走近宁乡花猪

2021-12-07 03:03宁乡市农业农村局410600
湖南农业 2021年1期
关键词:皱褶流沙河宁乡

宁乡市农业农村局(410600) 陆 鹏

宁乡,治邑于三国,建县于北宋,隶属湖南省长沙市,境内多为丘陵地带,山地、平原、江河相映成趣,气候宜人,植被丰富。宁乡花猪在这片沃土上应运而生,非凡面世。

宁乡花猪是中国四大名猪之一,原产于宁乡市流沙河镇草冲村一带。古时流沙河镇草冲村一带交通闭塞,与外界交流极少,隐藏在山水深处的流沙河镇草冲村罘禾苗罳峰是宁乡花猪的原产地。这里风光秀美,环山贯溪,土壤富含矿物质,温湿相济;水经沙壤过滤,清纯甘甜,田野间绿叶葱茏,野草丰茂,品类繁多,有的还是具有清凉解毒功效的中草药,这些都是宁乡花猪上乘的野生青饲料。人们将野猪驯化成家猪后自然繁殖,没有引进外来血缘,后来通过不断近亲交配,形成了宁乡花猪这一独特品种。宁乡花猪因其全身为黑白花毛色,故俗名“花猪子”,距今已有1000多年的畜养历史,早在明朝洪武年间就有“较他地产者更肥美”之称,清朝初期已广泛饲养,至清嘉庆年间已是“无猪不成家,家家畜之”。

宁乡花猪体形中等,躯干较短,结构疏松,清秀细致,矮短圆肥,呈圆筒状;背腰平直,腹大下垂,但不拖地,臀部斜尻;四肢粗短,前肢挺直,后肢弯曲,多有卧系;两耳下垂,呈八字形。人们根据宁乡花猪的头型将其分为3种类型:头大额宽,额部皱褶深,两块肥厚皱褶遮住眼睛,嘴筒短而稍上翘,颈粗短、有较大垂肉,耳大下垂,称为“狮子头”;头中等大小,额较宽、有较深的横行皱褶,嘴筒较短、宽而微凹,颈稍粗短、有垂肉,称为“福字头”;头狭长,额部皱褶浅平,嘴筒直、中等长,颈较狭长、无垂肉,称为“阉鸡头”。此外,宁乡花猪被毛粗稀而短,皮肤白色或带黑晕;成年公猪鬃毛粗长,特征为黑白花。人们还习惯将其分为3种类型。一是“乌云盖雪”,体躯上部为黑色,下部为白色,有的在颈部有一道宽窄不等的白色环带,也称为“银颈圈”;二是“大黑花”,头尾黑毛,四肢白毛,体躯中上部黑白相间;三是“小散花”,因体躯中部散布着数目不一的“小黑花”而得名。

宁乡花猪营养价值高。肌内脂肪是猪肉食用品质的决定因素,尤其对肉的嫩度、风味和多汁性起着重要作用。宁乡花猪脂肪率43.37%、瘦肉率34.72%,其“肉脂比”堪称黄金比例。上好食材的价值不仅在于其唇齿留香的食用风味,还有其无可比拟的营养价值。宁乡花猪肉富含人体所需的多种微量元素,其丰富的氨基酸、油酸、亚油酸有利于提高人体的免疫力,堪比“深海鱼油”。凭借这些优良品质,结合当地传统饲养方法,宁乡花猪其肉质较普通猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感好、肉香浓、无腥味等诸多特点,深受消费者喜爱。

上千年的畜养历史,稀珍的物种价值,丰富的营养价值,使宁乡花猪成为中国四大名猪之一。如今宁乡花猪不仅是宁乡市的地域标志,也是其畜养历史的印证,蕴含着宁乡花猪物种价值的精髓。

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