秦巴山区香料植物的开发与利用探讨

兰昌定，田 毅

（1 陕西省长青商贸有限公司，陕西汉中 723000；2 汉中市园林苗木花卉协会 723000）

1 概述

香料植物是能分泌和积累具有芳香气味物质的一类植物，香料植物与人类健康和生活息息相关。几千年来，胡椒、辣椒、白蔻、砂仁、草果、大香、姜、葱、蒜等香料植被开发利用为饮食调味品，得到人们舌尖上的认可，深入人们的生活。但在自然界中，尚未被人们认知的香料众多，继承创新，健康养生、享受美味是人们无尽的话题。

汉中市位于陕西省西南部，北靠秦岭、南倚巴山，属于北亚热带气候区，气候温和湿润，素有“天然药库”之称。秦巴野生植物中有中药材1200 余种，其中属香料植物的约有340 种，常见的有110 种，野生、人工栽培均有。这些香料植物中，有的花序、茎秆、种子经蒸馏或榨取等方法提取香精、汁、油，作为食品、酿酒、化妆品等轻工原料；有的可入药预防、治疗多种人体疾病；有的嫩茎叶、种子可作美味蔬菜或香味独特的调味品，毋庸置疑香料植物浑身是宝。

汉中市因汉水而得名，自古就有“天汉”之美称，被誉为“汉人老家”，也是两汉三国文化的主要发祥地，素有“汉家发祥地，中华聚宝盆”的美誉。汉中是中国历史文化名城和优秀旅游城市，也是国家最新定位的宜居城市。以旅游、宜居服务为主的第三产业（简称三产）将成为汉中经济发展的一个重点。三产的发展，一要良好的生态环境，二要舒适的人居环境，三要健康养生和舌尖上的美味享受。汉中的生态环境、人居环境已有极大地改善和进步，但是舌尖上的美味，仅有传统饮食文化的小吃、菜肴是远远不够的。没有创新、缺乏特色，只能停滞不前。汉中三产的发展，需要承前启后，继往开来。饮食业要革新求异，就需要加快对地方新香料的开发，创出新的名食名点、名菜名汤，让人们吃出健康，享受美味。有了良好的生态和人居环境，有了源远流长的历史文化和创新的饮食文化，就能吸引客源、留住顾客，就能增进效益，加快发展。

健康是人类永恒的追求。中国已进入老龄社会，健康长寿已成为人们关注的常用语，健康长寿是老年人生活的主题，健康的生活方式就包括合理饮食，而合理饮食也离不开吃得香、吃得健康。中国的中医学世界首屈一指，其中药膳就是食疗饮食文化的结晶。药膳和平常的饮食对香料植物的应用随处可见。香料植物有去腥、调味、加香，增进食欲，同时具有预防和治疗疾病、进补强身等诸多功效，开发利用新的香料植物资源是时代的呼唤，也是人类健康养生的需要。

2 汉中主要香料植物及利用途径

汉中香料植物除已广泛应用的外，尚有许多野生香料和零星种植的香料植物可以开发利用。下面在此就已知可开发的香料植物利用途径作一简述。

2.1 香椿

又名香椿芽、大红椿，属楝科香椿属植物；香椿树的嫩芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

2.2 桂花

桂花属木樨科木本植物，为中国十大名花，也是著名的食品香料植物。其花入药主治痰饮咳喘、肠风白痢、牙痛、口臭。花可提取香精作为轻工原料，入食可做蜜饯、桂花糖、桂花酒等。汉中各县区均有栽培。20 世纪80 年代后，汉中广泛种植，品种以金桂为主，花香气浓烈，桂花已成为汉中“市树”。目前主要用于绿化，很少作为香料应用。桂花树龄长，花源稳定，加之又有花开二度的习性，花产量可观，应加以入食利用。

2.3 玫瑰

玫瑰属蔷薇科灌木植物，其花芳香浓烈。花入药主治肝胃不和、月经过多、损伤瘀痛等，花入食可做玫瑰酒、玫瑰酱，亦可作为甜点、甜汤加香调味。花还可提取香精作轻工原料。汉中多作花卉种植，亦有成片种植，提取香精经营者，少有作入食品香料应用。汉中是玫瑰适生区，具有绿化、美化、香化、入药入食多重功能，宜广植，利用其花入食疗。

2.4 川穹

川穹属伞形科多年生宿根草本植物，全草有特殊浓烈芳香。根入药活血祛瘀，主治中风头痛、头晕、祛风、行气、止痛、助眠、降压等，嫩茎叶可作蔬菜、各类肉、菜调味品。民间有利用嫩茎叶作炖鸡、烧肉、鲜鱼汤的调味品。川穹在汉中的宁强、留坝、镇巴有种植，获取其根作中药材经营。若作香料开发利用，一是采取密植种植，通过间苗获取嫩茎叶；二是在秋季收获药材时，除留足继续无性繁殖的茎秆（膨大的茎节做种用时亦称苓子），将剩余的茎叶干储。入食作为香料时，取适量干品水煎，以汁调味。

2.5 蒿本

蒿本亦称西芎，属伞形科多年生宿根草本植物，全草芳香。其根入药辛温解表，主治风寒感冒、头顶痛、腹痛、风湿关节痛。蒿本多野生，少种植。入药年收购2t左右。入食调味，利用嫩茎叶需野生变家种，或收购干茎叶，煎汁调味。

2.6 藿香

藿香属唇形科多年生草本，全草芳香。入药芳香化湿，主治感冒中暑，急性肠胃炎。其嫩茎叶、成熟全草、种子均可入食调味。秋季收获茎叶，根部可自然越冬，第2 年可重茬经营，降低种植成本。

2.7 薄荷

薄荷属唇形科多年生草本，全草具清凉香气。入药辛凉解表，主治风热感冒、头痛、咽痛、牙痛、荨麻疹等。入食其嫩茎叶可作蔬食，全草可作清凉饮料及凉菜调味品。汉中各县区仅零星种植。应扩大人工种植，且可重茬经营。

2.8 紫苏

紫苏属唇形科一年生草本，茎叶具芳香。带叶嫩枝入药辛温解表，主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满；紫苏亦称“苏子”入药治咳嗽痰喘、胸闷气逆，润肺滑肠。入食其嫩茎叶可调味增色，种籽捣碎亦可调味。紫苏种子含油率32%～50%，其脂肪酸中的亚麻酸高达63%～70%，易被人体吸收。紫苏在汉中各县区房前屋后有零星种植，尚未作香料调味品开发利用。紫苏种子繁殖品种有青叶、红叶之分。红叶香味浓烈，是入食品种之选。

2.9 旱莲

旱莲属木兰科木兰属木本植物，又名二乔玉兰或者应春树，也是汉中市“市花”。旱莲花朵白、红相间，花心略呈粉红色，花形酷似莲花，故而有旱地莲花之美誉。其色、香、姿、韵曾博得历代文人墨客的称颂和赞美。旱莲花朵肥大、清香甘甜，可饮、可炸、可炒。将花朵采摘冲洗，可直接煲汤或与其他食材煲汤食用，清新顺滑可口；将冲洗花朵沾蛋液油炸，香脆可口；将过水花朵切成条状，与新鲜蔬菜同炒，红黄绿相间，清淡合口。这些都是城市饮食新风尚，值得研发推广。

2.10 金盏花

金盏花属菊科2 年生草本植物，含多种维生素，花有抗菌、消炎、降血脂作用；用干燥金盏花花瓣泡茶，清香袅袅，饮来甘中微苦，可加蜂蜜调味。感冒时饮用金盏花茶，有助于退烧，而且清凉降火气。它还具有镇痉挛、促进消化的功效。

2.11 百合

百合又名山丹、百合蒜、夜合花等，属百合科百合属多年生草本球根植物，鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。除含有蛋白质、脂肪、还原糖、维生素B、维生素C 等营养元素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

2.12 石斛

石斛别名仙斛兰韵、不死草、还魂草、金钗花、千年润、吊兰花等，属兰科石斛属多年生附生草本植物。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，含石斛碱、胺等多种成分，药用、食用均为上品。石斛玉米须茶有养阴清热利尿作用，白芍石斛瘦肉汤具益胃养阴止痛功效。

2.13 蜡梅

蜡梅别名金梅、腊梅、蜡花、黄梅花等，属蜡梅科蜡梅属落叶灌木。蜡梅不仅是名贵观赏花木，其花含有芳樟醇、龙脑、桉叶素、蒎烯、倍半萜醇等多种芳香物，味微甘、辛、凉，有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌、止咳效果，也是制作高级花茶的香花之一。

3 开发利用香料植物资源的建议

香料植物既是中医药、保健品、化妆品等轻工业的原料，又更多地融入了人们的日常膳食中。这里侧重开发利用新的香料植物资源，在继承传统饮食文化，创新地方膳食品牌，独具辛香特色方面，提出以下建议。

3.1 树立健康饮食文化观念，推陈出新健康食品

健康养生长寿是中华民族强盛的根本，以民生为重是国之大计。与时俱进、开发利用新香料植物资源、创新新的饮食文化，开发新食谱，使民众“吃出健康、享受美味，养生长寿”是从业者的共同心愿。开发实施中要做到传统药膳与辛香料蔬菜、膳食结合，食疗与美味结合，不断发掘和创新适宜不同的气候节令、不同的人群所需要的养生美味；专业院校、医药研究机构要加大对辛香料植物的种植、药理药性研究，促进新养生美味食品的推广；餐饮经营者要向就餐者宣传新品牌，辛香料的养生保健、食疗、美味的作用，使食者知而趋之，才能生意兴隆、门庭若市。

3.2 开发季节时令美食植物，享受美味新鲜食品

许多香料植物具有养生保健、预防和治疗疾病的功能，入食还可加香调味，进补强身。开发新香料植物，有利于在汉中形成新的饮食品牌和饮食文化，凸显地域饮食特色。开发新香料植物要做到辛香料应用与传统饮食文化结合，与宜入食的中药材应用结合，与地方野生蔬菜开发利用结合，在继承中创新，不断发掘和开发出符合以人为本、养生保健、一年四季不同气候节令的美食美味，如春季香椿、夏天玫瑰、秋季桂花、冬天川穹等。让人们吃出健康，享受美味，用新的膳食理念和新的美味佳肴，迎来东西南北中的宾客，推动第三产业加快发展，不断壮大地方经济。

3.3 种植发展香料植物资源，扩大绿色食品来源

充分利用国家珍稀树种保护及繁育开发项目，以科技为依托，采取以公司+科教单位+农户的产业化开发方式，建立汉中香料植物繁育基地，适当引进良种香料植物，繁育驯化当地优良野生香料植物，采取组织培养、种子繁殖、扦插、嫁接等多种有效途径，建立集示范、推广于一体的示范园，规模化繁育香料植物，扩大香料植物种群数量。