食品检验检测的质量控制及细节问题研究

付艺捷

食品安全是有关人们身体健康的大事，作为保障食品安全的最后一道防线，食品检验检测一直备受相关部门和社会各界的关注。本文首先简单分析了食品检验检测当中存在的问题，然后详细分析了样品采集、制样、仪器选择、试剂选择中存在的具体问题，最后提出了提高食品检验检测质量的措施。

一、食品检验检测中存在的问题

1.食品检验检测工作人员的综合素质不够。在食品检测中，检验人员的检测水平和专业技能水平会对食品的检测质量造成极大影响。现阶段，虽然我国对食品安全问题高度重视，并且不断加大资金投入建设食品检测部门和机构，但是在实际的食品检验工作中，由于检验人员的专业水平较低，对相关流程、规范掌握得不全面，对食品检验的整体质量造成了极大的影响。而检验人员的专业水平之所以较低。原因主要有以下两方面：一是没有做好对食品安全检测人员的资格审查工作，部分地区的检验检测人员甚至是没有任何技能和实验基础的人员，这就导致了食品安全检测质量受到一定的影响。二是相关机构没有形成对食品安全检测人员的培养体系，从而使得检验检测人员的技能水平一直停滞不前，无法满足食品检验检测工作的需求，导致食品检验检测的结果受到影响。

2.食品检验检测方法没有做到与时俱进。当下的科技发展水平十分迅速，食品的种类也五花八门，但食品检验检测的方法一直是对食品进行抽样检查，检验检测的指标也一直没有变动。这样的检查方式虽然能够在一定程度上代表食品的安全性，但却没有做到与时俱进，可能会导致在进行食品安全检测的过程中忽视食品中的部分有害成分，给人们的生命和财产安全造成一定的影响。

二、食品检验检测存在的细节问题

当下最常用的食品检验检测方法是先建立食品样本，从中采集样品并对样品进行综合分析，下面以此種方法为例，详细分析在检验检测过程中存在的细节问题。

1.样品在采集过程中的细节问题。在对需要检测的食品进行采集样品的过程中，工作人员需要注重两个问题：一是工作人员所采集的样品是否具备一定的代表性。工作人员在进行取样的过程中，应当做到随机取样，使得所选取的样品可以在一定程度上代表食品的安全。二是工作人员在对食品进行取样的过程中应当保障是在无污染的环境下进行的，以免样品受到外界环境的影响，最终影响到食品检验检测的结果。

2.样品在制样过程中的细节问题。工作人员采集到了一定的样品后，应当根据接下来需要进行的实验室检测项目进行制样的处理，确保检验工作的顺利开展。工作人员制样的过程应当在无害环境中进行，保障所制取的样品不会由于工作人员操作的原因产生质量上的问题。另外，工作人员也应当根据接下来要进行的检验项目决定制样的方式。比如，如果要利用化学试剂检验食品样品，则应当将其进行粉碎化处理，以便后续实验的顺利开展。

3.检验仪器选取过程中的细节问题。工作人员制取样品后，需要将样品置于对应的检测仪器之中，最后对检测仪器所给出的结果进行质量分析，这是一个完整的食品安全检验检测流程。而在部分地区，检测机构没有对食品安全检验仪器做到及时检修，从而导致食品安全检测仪器可能存在一些问题，进而影响到食品安全的检测结果。还有部分实验室所使用的仪器没有做到及时的更新换代，从而影响仪器的精准性，对食品检验检测结果造成影响。

4.检验试剂选取过程中的细节问题。在食品安全检验检测中，不仅有利用大型仪器所进行的定量分析，也有利用工作人员的实验操作进行的定性分析。实验人员通过选取合适的化学试剂，分析食品中的成分，从而做出进一步的检验方法的判断。比如，在泡菜的检验中，工作人员可以利用化学试剂初步对其中亚硝酸盐的含量进行分析，在这其中，试剂的选择对实验结果的影响也很大，因此检验检测工作人员要选择合适的试剂，才能取得准确的结果。

5.检验方法选择过程中的细节问题。工作人员在对食品的成分以及其中的含量做出初步的分析后，需要进一步选择检验的方法，更为细致地分析食品中各种成分的含量，这是食品安全检测中较为重要的一个环节。工作人员所选择的食品安全检验方法不仅需要能够对食品成分以及各项成分的含量进行定量的检测，也需要兼顾这种检验方法的分析难度。如果检验方法的分析处理难度过高，也可能会对食品检验结果造成影响。

三、提高食品检验检测质量的措施

针对以上存在的问题，笔者提出了以下两条可以提高检验检测质量的措施。

1.提升食品检验检测人员的综合素质。工作人员在食品检验检测的过程中，是对实验结果造成最大影响的一个变量，工作人员需要完成食品检验试剂、仪器以及方法的选取，也要进行初步的实验，更要根据实验的结果选择合适的方法对食品进行较为完全的分析，若其中任何一个环节做得不对，都会影响检测结果的精确度。因此，这就要求工作人员要用较高的综合素质，既能用专业的知识和能力去完成检验检测工作，又能凭借高尚的职业道德、敬业的工作态度来认真对待工作，不容许自己出现差错，从而提高检验检测结果的准确度。

2.健全食品检验检测的监督管理制度。目前，在食品安全检测中，部分地区之所以会对食品安全检测的过程不重视，究其原因是因为缺乏了一定的监督制度。因此，要想进一步地保障食品安全，确保检验过程的科学合理，需要建立一定的食品检测监督审查制度，对相应工作人员的基本素质以及实验室的条件进行定期的监督管理，避免因其中一个方面出现问题而影响检测结果。

总之，在进行食品安全检测的过程中，应当注重检测实验中可能会影响到最终结果的各项参数，不断地提升工作人员的专业能力以及综合素质，并对检验检测过程中的每一个环节都做到准确无误，尽可能保证检测结果的精确，解决食品安全检验检测中存在的隐患问题。