食用菌产业对农村三产融合发展的促进作用分析

□李海燕

（德州市水产果蔬发展服务中心 山东 德州 253000）

1 食用菌产业的发展

1.1 食用菌的价值

（1）食用价值。顾名思义，食用菌最基本的价值即为食用价值，食用菌风味独特，深受人们喜爱。

（2）保健价值。食用菌中含有多糖体，多糖体的功能之一就是刺激机体形成抗体，提高机体内部的防御能力，降低癌症发病率。不仅如此，食用菌可入药，对降血压、降血脂、抗血栓有独特功效，还具有健胃、祛痰、利胆、利尿等功能。

（3）营养价值。食用菌中的维生素不仅含量高而且种类多，尤其是B 族维生素和维生素D，比其他食品的含量都高，含有的蛋白质和氨基酸含量是水果的9～16 倍，同时食用菌含有的脂肪低，是一种低脂低卡的减肥食品，迎合了当前健康减肥的趋势。

1.2 食用菌生产的优点

一方面，绿色植物生长有三大条件，即适当的水分、适宜的温度和充足的氧气，同时需要充足的光照进行光合作用来储存养分。为了使农作物能够更充分地吸收阳光，农民在规划种植时会在植株之间留下较大空隙，造成一定的空间浪费。但是，食用菌会直接从寄居的腐木和农作物秸秆中获取能量，不需要阳光进行光合作用，也就没有必要间隔栽种，可以进行立体栽培，不受农田面积的限制，从而提高土地利用率。

另一方面，大部分农作物都是栽种在土壤中，对土壤的肥沃程度要求较高，因此，大多数情况下，在栽种之前，农民通常会施肥来保证土壤的营养度，保证农作物在生长过程中有足够的养料。在生长过程中，一般农作物会受到病虫害的威胁，这就需要农民随时关注其生长状况，及时打药施肥。食用菌的生长原料来自于废弃的农作物秸秆、木屑等，栽培场所灵活不受限且管理方便，一般不需要化肥。

1.3 食用菌的发展现状

资料显示，我国食用菌的产量产值整体上处于稳步增长的态势，2019 年我国食用菌年产量在100 t 以上的省份共12 个，分别为河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川、湖北、江西、陕西、辽宁。我国目前种植的食用菌种类繁多，可进行人工栽培的食用菌包括但不限于香菇、黑木耳、金针菇、银耳等60 多种。其中，双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、黑木耳种植最广，占总量的70%以上。随着经济发展，人们生活水平提升，食用菌出现在餐桌上的频率也逐渐增加。

当前食用菌产业仍以传统小农户生产方式为主，一部分采用“企业+农户”模式及工厂化生产模式，即通过人工控制温、水、气、光等环境条件，模拟食用菌在生长阶段的最佳环境，保证食用菌的质量，利用机械化和自动化操作进行大规模栽培，实现标准化、周年化生产。

2 农村三产融合的背景及问题

2.1 农村三产融合发展背景

“三农”问题一直是国家重视的问题之一，也是我国实现全面小康必然面临的和必须要解决的问题[1]。不可否认，改革开放以来，我国实现了飞跃式发展，但也要意识到，在我国农产品走向世界的过程中，也产生了一系列问题，包括产能过剩、粮食不足、环境污染等问题。同时，我国如今正面临着城乡发展严重不平衡的问题，城市人口和农村人口的文化程度逐渐拉大，对农民的普遍印象停留在文化程度低、“大字不识几个”等刻板印象，这种现象不仅给农村发展带来了一系列问题，长此以往，对社会和国家发展也是不利的。要改变这种现状，促进农村发展，必须提高农村经济水平，促进农村三产融合发展成为当务之急。

2.2 当前三农融合发展过程中的问题

2.2.1 基础设施建设薄弱

目前，农村三产融合发展过程中有很多亮点和进步。但是从整体来看，农产品加工和销售等环节均处于初级阶段，基础设施薄弱，建设水平低。要想真正推动农村三产融合发展，就要充分发挥农村的资源优势和政策优势。如今农村存在的一个普遍问题是，农村产业有得天独厚的自然条件优势，但是由于技术水平低等问题，这些优势难以发挥作用，制约了农村社会经济的发展[2]。

大部分农村发展第三产业更倾向于推行乡村旅游，利用农村独有的乡村气息、田园氛围，这不乏为一个吸人眼球的项目。但是，我国城镇化水平较低，大部分农村都采用同一种形式，发展模式同质化，导致资源浪费。此外，由于缺乏专业人员，无法及时为消费者提供优质服务，有些地方很难得到长足发展。游客体验感差，没有回头客，加上知名度不高，很难有新游客到来，会对农村三产融合发展产生不利影响。

2.2.2 主体意识不明确

深化农村供给侧改革，增加农民收入，是促进农村三产融合发展的根本目的。重要的是发挥农民的主体作用，现实情况是农民在各个环节中通常处于劣势地位，真正掌握局面、占据主导地位的是农业龙头企业。企业经营的最终目的是获得利润，在龙头企业获得大部分利润的情况下，农民便很难得到更多红利。究其根本，农村三产融合发展过程艰难的原因或许不是所谓的“农民固执己见”，而是因为农民难以及时得到市场信息，加上农民文化程度普遍偏低，不能及时更新思想，导致农民处于被动地位。长此以往，农民很难意识到在农村三产融合发展中自身的主体地位，只能盲目扩大生产来维持本就不多的收入，这与农村三产融合发展的初衷明显背道而驰[3-4]。

2.2.3 农产品利润低

因为品牌、质量、供求不同，瓜果等经济作物价格的变化幅度很大，而农作物作为一种刚性需求，不管是国家还是消费者，都不能接受其价格大幅度上涨，农产品的价格长期处于低迷阶段。农村三产融合发展不仅要立足于农业，更要超越农业范畴，提高农产品的附加值，第三方承包是一种选择。但是，第三方合作方并不是农民本人，合作关系的确认也导致了较多的问题，因为不是“为自己打工”，缺乏动力，导致产业链发展不完善、科技附加值低的问题。以杨桃公园为例，以杨桃为基础，仅提供鲜果、风干等产品的初加工，与其他行业结合率较低，并没有形成品牌效应，市场竞争力差，难以获得发展机遇。

2.2.4 销售体系不完善

经济发展缓慢，经济水平低，在很多方面都会有所制约。经济发展动力不足，随之而来的是对人才的吸引力降低，留住人才的能力也会降低，人才缺口加大，进而失去发展动力，引起恶性循环。如今物流发展水平较高，可以长距离运输新鲜水果，但是农村冷链技术缺失大大缩小了农作物的销售范围，且质量很难保证。虽然互联网已经普及，但是农村的相关人才缺失，物流不完善，电商平台要想真正建立并发挥作用仍面临重重阻碍[5]。

3 食用菌产业对农村三产融合的促进作用

3.1 提高农村生产效益，激发农村三产融合发展动力

政府支持食用菌在农村的发展，成立相关的食用菌产业专业合作社、食用菌生产联合体等新型农业经营主体，以农民为主体，解决了我国小农经营造成的食用菌种植零散的问题，真正实现了规模经营，降低了劳动力的需求，使农民真正从第一产业解放出来，为第二产业和第三产业的发展提供了充足的劳动力“备用军”。

以新型农业经营主体为基点，对食用菌进行统一贮藏、初加工、深加工等流程，促进第二产业发展；在食用菌生长阶段，利用食用菌的特色，形成了食用菌特色小镇，涉及多行业，加快促进食用菌尽快进入餐饮、旅游、休闲、体验等领域，例如依托食用菌专业餐厅、食用菌种植体验、食用菌采摘体验等形式开展服务业，完善基础设施建设，建立更加完善的产业链，有利于新技术的推广，帮助农民及时更新思想，更好地融入新时代的发展潮流。值得一提的是，服务业作为第三产业，能够吸收闲置劳动力，避免资源浪费和闲置，能更好地宣传乡村文化，提高当地的知名度，促进食用菌的销售，从而促进农村经济发展，早日实现农村三产融合发展。

3.2 促进人才引进，为农村三产融合发展提供人才支撑

有资料显示，2018 年，全国各类返乡下乡创新创业人员累计780 万人，属于农村三产融合发展领域的项目达80%以上。食用菌种植促进了农村经济绿色发展，会吸引一批高新技术人才。不仅依靠新型农业经营主体，更依赖技术支持，需要专业人才，大学生返乡不再受制于“无所作为”思想的禁锢，能真正地学以致用。农村在食用菌产业的带动下，对体力劳动人员和脑力劳动人员形成一股强大的吸力，将这些促进农村三农融合发展的“有力抓手”握在手中，催生以食用菌为主导的新业态、新模式[6]。

人才引进不止有利于人才本身的发展，在这些返乡技术人员与农民的交流中，农民的种植思路会更加先进，提高农民的主人翁意识，促使农民积极表达自己意愿，加快人们对食用菌有全新的认识[7-8]。同时，政府给予相应的政策支持及鼓励，利用微信、微博等平台充分带动食用菌产业“接二连三”，促进农村三产融合发展。

3.3 激发内生动力，促进农村三产融合长期可持续发展

要加快食用菌产业的多方面发展，势必要及时完善基础设施，更新技术。食用菌不同于传统作物，作为农业新型生态产业，食用菌生产不需要大量耕地，废弃的农作物秸秆、畜禽粪便等可以成为食用菌生长的温床，对水、能源等要求也较低。但是低成本伴随着的并不是低收入，为了尽快推出食用菌，农村不仅要积极利用互联网等新宣传技术，还要发展相关的运输产业、冷链技术等，同时促进对食用菌的进一步研究，不仅出售新鲜食用菌，还要对相关的烘干制品、罐头制品、调味品等初级加工产品进行开发。更重要的是对食用菌进行深加工，深入研究食用菌的潜在价值，提取营养成分，开发食用菌的制药、保健等功效，增加食用菌的社会认可度，扩大影响。

3.4 加快开发食用菌的新模式，增强农村产业融合的社会化服务

随着食用菌种植规模不断扩大，相关企业必然会认识到其巨大的潜在市场和发展优势，基于多方面的考虑，促使企业提供食用菌生产、市场信息、技术更新等社会化服务，及时引进新技术，降低生产成本，提高生产效率，提供市场信息，加快市场信息对接，为农村制订食用菌销售价格提供有力依据。企业或能成为种植户食用菌的代理商，成为食用菌的市场供应商[9]，形成共赢模式，促使农村在有限的资源上拥有无限的潜力。

随着食用菌市场规模逐渐扩大，会促使政府完善相关法律法规和行业规范，对相关经营主体进行监管，同时因地制宜，结合特色优势，推动政府和市场的有机融合，既发挥市场的主导作用，拓宽食用菌市场，也发挥政府的调节作用，使食用菌产业在市场中得到长足发展，着力解决市场失灵及盲目种植导致食用菌供过于求的弊端[10]。

4 结束语

尽管目前食用菌产业的相关规范、标准尚不完善，但不能否认，以食用菌产业带动农村三产融合发展是一个全新的思路。如今，我国农村一二三产业融合发展已成为必然趋势，应积极寻找促进农村发展的方向，推进农村供给侧结构性改革，真正促进食用菌产业长远发展，增强农民的幸福感，实现乡村振兴。