再三获资本青睐 小吃品类日渐火爆

吴文武

继兰州拉面之后，近期资本又盯上了炸串，正助推炸串成为餐饮行业里的新爆品。那么，以炸串为代表的小吃为何会频频获得资本的青睐呢？

受到资本热捧

两家炸串品牌完成亿元融资

最近，餐饮赛道中的炸串很火，两家炸串品牌先后宣布完成融资。10月27日，据多家媒体报道，喜姐炸串已完成2.95亿元A轮融资，由源码资本与星纳赫资本联合领投，这家成立只有两年多时间的炸串品牌的门店已遍布全国23个省份，共有超过1400家门店，而且每月新签约门店近百家。

就在前几天，另一家炸串品牌夸父炸串也宣布完成了数千万元A2轮融资，而且这是该品牌在过去半年内完成的第三轮融资，累计融资已超过1.5亿元。截至今年10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店，并以每月120家店的速度递增。

这两家炸串企业有一个共同点，都是成立时间不久的新品牌，发展速度很快，一边疯狂开店，一边获得资本热投。

根据企查查数据显示，2020年，全国炸串企业注册量达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年炸串行业继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业注册量已达8184家，相较5年前增长了近10倍。

如此看来，原本在路边并不起眼、卫生品质条件不太好的炸串，在创业企业的操盘和资本的助推下，正加速实现华丽变身。

小吃也能做成大生意

三因素助推其成为火爆品类

有着“凡俗人间”之称的小吃，成为2021年餐饮行业的火爆大品类之一，其背后的市场规模更是令人惊讶。

3块钱的冰激凌、6块钱的汉堡、十几元的鸡排，以及冷串、炸串、烤鱿鱼、烤面筋、烤冷面等，这些都是街边小巷、商超、购物中心随处可见的各类小吃。

小吃品类千千万，可以说是一地一品，每个省、每个地区都有自己的小吃，比如武汉的鸭脖子、柳州的螺蛳粉、长沙的臭豆腐、重庆的酸辣粉、陕西的肉夹馍等。

最近几年在社交电商、直播带货、兴趣电商的发展带动下，再加上网红效应、粉丝效应的影响，小吃食品无论是在线上还是线下，都取得不错的发展成绩。比如开出了1000多家店的阿甘锅盔就是近几年在小吃风口里异军突起的一个代表品牌。

小吃虽然看似是一门小生意，多以街边小摊、小店为主，投入成本低、进入门槛低，但其实规模非常大。以炸串为例，喜姐炸串王宽宽对媒体表示，目前，喜姐炸串单店月均营业额近15万元，公司今年整体营收预计将实现4倍的同比增长，而且门店外卖的营业额占比高达40%。

行业报告显示，中国餐饮市场规模在2020年就已经突破4.6万亿元，而且每年市场规模保持增长态势。而根据中国烹饪协会统计，早在2018年底，小吃占整个餐饮市场份额的比重高达22%。如果再算上快餐店的话，小吃快餐店占据整个餐饮市场份额的比重将近45%。

最近几年，市场各方将目光聚焦到小吃行业，无论是在街边小巷，还是小门店，还是连锁店，小吃生意都做得风生水起。那么小吃为何会成为餐饮行业的火爆大品类，而且越来越火？笔者认为，可以从市场消费需求、市场经营发展趋势及市场助推等三方面来看。

第一，从消费角度来看，小吃消费年轻化，年轻人饮食习惯已经发生改变，偏向零食化，而且正在推动小吃趋向正餐化。95后、00后的饮食习惯已经偏向零食化，不像原来老一辈必须一天三顿按时按点去吃饭，吃饱以后再吃下一顿，而是随时随地想吃就吃，年轻人逐渐把零食当正餐去吃。

第二，从市场经营角度来看，小吃行业品牌化、连锁化、规模化发展趋势正在加速。近年来，中国餐饮市场连锁化是发展大趋势，特别是品牌化、品类细分化、品牌连锁化、规模化趋势十分明显。根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。

餐饮行业连锁化，放在小吃市场表现得更为明显，过去路边摊式的小吃店现在越来越少，连锁化的小吃店明显增多。小吃行业越来越重视品类、口味、供应链管理，特别是招商加盟类的小吃其品牌效应、品牌包装、连锁化及规模化经营的模式优势更加突出。尽管路边摊小吃还是很常见，但连锁化、品牌化的小吃店更容易贏得消费者信任及购买。

第三，社会资本的助推。餐饮行业历来是社会资本和投资机构重点关注的行业，无论是近两年火爆的新中式茶饮、咖啡，还是今年上半年十分火爆的兰州拉面，卤味，及近期火爆起来的炸串，背后都有社会资本的助推。社会资本的助推进一步加速了传统小吃的转型，让其进一步朝着专业化、品牌化、标准化、连锁化等方向发展。

中国是一个餐饮消费大市场，小吃占据举足轻重的市场地位，有着庞大的市场消费需求和可期的市场前景。中国的小吃行业也同样紧随整个餐饮行业的快速发展而更新迭代，未来将会出现越来越多的火爆品类，行业经营者也会面临诸多值得抓住的发展机遇。