依然要积极优化提升“梵净抹茶”公共品牌宣传力，进而借助抹茶文化形象溢出效应，促进本市未来区域经济与旅游等相关产业的融合发展［9］。

4 结语

有着“茶界新秀”美誉的抹茶，在乡村振兴战略下，顺应了绿色发展理念，符合新时代发展方向，成为了铜仁市茶产业高质量转型发展的重要突破口［10］。另外，铜仁抹茶产业作为后起之秀，虽然发展还不甚成熟，但通过近年来政府及相关企业、机构的共同努力，还是取得了很多值得骄傲的成就。比如，贵茶集团入驻铜仁市江口县，并在当地建成了世界最大的单体抹茶精制车间、全市已建成高标准抹茶原料基地超过6 860 hm2、2021 年贵茶集团旗下“抹茶+”食品新品牌“完胜食品”正式面世等，这些都充分说明了铜仁抹茶产业的发展前景一片光明［11］。

在如今抹茶产业市场竞争日趋激烈的背景下，今后铜仁市还应继续强化产业发展水平，积极寻求对外合作、延伸抹茶产业发展链条、加强招商引资和品牌宣传等，尽一切努力把抹茶这篇文章做好、做实、做优。未来，铜仁抹茶产业将会伴随着新时代发展的脚步，更加行稳致远。