新疆大果沙枣果实营养分析及开发利用

刘巧玲，刘丽燕，盛 玮

（新疆林业科学院，新疆乌鲁木齐 830000）

沙枣（Elaeagnus spp.）属于胡颓子科（Elaeagnaceae）胡颓子属（Elaeagnus）的灌木或落叶乔木，生长于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地区，是沙漠里的“宝树”。《中国植物志》中将沙枣分为2 种1 变种，分别是沙枣（Elaeagnus angustifolia L.）、东方沙枣（Elaeagnus angustifolia Linn.Var.orientalis（L.）Kuntze）和尖果沙枣（Elaeagnus oxycarpa Schlecht.）[1]。《新疆高等植物检索表》中将沙枣分为2 种：尖果沙枣（E.oxycarpaSchlecht.）和大果沙枣（E.moorcroftiiWall.exSchlecht.）[2-3]。大果沙枣是新疆南疆地区重要的防风固沙树种，其花、果、叶等均有经济价值，也是一种重要的经济树种[4]。大果沙枣富含多种营养成分，在维吾尔医学中，沙枣维吾尔药名为吉嘎旦，被应用于食品、药物、造纸、饲料、木材、家具等方面。

1 新疆大果沙枣的生物特征分析

新疆大果沙枣（E.moorcroftiiWall.exSchlecht.），落叶乔木，高达8～15m。当年新生枝条为绿色，被银白色星状鳞斑，叶、花及果实外表均有不同程度的白色鳞片。成年枝条为红色，光滑、少刺或基本无刺。叶呈卵形或阔披针形，长4～7cm，宽约1.5cm，全缘。花被筒外呈银白色，花内部为黄色；花被裂片为三角形，先端伸长，为花被筒长度的1/3 左右，具3 脉；花盘先端有毛，花柱稍长于雄蕊[5]。

新疆大果沙枣果实较大，果型为卵圆形、长圆形、短圆形，不同地区果实果色不同，有红、棕红、棕黄、淡黄、黄白等，果实横径为2.26～3.27cm、纵径为1.49～1.84cm，千粒果重约1651～3265g，一般9 月成熟，果实味甜、稍酸和涩；果核窄椭圆形，先端钝，基部尖，果核长度15～21mm，中径5～6mm，果核千粒重约265～500g。

新疆大果沙枣主要分布在塔里木河上游、叶尔羌河及喀什噶尔河流域[4]，经调查在新疆南疆地区各个县都有分布，还有一些大果沙枣种植园，其抗性较强，喜光，耐大气干旱，耐高温，耐土壤瘠薄，较耐寒，也较耐盐碱，根系发达，抗风力强，枝叶繁茂，花香宜人，是西北地区防风固沙树种，也是重要的生态树种。

2 新疆大果沙枣果实营养分析

2.1 基本营养成分分析

新疆大果沙枣根据其产地及品种不同，其果实中营养物质含量也不同。根据“食品安全国家标准”中食品中不同营养成分的测定要求，对不同地区不同品种的大果沙枣果实中糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及氨基酸等多种营养物质进行测定。结果表明，新疆大果沙枣果实中总糖含量为41.5%～64.5%；总酸含量为9.53～18.40g/kg；蛋白质含量为4.26%～8.07%，果肉蛋白中含有17 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸总含量在0.52%～0.68% ；维生素C含量为7.01～13.9mg/100g，生育酚含量为1.7mg/100g；果肉中含有丰富的矿物质元素，其中K 为171～215mg/kg，Ca为384～510mg/kg，Mg 为361～586mg/kg，Fe 为46.2～93.0mg/kg，Zn 为5.0～7.3mg/kg，Cu 为3.36～4.45mg/kg。

2.2 主要功能成分

2.2.1 原花青素。原花青素（简称PC）是一类在酸性条件下能够生成花青素的多酚化合物的总称，广泛存在于植物各器官中，其中低聚原花青素（OPC）是国际上公认的天然抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E 的50倍，维生素C 的20 倍，且吸收速度更快、吸收率更高[6]。经测定，新疆大果沙枣果肉中原花青素含量平均达到35.32mg/kg，远高于黑枸杞、蓝莓等。

2.2.2 鞣质。鞣质类化合物是一类结构比较复杂的多元酚类化合物，植物界中普遍存在，生物制药中七成以上都含有此类化合物，一般内科用于治疗胃溃疡和腹泻、胃肠道出血等，外科用于局部止血、外伤、烧伤、烫伤等[7]。经测定，新疆大果沙枣果肉中鞣质类化合物含量平均为3.47mg/g。

2.2.3 黄酮类化合物。黄酮类化合物是植物次生代谢的产物，一般以苷类或碳糖基的形式存在于植物中，少数以游离形式存在。黄酮类化合物种类丰富，有很多都具有药用价值，有些黄酮类化合物可用于防治心脑血管疾病、高血压、冠心病、心绞痛等；有些黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，同时有护肝、抗真菌及抗自由基和抗氧化作用[8]。经测定，新疆大果沙枣果肉中总黄酮含量平均为3.47mg/g，远高于蓝莓、黑加仑及沙棘等。

2.2.4 总生物碱。生物碱是指自然界中的一类含氮的碱性有机化合物，在植物中分布较广，有明显的生物活性，是中草药的主要有效成分，对人有很强的生理作用。生物碱种类很多，约在10000 种左右，生物碱中一些种类可用于降血压、抗炎、止痛、镇静、安定等，特别是近年来用生物碱进行抗癌的研究发展很快。经测定，新疆大果沙枣果肉中总生物碱含量平均为7.43mg/g。

2.2.5 粗纤维。粗纤维食物是指粗纤维含量在2g/100g以上的食物，粗纤维是人体胃肠的清道夫，能促进胃肠消化，且能够对肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的预防和治疗作用。经测定，新疆大果沙枣果肉中粗纤维含量平均为4.92%。

3 新疆大果沙枣的开发利用

3.1 食用

目前，新疆大果沙枣在新疆地区一般制成干果直接食用，也有将果实碾碎制成沙枣面，做成食醋、酱油等。

3.2 饮料

以新疆大果沙枣为原料研制的饮料主要为以下3种：①用酶解浸提法研制纯新疆大果沙枣饮料。②以新疆特色林果红枣、杏、葡萄及新疆大果沙枣为原料，研制营养保健型复合果汁饮料。③新疆大果沙枣发酵饮料，主要有果醋、果酒、白酒。

3.3 果酱

挑选优良无病害新疆大果沙枣果实，清洗后，煮软打成沙枣果泥，配制成果酱进行煮制纯沙枣果酱。以新疆大果沙枣、红枣、胡萝卜为原料制成复合果酱，不光保留浓郁的沙枣香味，还有着红豆沙的口感和枣泥的风味。

3.4 保键药品

以新疆大果沙枣为主要原料，提取精制成制剂、胶囊等，用于防治糖尿病等。以大果沙枣为原料，加入西洋参、黄芪等中草药，按一定比例进行配比组合，研制营养液，不仅能够排毒养颜，还具有补气强身作用。

4 结语

新疆大果沙枣在新疆南疆地区各个县都有分布，也有一些大果沙枣种植园，随着产量不断增加，采后储存、加工利用以及产品的产业化亟待研究。

目前，大果沙枣果实营养物质的研究主要集中在成分测定和粗提取上，产品开发也主要以果汁、果酱、果酒以及保健药品为主，沙枣的深加工及其综合利用还有待加强。

大果沙枣果实中除了糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及氨基酸等多种基本营养成分外，还含有多种功能性营养成分，如原花青素、黄酮类化合物等，具有广泛的生物活性，抗氧化活性强，无毒且无副作用，鞣质类化合物以及生物碱等具有抗炎、镇静及抗癌作用，现均已成为国内外研究开发的热点。因此，对大果沙枣果实的功能性成分进行分离、纯化以及功能成分结构进行研究，为大果沙枣研究奠定理论基础，有利于产品的开发及产业化发展，最大程度地发挥其食用药用价值。