浙西南农产品加工探究——以丽水市为例

□黄 芳，吴群仙

（丽水市莲都区农业农村局 浙江 丽水 323000）

浙西南位于浙、闽、赣3 省交界，物产丰富，尤其是农产品资源充足。农产品是农业产业链上的重要组成部分。农产品加工业在农业产业化经营中起着承前启后的联动引导作用，做好农产品加工，对提升农业产业化水平，提高农业的综合效益，增加农民收入，推动农业现代化、城乡一体化建设具有非常重要的意义，也是强国富民的有效途径[1]。丽水市地处浙西南山区，当前农业正处在快速发展阶段，做好农产品精深加工尤为重要。

1 丽水市农产品加工特点

近年来，丽水市委、市政府紧紧围绕增加农业经济效益为出发点，不断推进农业结构性调整和产业转型升级，把发展农产品加工业作为一个重点来抓，出台了一系列产业扶持政策，加大农产品加工补贴，如购机补贴等，并加大招商引资力度，引进资金，拓宽农产品加工业的资金来源，助推丽水市农产品加工业快速发展。丽水市山地资源丰富、气候条件适宜，且通过10 多年的农业综合开发和结构性调整，已具备明显的区域特征，逐步形成了丽水市农产品加工带雏形，以果蔬、畜牧、茶叶、食用菌、中药材一系列农产品加工产业已初步形成，为发展特色生态绿色农产品加工业奠定了良好的基础。丽水市不仅实现了农产品加工总量扩大，而且也非常重视当地资源条件的利用，不断优化农产品加工业产业结构和转型升级，积极推动丽水市山区特色农产品加工业发展。

2 丽水市农产品加工业发展现状

目前，丽水市已注册“丽水山耕”区域公共品牌，赋能丽水农产品，提升丽水农产品价值优势。“丽水山耕”是浙江省丽水市农产品区域公共品牌，作为全国首个地级市农产品区域公用品牌，在整合地方品牌资源、实现农产品溢价增值方面发挥了重要作用。该品牌对丽水市农业文化、物质、机制、品牌等价值进行有效提炼和整合，并结合丽水市农产品特点，真正把生态优势转化为发展胜势，丰富“丽水山耕”品牌的文化内涵，促进丽水市农产品更好更快地发展并逐步转化为旅游地商品，推动农业供给侧结构性改革，提供了富民增收的新渠道[2]。

2.1 果蔬加工业

丽水市利用丰富的山地资源、多样的立体气候和优越的生态环境，生产出优质特色果蔬。2019 年，全市蔬菜总播种面积45 730 hm2、产量120.820 7 万t、产值25.790 2 亿元。2019 年，全市水果种植面积28 379 hm2，产量33.265 3 万t，产值11.305 7 亿元。果蔬农产品是丽水市的重要农业支柱产业，也是当地的主要农产品，但是因存在易腐烂变质、不耐贮藏和运输等特点，迫切需要解决加工问题。在这样的背景下，促进丽水市培育和发展出一批果蔬加工龙头企业，如丽水市浙闽山珍有限公司，对蔬菜和水果进行脱水等加工工艺做成豆角、胡萝卜、秋葵等干品即食零食，延伸农业产业链，带动果蔬加工产业的发展，彻底改变了丽水市果蔬加工滞后的局面，加速果蔬产、加、销一体化进程，推动果蔬加工业水平提升。

2.2 畜牧加工业

丽水市充分利用山区资源优势，发展节粮型、草食动物规模养殖，推进区域资源化利用，强化主体培育、品牌文化创建，着力构建布局优化、高效利用资源、产品质量安全的绿色畜牧业发展新局面。畜牧业快速发展，促进畜牧加工业发展，涌现了一批农业龙头企业，如丽水绿园企业有限公司是集种苗繁育、饲料及饲料添加剂生产、肉鸡养殖、兽药、禽类屠宰及深加工为一体的产业链加工企业，是丽水市最具规模的现代化农牧企业之一，其加工开发的“绿园香鸡”深受当地消费者喜爱。

2.3 茶叶加工业

丽水市因独特的自然资源和优良的生态环境孕育出众多名茶，例如景宁惠明茶、遂昌太须妙露、龙泉贡茶等曾被列为贡茶。丽水市的代表名茶主要有景宁惠明茶、松阳银猴、遂昌龙谷丽人、龙泉金观音、莲都雾峰、云和仙宫雪毫、缙云黄茶、庆元沁园春、青田御茶等，各县（市）都积极推进打造“生产标准化、品质生态化、品种良种化、产品品牌化、经营集约化”等特点的丽水五优化名茶，携手共同打造“丽水香茶”区域公共品牌，积极谋划新一轮茶叶产业提升发展计划，促进丽水市茶叶加工产业发展。

2.4 食用菌加工业

丽水市食用菌发展比较早，是当地的传统产业，早在800 多年前就开始栽培香菇，龙泉、庆元、景宁是世界香菇人工栽培发源地，素有“中国灵芝之乡”“中国香菇之乡”“中国黑木耳之乡”的美誉。食用菌产业发展对丽水市农业发展和山区农民脱贫致富，推动山区经济发展起到巨大的作用。目前，当地已形成初具规模的食用菌生产、加工、销售集散地，是国内最大的香菇和黑木耳菌种产销地之一。

2.5 中药材加工业

中药材是我国特有的民族产业，在我国医药业中占有重要地位。丽水市的山区优势非常适合发展中药材，按照市委、市政府提出的“秀山丽水、诗画田园、养生福地、长寿之乡”建设理念，着力研究和开发药食两用产品，稳定发展道地中药材，保护开发珍稀药材品种，大力发展铁皮石斛、灵芝、三叶青、覆盆子、西红花、处州白莲、皇菊等药材品种，通过对中药材的加工，推进中药材产业健康发展。

3 丽水市农产品加工存在的问题

3.1 农产品加工产业规模小，带动能力弱

丽水市农产品加工企业存在小而散的特点，大规模的农产品加工企业较少，示范带动能力比较弱，企业创新能力和抗风险能力相对比较弱，规模效益不佳，制约了丽水市农产品加工企业的市场竞争力，因此需要不断壮大农产品加工企业的规模和提高深加工能力。

3.2 配套生产基地建设滞后，利益联结机制不健全

目前，丽水市大部分农产品加工企业没有建立加工原料基地，加工原料需要通过市场采购获得，受市场影响比较大、风险高，有的加工企业虽然通过订单式和农户签订供货协议，但由于订单不规范、利益联结机制不健全等原因，造成企业或农户违约或毁约，导致原料供应不及时，影响农产品加工企业的正常生产经营，影响企业发展。

3.3 加工工艺和设备落后，缺少资金投入

当地招商引资比较困难，企业因为缺少资金投入，没能及时升级改造加工设备，创新能力薄弱，有些加工企业虽然有一些设备的投入，但缺乏引入先进设备技术的意识，始终停留在比较原始的加工技术水平上，农产品加工科技含量低和深加工产品能力弱。

3.4 缺乏农产品深加工科技人才，技术支撑薄弱

目前，丽水市企业单位中农林牧渔业工程技术人员少，约占农业技术人员的5%，高、职院校培育农产品加工方面的专业也较少，市农、林科学院主要以种植栽培为主，农产品加工方面的研究不是主方向，造成全市农产品加工专业技术人才匮缺，使丽水市农产品加工技术水平不高。

4 丽水市发展农产品加工的对策

4.1 扩大农产品加工规模，提升档次

随着农业产业规模化发展，农业龙头企业崛起，农产品加工业的规模和技术水平也要不断提升。近年来，丽水市农产品加工业企业快速发展，企业加工规模和加工数量不断壮大，示范性加工企业应不断拓展产业的深度和宽度，提高了企业价值和效益，提升了丽水农产品深加工的总体水平。

4.2 快速推进农产品加工配套生产基地建设

农产品精深加工企业全面发展，离不开配套生产基地建设，保证原料供给充足下才能保障企业正常运转。发展产、加、销一体化的企业运作模式是规模加工企业的发展方向，丽水市应积极扶持规模综合龙头企业发展[3]。

4.3 出台农产品加工企业扶持政策，促进农业标准化建设和提升品牌价值

丽水市政府牵头打造“丽水山耕”区域公共品牌，重点体现品牌价值，用好区域品牌，提升丽水农产品的品牌知名度。发展农产品加工业，需要品牌赋能，丽水市在这方面走在了前列，注册了“丽水山耕”区域公共品牌，丽水加工的农产品都可以通过这个区域品牌销售，为提高丽水农产品的知名度奠基了基础[4]。

4.4 加强区域合作，引入先进技术设备和人才，提升农产品精深加工水平

农产品加工技术涉及多方面，需要各区域加强合作，顺应市场，创新思维，利用新科技和新技术，开发和提升农产品深加工技术。加大生物、工程、环保、信息等技术集成应用力度，加快新型非热加工、新型杀菌、高效分离、节能干燥、清洁生产等技术升级，开展精深加工技术和信息化、智能化、工程化装备研发。适应市场和消费升级需求，积极开发营养健康的功能性食品。积极引入先进设备和高端技术人才，促进丽水市农产品深加工产业发展。