郎酒重阳里

李淳风

重阳佳节，已有冷意，吴家沟仍是郁郁葱葱，林木幽深，空气清新。

古典的下沙祭酒仪式，照常进行。“百年郎酒，生生不息。天地恩赐，莫敢有忘。正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒。”浑厚的祭礼声，响彻山谷。

对于郎酒人和爱酒人，这一天，非比寻常。

重阳，是酱酒酿造的时间起点。

下沙之“沙”，是酿酒的原料，米红粱。颗颗粒粒，远看如沙。

在酱酒行业，重阳下沙，作为开启新一轮酿造的重要传统，其意义自不待言。而吴家沟，两次见证了这一重要时刻。

去年此时，郎酒集团董事长汪俊林在此宣告郎酒投资50亿元、历时8年打造的吴家沟生态酿酒区正式投产，今年此刻，他再次自豪而动情地在吴家沟宣布，郎酒终于见证了4万吨酱酒的投粮、投产，等到明年的今天，5.5万吨酱酒产能将全面建成投产。

从2万吨到4万吨、5.5万吨，再造一个百亿郎酒的许诺，正在实现。

“没有一天放弃过扩产”

4万吨、5.5万吨产能投产是什么意思？

酱酒在中国白酒行业里，是比较特殊的存在，它的整体产能低，但单位价值高。据酱酒行业的研究报告，2020年，酱酒产能约60万吨，仅占整个白酒行业总产能的8%，但收入占比26%，净利润占比高达40%。

由此观之，酱酒的溢价非常高。而且在产能有限扩大的同时，酱酒，尤其是高品质酱酒，依然是稀缺的。

酱酒的产能受到自然条件的硬约束。相比于分布更为广泛的浓香型白酒，适合酱酒生产的有利环境非常有限，仅仅赤水河几十里的范围内，集中了中国最知名的酱酒品牌茅台、郎酒，集中了酱酒绝大部分的产能和品牌。这里气候闷湿，空气中充满了丰富而独特的微生物群落，天赐独有，莫可取代。

有限的生态条件，限制了酱酒的生产条件，这是酱酒的产量在白酒中总比重较低的最重要原因。

而在酱酒行业内部，横向来看，知名度最高、经营状况最佳的酒企，也都是产能最大的那几家，这是由酱酒的特性决定的。主流酱酒品牌清楚这一点，这几年无不在力争扩容，各自宣布了扩产扩能的计划表。

当郎酒的五大生态酿酒区全部建成投产，郎酒高端酱酒产能进一步提升至5.5万吨，届时，郎酒高端酱酒产能规模将位列酱酒产能的最前排。

在重阳下沙典礼上，汪俊林介绍，目前郎酒的酱香基酒储存老熟已达15万吨，按照计划增长的产能，配合郎酒“两快一慢”的产能、储能、销售匹配原则，再用6——7年时间就可新增15万吨存酒，共达30万吨老酒储存。

扩容，不止为“扩”，也为“储”。酱酒企业的扩容要求，绝不止于短期的规模扩张，产能之于酱酒的重要性，非同一般，远高于其他香型酒。

在白酒中，酱酒的生产周期最长，郎酒从酿出新酒，走完“生长养藏”四个阶段，能够作为基酒勾调上市，要经历至少7年的时间。大产能配合高储存能力，是解决了生产出高品质基酒的技术问题之后，提高酱酒品质的不二法门，也是无可回避的选择。说“无可回避”，是因为扩产增储不但投资大，而且风险高，非一般企业能够说做就做。更为矛盾的是，即便有投资能力和冒险精神，适合酱酒生产的地理环境也几近耗尽，规模对于大多数企业而言是一个不可逾越的天然门槛。

即便有投资能力和冒险精神，适合酱酒生产的地理环境也几近耗尽，规模对于大多数企业而言是一个不可逾越的天然门槛。

郎酒却似乎拥有一切条件。

汪俊林对此是既深谙又执着，他在典礼上说过这样一句话：“我到郎酒20年，没有一天放弃过扩产、储酒。”

汪俊林的发言，简洁精炼，数据、计划、目标，一清二楚，没有冗言，亦少感性流露。当他说“我到郎酒20年，没有一天放弃过扩产、储酒”时，语气平淡，似诉日常，但这背后的执着所需要的强大信念，内行者闻之无不肃然。

从2002——2021，郎酒的20年，用自有资金已建成年产4万吨的酱酒基地和一座庄园，库存了15万吨酱香储酒，未来，还要实现年产5.5万吨新酒，常年储存30万吨高端酱酒的目标，可观可期。

以时间换品质

酱酒行业，近些年一直在高速增长，复合增速远远高于白酒行业整体的复合增速。酱酒经过这几年的大热，大浪淘沙，到现在，越来越向头部品牌集中。

酱酒是重资产行业，它难以速成，必须经过时间的沉淀，快资本等不起，当潮水平静，一些三四线的酒厂以及贴牌酱酒，生存空间将越来越小，不用心于酒质、只热心于营销的，被市场淘汰只是时间问题，但老牌大型酱酒企业，稳稳发力，不要出错，就将越发焕发出它们的生命力优势。

因为，时间站在它们这一边。

时间的意义在于，必须有足够年份的基酒，必须有雄厚的科技实力和丰富的经验积累。郎酒的十五字箴言，落于“酿好酒”，酿好酒所提出的要求，正在于此。

在宣布擴产的同时，汪俊林也强调了这一点：“4万吨、5.5万吨酱酒不是简单的生产，是以极致的品质为标准全方位地酿好酒。”他曾说过：“很多企业都是在玩弄资本，一有风吹草动就死掉了。”

以破坏性的方式赚钱终将以被破坏的方式结尾，行稳方能致远。

郎酒已经把握住的，是庄园里天宝洞、地宝洞、仁和洞中储存着的大量业界稀有的老酒；是从500吨到5000吨不等的88个列于山谷间、蔚为壮观的巨型储酒罐；也是有着高超技术和丰富经验的郎酒共同体。

“很多企业都是在玩弄资本，一有风吹草动就死掉了。”以破坏性的方式赚钱终将以被破坏的方式结尾，行稳方能致远。

未来，要争取时间继续在自己这一边，郎酒依然会着力于两点：

其一，提升老酒储量。这要求扩大入口，控制出口。

虽然郎酒着力于扩容增产，但郎酒的销售是控量的。汪俊林曾宣布，2020年郎酒酱香酒限量1万吨，以后每年只增加1000吨。并且，“红花郎总量原则上不新增，新增1000吨用于青花郎和红运郎。”

其二，提升酿造工艺。

到访的白酒企业越多，一个印象就会越是深刻：郎酒是尤为强调“科学”的。白酒是代代传承的工匠手艺，饱含中国哲学的经验主义幽微，老窖池、富于经验的工匠和来自传统的知识支持，是这个行业共知的法宝，甚至直接成为企业的底气与命脉。但汪俊林的认识没有停留在这一层次，他非常清楚，许多环节、领域都可以科学化，尤其是大量的人工依赖、高强度劳动绝不是白酒企业自鸣得意的资本，而是因为研究还不够深入。

于前年，郎酒成立了品质研究院，宣布第一年，新增专项科研资金2000万元，并在数年后的愿景中，每年投入将不少于1亿元。研究院设有微生态环境、粮食原料、制曲、酿造研究、酒体研究、制造工艺、智慧工厂等7个研究中心，每个中心都由国内该领域的知名专家领衔。

这些环节，覆盖了酱酒生产的所有重要流程。

郎酒有勇，敢于并舍得以大量的投入换取一步步微小的进步，其用心、用功之深，于此可见。

酱酒的未来

置身郎酒庄园的人，无不惊叹于它大气而不失精巧的设计美感，和谐融入自然中，美景收眼底，美酒入口腹，实在是绝美无比、极致畅快的人生体验。

郎酒庄园，这一基于现代生产条件的农、工、商三者的结合体，凝聚、承载了白酒的生产过程和人文韵味，完美地做到了它的自我期许中所说的：白酒爱好者的向往之地。它也使得郎酒乃至酱酒，从此有了一张绝对拿得出手的漂亮名片，时间会让它为中国白酒文化的积累做出历史贡献。

在这个意义上，郎酒庄园绝不是一时兴起，更不是装点在商业躯体上的花朵。到了便知，它是郎酒的三品战略——品质、品牌、品味——的绝佳呈现。如今，一年有20万人次亲临领略过这里的美。

产量是品质依赖的基础，品质和品牌、品味紧紧相连。三者的逻辑关系可以解释为：“把产品做好——提高产品的美誉度，使之能够触达更多人——人们使用之后，直观地感受到此产品名下无虚”。

郎酒庄园绝不是一时兴起，更不是装点在商业躯体上的花朵。到了便知，它是郎酒的三品战略——品质、品牌、品味——的绝佳呈现。

它的目的，是综合运用农业的经验主义、工业的实证主义，以及商业的市场主义，来稳定地制造好产品，卖出好价钱，收获好评价。

郎酒的这一用心，正与市场走向相合。

如今，白酒消费结构正从以政务消费为主转向商务及大众消费，中产阶层的消费规模持续扩大，饮酒不是因为匮乏，也不是为了买醉，而是人生况味的愉悦享受，是自我品位的外化彰显，酱酒的高端化，郎酒的品质取向，都符合这种时代的需求。

换言之，酒不是物质享受，乃是精神享受。能抚人精神者，方是好酒。

今年，《人民文學》也与青花郎正式签约，青花郎将独家冠名《人民文学》年度评选活动，相约于每年重阳携鲁奖、茅奖、骏马奖及获得重大文学成就的资深作家与新晋作家到郎酒庄园采风，并于次年3月在郎酒庄园举行颁奖典礼。

酒与诗，借此携手，共同通向精神的深层。

品质、品牌、品味，联动向前，郎酒未来十年（2021——2030年）的三大目标“白酒行业具有重要地位、与赤水河对岸的茅台各具特色，共同做大高端酱酒、兼香型成为大众喜爱产品，把郎酒庄园打造成世界一流酒庄、白酒爱好者的圣地”，将牢牢依赖于三品战略的有效实施。

酒是有生命的。汪俊林此前说过，郎酒酿造历史已逾百年，百年前的郎酒是什么味道，我们已无从知晓，尽管年份老酒是有的，因为随着时间不断演变，酒的内部也在悄然生长、变化。

消费者的口味也是会变化的。寻找这两种变动的最大公约数，就是郎酒的品味追求所在做，而这一追求，永无止境。

正因如此，郎酒才令人期待。