潮汕工夫茶与日本茶道的对比研究

邓晓桐，刘嫦云

（韩山师范学院外国语学院，广东 潮州 521000）

潮汕工夫茶与日本茶道源自中国古代茶文化，通过不同的传播路径融入当地的生活与习俗中，使得两种茶文化拥有相似之处的同时，也展现出各自鲜明的特点与魅力。本文从物质载体、冲泡程式、思想内涵、文化习俗等方面对潮汕工夫茶和日本茶道两种茶文化进行对比研究，以期借鉴日本茶道的精华部分，与传统工夫茶结合，把工夫茶品饮体验提升到更高的艺术和思想层次。

1 物质载体的比较

俗话说“工欲善其事，必先利其器”。着眼两者所用的茶具，可以窥探到其中绝妙之处。

潮汕工夫茶扎根于生活，之所以有“工夫”之名，是缘于其用具之精致和程式之讲究，所用器具也主要是为茶的汤色、香气和味道服务。传统潮汕工夫茶的茶具众多且精细，茶学家陈香白在其著作《潮州工夫茶》中以表格形式详细记载了“潮州工夫茶”所使用的各类茶具，有“生火用具”、“煮茶用具”、“烤茶用具”、“盛茶用具”、“量茶用具”、“盛水、舀水用具”、“滤水用具”、“饮茶用具”、“清洁用具”以及“陈列用具”等。其中，泥炉、砂铫、孟臣罐与若琛杯四样在当地被称为传统工夫茶“四件宝”。泥炉为红泥风炉；砂铫又称玉书煨，俗名也称“茶锅仔”，用于煮水，体型较小；孟臣罐俗称“冲罐”，是泡茶用的茶壶，茶壶的选取视饮茶人数而定，但一般只用小品壶；若琛杯指一种白色的圆形小瓷杯，上口宽，下底窄而小，陈香白对此的描述是“底平口阔”，其中有一种杯也叫“白玉杯”，制作非常精美，杯壁薄如纸，杯身呈白玉色，因其极薄的特质，使得茶杯更能带出凤凰茶的香气，使品茶体验更上一层楼。

日本茶道重于茶道精神，意在通过茶事达到修身养性、探求人生哲理，所以其用具与潮汕工夫茶相比有很大的不同。和式茶具同样种类和数量众多，有添柴用具、烧水用具、布置壁龛用具和点茶用具等。但与潮汕工夫茶相比，茶器种类相对少了，而其物质载体中，茶建筑如茶室与茶庭等占据重要地位。因此日本茶道的物质载体主要由茶器与茶建筑两方面构成。另外我们可以在日本茶具与茶室摆设等独特设计风格中了解到两种茶文化的差异。首先，茶具中可以关注茶碗的设计。因为日本茶道受禅宗思想“真如自性”的影响，和式茶碗常为古朴自然、陶釉花纹等不对称的设计，追求自然的美感，使得每个茶碗都是独一无二。这一点与工夫茶具设计追求匀称和流畅的线条有很大的不同。另一方面，茶建筑中可以关注茶室的布置。日本餐桌设计师滨裕子在《四季和风茶席设计》中提到，日本茶室设计可分为“茶席设计”与“茶室的陈设布置”。和式茶席有几个鲜明的特点：1、不对称性。如左右茶盘、茶杯等摆放不对称；2、设计简朴。如每个摆设案例中都会置入简明易懂的必需品，但不会“过多地添置各种器皿物件”，且颜色搭配常选择柔和色调；3、注重季节感。茶席摆设“要以岁时记为主题”，摆放有当季特点的物品，如应季的花卉与总体色调符合季节特性。从茶碗和茶室设计都可以看出日本茶道“禅茶一味”的理念，在不对称的设计中透出自然简朴和幽寂的感觉，能使品茶者更好地通过茶以清心养性，在自然和平静中感悟人生哲理。

2 冲泡程式的比较

潮汕工夫茶与日本茶道都有固定的冲泡程式，且各自有其独特的冲泡步骤。

潮汕工夫茶的冲泡程式步骤较多，据陈香白在《潮州工夫茶》中的记载，冲泡程式可分为以下的具体步骤：治器、纳茶、候汤、洗茶、冲点、刮沫、淋罐（俗称“热罐”）、烫杯、洒茶。其中有三点使潮汕功夫茶在冲泡上有别于其他茶道，即刮沫淋盖、“关公巡城”和“韩信点兵”。刮沫淋盖为潮汕工夫茶所特有的程式，即在开水冲满壶时用壶盖刮去浮起的白色茶沫，然后在盖定壶盖后再次用开水淋壶，这样既能彻底除去茶沫，也更能带出茶的香气。另外在洒茶时的“关公巡城”和“韩信点兵”也有很重要的作用。“关公巡城”是用三个茶杯摆成“品”字状，然后在杯子上方顺时针绕三圈斟茶，目的是让三杯茶汤的浓度接近。“韩信点兵”是在茶壶中茶汤不多时上下点甩，这是为了使茶汤不残留在茶壶中而影响下一道茶的滋味。

传统的日本茶道的程式相较于潮汕工夫茶来说更有仪式感，一个完整的茶事需要以下几步：等候、初座、中立、后座。其中初座和后座是最为重要的两部分。初座仪式中需要客人更衣，观赏茶庭景色并静候，随后观赏主人添“初碳”表演和品尝茶食。后座仪式中进行点茶，主人会先点浓茶，随后观赏主人添“后碳”表演，最后主人点薄茶，茶食完毕。由于日本茶道中品饮的是抹茶，仪式中的点茶就是指一边将沸水倒入茶碗中，一边用茶筅悬空刷动将茶汤搅出均匀棉柔的泡沫的过程。点茶的技法也有很多讲究，其中有“五要素”的说法，包括点茶的位置、动作、顺序、姿势和移动路线。除此之外，日本茶道对端茶食的方法和喝茶方法等都有规定，因此与潮汕工夫茶相比仪式感愈强。

3 对民俗文化的影响

在潮汕地区，茶几乎等同于生活必需品，所以在潮汕人民日常生活中处处能找到工夫茶的身影。在潮汕方言俗语中，茶叶被称作“茶米”，其原因不仅仅是茶叶的形状与米粒相似，更是因为在潮汕人心中茶的地位就跟米一样平常而不可或缺。在待客时也有“茶薄人情厚”、“人走茶凉”等说法。婚嫁时新人需要向长辈下跪敬甜茶，在丧俗中会用茶，平常拜灶神也需要摆茶。在老人寿礼上，拜寿后会边喝工夫茶边谈笑拉家常。可见茶已深入到潮汕民众生活的方方面面，工夫茶在当地已高度的生活化和实用化。

在日本，茶会被用在许多重要的场合。如接待宾客时，会举行茶事以表示主人对客人的敬意。日本婚俗中，相亲、订婚、入赘和迎娶新娘举办相对应的茶事。另外，在丧俗、祭俗中，也会为已故之人奉上祭茶，以表达怀念之情。

4 思想内涵的比较

潮汕工夫茶与日本茶道都受佛教、道教和儒家思想的影响，又与不同的族群习俗相结合形成了各自的思想内涵。

4.1 潮汕工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神

“和”是工夫茶的核心思想，有和睦、和美之意。上文提到，潮汕工夫茶一般只摆放三个茶杯，有趣的是，尽管品茶人多于三位也同样只摆放三个茶杯。据潮汕俗语“茶三酒四踢桃二”，潮汕人认为饮茶时三人最佳。“三”是个有趣而神秘的数字，米兰达·伦迪（Miranda Lundy）在《神圣的数》中提到，在某些文化中“三”就像一棵大树连接着天地，这个三元的组合把相对的事物看成是一种混合，一种消散或者是一种调解。米兰达·伦迪对“三”的描述同样能用于解释潮汕工夫茶的“和”。三个茶杯在工夫茶中代表“天”“地”“人”，而这三个元素是道教中的三才。工夫茶的“和”指品茶人通过茶与一系列特定的程式来达到忘我的境地，从而进入“天”“地”“人”和谐的境界。这在现实中可体现为主人招待客人时一遍接一遍地按程式为客人烹茶，并且为了让客人感受到热情，烹茶时还会进行“刮沫淋盖”、“罐外追热”、“高冲低斟”等步骤，保证客人能品饮品质好、热度够的茶。其后，客人为了表示谢意，会恭敬地趁热把茶饮下。另外，人与人之间若产生了矛盾会先坐下喝杯工夫茶，谈生意时也少不了这个重要角色，所以工夫茶能为人创造良好的交往环境，更造就了潮汕地区和谐的文化环境。

“敬”有尊敬、敬爱之意。喝茶时，后辈需要敬长辈，主人与客人互敬。茶能促进人与人的相互尊敬，从而又能达到“和”的境界，所以在工夫茶中“和”与“敬”相辅相成，共同创造出和睦的品茶氛围，带领品茶人进入“天人合一”的境界。

“精”和“乐”是潮汕工夫茶独特的精神。“精”为精致、精心之意，在潮汕工夫茶乃至潮汕文化中处处可见。“种田如绣花”讲的是在潮汕由于人多地少而催生出的精湛细致的耕作技术。相应的，潮汕也拥有非常精湛的制茶技艺，生产的优质凤凰单丛茶倍受海内外爱茶人士的钟爱。正是潮汕民众这种精致的特性，造就了潮汕工夫茶的讲究，从茶叶、水源、茶器和炭火的选择，到冲泡程式的种种，无处不可见其精致。而工夫茶的“乐”自然是快乐。首先潮汕功夫茶的受众十分广泛，从大街小巷到茶馆和茶艺表演中都能出现它的身影，说明其既是一项民俗，也是一门艺术，工夫茶的“精”使它有更多的细节与讲究，那么能把玩的方面也就更多；而“和”创造的融洽的交往环境，让人更加心平气和，减少矛盾，这自然也是一种快乐。

4.2 日本茶道蕴含“和、敬、清、寂”的思想内涵

“和、敬、清、寂”是日本茶道的思想内涵，由日本茶道鼻祖村田珠光首先提出，也被称为日本茶道的“四规”。

两种茶文化都有相似的“和”与“敬”精神。日本茶道的“和”有人与人之间的和睦之意，也有万物之间和平的含义。首先，在礼节上注重主人与宾客和静的相处模式，用平和的氛围化解人与人的矛盾，从而达到人情的“和”。此外，茶人通过茶事清心养性，让身心融入自然，与自然浑成一体，悟出人生哲理的同时，能够找寻人与外界的平衡，这也是一种和平的境界，即人与万物的绝对和平。“敬”在日语中有“尊敬”、“敬虔”和“敬畏”等词。日本茶道的“敬”包含了对长辈尊敬，主客间相互尊敬，人与人之间遵守一定的礼节，敬重相待，从而能由“敬”至“和”。

“清”和“寂”鲜明地概括出了日本茶道的独特气质。“清”有清静、清洁的意思。在进行茶事时，茶人进入茶室前需要更衣和洗手，而且举办茶事前，茶室的各处也需要打扫干净，为求营造出一个洁净的环境，让人以清洁的心态品茶，洗净俗浊，消去杂念，以洁白的身心接受茶的洗礼。“寂”则是日本茶道的最高境界，指茶人心灵的空寂和寂静，与日本审美中所蕴含的“侘寂”相呼应。这一点存在于茶事的方方面面，比如茶室设计不会采用抢眼的色彩，喜爱使用外观粗糙、纹样不对称的茶碗，品茶时需要观赏自然的景色。且在茶事中规定忌喧闹。在这样肃静平和的氛围里，茶人能找到自身的平静，洗去心中的躁动，达到与外界相衬的寂静，进入一个“忘我”的思想境界。

最后“和、敬、清、寂”联合起来，相辅相成，既修炼了人的心灵，更达到了“万物归一”的境地。

总而言之，潮汕工夫茶是物质先行，更关心人在品茶过程中的愉悦体验，以直观的“精”和“乐”赢得了广大茶客的喜爱。而日本茶道是精神先行，“清”和“寂”强调茶对人性的修炼，通过品茶环境和程式来追求至高的精神境界。但两者也有相似的“和”和“敬”，都能使茶人间的人际关系更和睦美好。

5 结论

潮汕工夫茶是中国茶文化的一个分支，有很强的地域性，是一个有强大群众基础且特色极其鲜明的茶文化。日本茶道起源于中国，传入日本后与禅宗思想结合，发展成“道”，认为茶是对人性的历练，是有思想境界的茶艺术。两者都是源于中国古代茶文化，但有不同的历史背景，与不同的民俗文化相结合，必定会存在形式和思想上的异同。因此两者可以互相吸收借鉴各自的优点，提升品饮的体验与精神境界

5.1 增强工夫茶的仪式感

日本茶人能在茶事中寻找内心的宁静和与外界的平衡，日本茶道的仪式感功不可没。浓厚的仪式感促使参加茶事的人因为其规则而重视茶道，尊敬茶道，最后爱上茶道。

潮汕工夫茶可以适当地吸收创造一些实用的仪式用在正式品茶场合。比如参照茶道的等候中的内容，在品茶前可以增加让客人使用清水洗手，以此表示喝茶前保持洁净、冷静的心情；在品茶中增加茶物欣赏环节，主客共同欣赏使用的茶杯、茶壶以及茶室摆设等，以此使工夫茶品饮的艺术性更突出，且能让品茶人更好地将身心融入整个品茶环境，这样人们对工夫茶的精神内涵的理解也能更上一层楼。

5.2 优化工夫茶的品饮空间设计

潮汕工夫茶的日常化使得在生活中人们对品饮工夫茶的环境是几乎没有讲究。而日本茶道却极其重视茶席、茶室的设计和摆设，讲究色彩搭配、茶具模样和自然景观的协调等等，这样最大的好处是通过对茶事环境的设计，充分地把日本传统的“侘”“寂”的审美融入茶道中，而且环境也能影响到茶人的心境，从而能全身心以茶悟禅。

同样，我们可以适当借鉴日本茶道的环境设计，在提升潮汕功夫茶的品饮体验的同时，使潮汕文化得到更好的传播。例如，在工夫茶馆的茶席，我们可以挂上写有充满民间智慧的潮汕方言语句的挂轴，这样茶客们在享受茶汤的同时能增加些趣味；茶桌上可以摆上插花，选取潮汕当地当季的鲜花，增加季节感，同时能展现潮汕文化的独特审美；在自然景观上，可以结合潮汕当地的自然环境特点，加入更多自然的元素，使得品茶环境更加优美，这样茶客也能在品茶的同时寻找到更多的乐趣。另外，潮汕音乐也是地方文化中独具特色的一个部分，茶馆可以播放潮汕音乐甚至增加潮剧表演，凸显出潮汕文化的魅力。

总而言之，潮汕工夫茶和日本茶道都是世界茶文化中浓墨重彩、且有各自独特魅力的一笔，两种茶文化都有其美妙之处，其中包含的思想内涵都是来自不同思考角度的感悟。若两种茶文化能够融会贯通，取其所长，那必定能够提升品茶者的体验，使更多的人体验到茶的乐趣与智慧，改善人际关系，使人在世间的浮华中仍能保持平和安静的心，从而让两者焕发出新的活力，推动两种茶文化的交融和发展。