食品理化检测实验室的质量管理探究

崔敏

食品安全与人们的健康息息相关，因此相关部门有必要加强食品安全的监督管理。为了保障食品安全，做好食品的检测工作就显得非常必要，而这就需要用到食品理化检测实验室。食品理化检测实验室主要可以对水产品、农产品和食品等进行理化检测。在具体的理化检测过程中，涉及面比较广泛，分析的样品比较复杂，因此加强对实验室的质量管理是保障食品安全检测效率和结果的重中之重。下文将简述食品理化检测实验室质量管理的重要意义，并提出合理的质量管理措施。

一、食品理化检测实验室质量控制的重要意义

食品安全检测工作具有专业性，严格把关食品检测的全过程，可以保证检测结果的可靠性。比如，在对食品进行检测的过程中，需要严格遵循法律和制度，科学地进行检测;为了保证实验数据的准确性和真实性，需要由专业人员按照检测规范对样品进行检测，规避不规范操作行为的发生。而要想做好这些工作，就需要制定完善的实验室管理体系，需要保证食品检测制度的规范性，并严格控制实验室检测环境条件，使其符合相关标准，从而保证食品检测的顺利进行。

二、食品理化检测实验室的质量管理措施

1.实验室内部设施、环境的质量控制。首先，对于设施而言，实验室需要进行合理的配置，要能满足食品检测工作。比如，水源和下水道、照明系统和通排风系统等设施，需要保证该类设施可以稳定使用，保证检测工作顺利进行。其次，对于环境条件而言，应该保证环境不会对实验结果造成影响。比如，有些试剂和样品对于温湿度有严格的要求，这就需要将其放置在温湿度适宜的环境内，并进行实时监控和记录。再次，对于安全卫生方面而言，在实验室进行化学检测和处理的过程中，一些有机溶剂和具有挥发性的气体需要在通风柜内进行相应操作，以免气体挥发，对实验室环境造成影响。最后，在完成样品检测工作之后，应该对废弃物质进行处理，对器具等试验物品进行清理，保证实验室环境的卫生、干净。

2.加强理化检验的质量控制。一方面，在理化检验过程中需要不断完善检验方法。众所周知，食品理化检验具有专业性和技术性，倘若没有一定的技术性保障，难以顺利开展理化检验工作。对此，在实验室中，不仅要配备全面的配套仪器，还需要应用现代化的技术设备，为检验工作提供有力支持。因此，相关部门可以合理加大对相关仪器的资金投入，推动食品检验工作的顺利发展。另一方面，在检验过程中，需要规范、正确地采集样品。在检验分析时，往往需要测定样品中成分的平均含量，但是在实际检测分析过程中，只可以选择少量试样进行分析，因此必须要保证取得的试样可以反映出这批产品的实际情况，试样的组成成分可以代表该批产品成分的平均含量。所以，在检验分析工作之前，需要了解试样的来源、明确分析的目的、选取合适的样品，然后再进行试验。

3.完善质量管控制度。制定科学、可靠的质量管控制度，可以有效提高实验室食品质量检测水平。比如，需要制定实验室环境相关制度，保证检测环境满足感官评定标准，符合相关要求;需要对检测人员制定相关制度，对其进行科学管理，使他们可以按照相关规范进行检测工作，避免人为因素对实验结果造成影响;需要对实验室检测设备和仪器等制定相关制度，使其处于稳定狀态，不会在实验过程中发生故障和问题。

4.实行全过程质量控制。食品理化检测的每个环节均会影响检测水平，因此需要不断提升整体检测水平。对此，需要对检测进行多维度的监控，注重检测的细节。比如在进行对比试验的过程中，结合试验结果以及工作人员的检测能力等方面，对其进行综合评判。该类试验方法涉及内容较多，包括留样复试、质控样品比对等方面。现阶段，上级相关部门会对实验室进行相关验证，评判其检验能力是否过关，同时将验证结果进行公布，有助于提升实验室的检测能力。

5.提高检测人员的综合素质。对于检测工作而言，人员因素十分重要，若想保证检测水平，需要提高检测人员的综合素质。比如，对于从事茶酒类的检测人员，必须要取得相关资格证。同时，需要对检测人员进行培训，提高其专业性。可以每个月开展一次专业研讨会，引导检测人员共同探讨检测相关内容，可以分享自身检测经历，还可以共同分析经典案例，实现共进。对于新增项目，部分检测人员可能上手困难，对此需要进行精细化培训，保证检测人员具备相应的操作能力。

6.加强设备仪器管理。食品检测离不开设备仪器，因此加强对设备仪器的管理十分重要。首先，相关人员需要结合检测样品和检测项目的实际情况，应用相匹配的仪器。并不断加强设备仪器的管理，保证后续检测的顺利进行。同时，需要建立相关档案，将仪器相关数据内容进行详实记录。在记录中，需要详实记录仪器的使用时间、具体的使用情况等方面内容。在仪器出现问题的时候，检测人员需要立即停止使用该仪器，并分析故障原因，发现问题的源头，对此可以应用排除故障法，对其进行检测和维修，并进行记录。经过了重新检定，并检定合格之后才能投入使用。另外，对于仪器设备而言，校准和检定十分重要，与检测结果息息相关。在仪器设备投入使用之前，需要结合既定的校准计划，对其进行严格的校准，还可以将仪器设备进行送检，保证其配置符合标准。对于食品检测而言，应用到的仪器和样品等物品种类众多，同时数量较多，应用频率比较大，如果仪器设备维护不到位，很容易出现故障，因此，实验室工作人员需要对相关设备定期进行检查，应着重检查仪器的系统漂移，保证其校准效果，保证仪器可以稳定运行，测出的结果更加真实可靠。

总而言之，现阶段食品检测实验室质量控制仍然存在一些不足，需要应用有效管理措施，实行全过程质量控制，逐渐提高实验室检测结果的可靠性，保证食品安全。