搬经镇地方特色黑塌菜绿色生产与速冻加工技术

薛小勤 陆海燕 卢海燕 王加生 谢玉宏

（1如皋市搬经镇农业农村和社会事业局，如皋 226561；2中皋农产品供应链有限公司，如皋 226500）

黑塌菜又称塌棵菜、趴趴菜，因其塌地生长而得名，是江苏省如皋市的地方特色蔬菜，2013年获得国家地理标志产品证明商标。黑塌菜株型平展，叶色墨绿，叶面肥厚、平滑，经霜冻后味道津甜、质地柔嫩、清香爽口，且冬季采收后经过去杂、清洗、漂烫杀青、速冻后，保质期能达24个月，克服了季节性供应的难题，故产品附加值较高。因此，如皋市搬经镇将种植黑塌菜作为促进当地农民增收、脱贫致富奔小康、带动地方经济发展的主导产业，且黑塌菜种植也于2020年5月被农业农村部列入了产业强镇建设项目。为促进搬经镇黑塌菜产业的发展，笔者拟将黑塌菜绿色生产技术和速冻加工技术总结介绍如下，以供相关种植户参考借鉴。

1 黑塌菜绿色生产技术

1.1 种植地环境条件

种植地环境条件应符合NY/T 391的相关要求，种植地周围3 km2和上风向10 km范围内不得有污染源企业，且要求田块地势平整、水利配套、排灌方便、土壤肥沃、无农药残留、土壤pH 7～8。

1.2 培育壮苗

1.2.1 苗床准备

采用露地育苗方式，苗床与大田面积比为1∶13。同时，于播种前7～10 d，每667 m2苗床施腐熟有机肥1 500～2 000 kg、45%（N-P-K=15-15-15）复合肥20～25 kg，采用机械翻耕，耕深20 cm，然后整地、耙平、开沟、作畦。

1.2.2 播种育苗

黑塌菜的最佳播种期为9月中旬。每667 m2苗床播种0.50～0.75 kg，播种后浅耙、盖土0.5～1.0 cm厚。

1.2.3 苗期管理

出苗后应及时进行间苗，以防幼苗徒长；一般在幼苗具1～2张叶时进行第1次间苗，间距3.3 cm，在幼苗具3～4张叶时进行第2次间苗，间距6.6 cm。苗期如遇持续干旱天气，需及时采用喷灌带或沟灌，让水自然窨透田畦面；同时，定植前需浇透水，以利于拔苗。苗期如遇蚜虫或黄曲条跳甲发生，可喷施吡虫啉、高效氯氰菊酯等高效低毒药剂进行防治。

1.3 合理密植

1.3.1 大田准备

大田应选择前茬无农药残留的地块，首先每667 m2施腐熟有机肥2 000～2 500 kg、45%（N-PK=15-15-15）复合肥30～35 kg作基肥，然后进行机械翻耕，耕深20～25 cm，旋耕耙平后开沟作2 m宽的畦。

1.3.2 移 栽

于10月上旬，选择苗龄25 d左右、4叶1心的健壮黑塌菜幼苗进行移栽，行株距均为30 cm。幼苗定植时尽量少伤根，以免造成伤口诱发病害；幼苗栽植深度以原苗床入土深度为宜。

1.4 田间管理

幼苗移栽后应及时浇好活棵水，并及时查苗，如有缺苗要及时补苗。缓苗后结合灌水每667 m2施尿素5～7 kg、硫酸钾5 kg；以后每半个月追肥1次，每次每667 m2施尿素10 kg，整个生育期共追肥3次；采收前15～20 d停止施肥。

1.5 采 收

一般在黑塌菜移栽30～40 d、经过2次霜打后即可陆续进行采收，采收时贴地将植株铲下。

2 黑塌菜速冻加工技术

2.1 原料要求

选择直径为30～40 cm、单株鲜重为150～250 g的黑塌菜进行加工，且要求原料新鲜、无泥沙、无黄叶、无病叶和老叶，叶色呈墨绿色、有光泽，叶柄扁平呈绿白色，平根，无虫子、头发、杂草、塑料丝、金属丝等异物混入。

2.2 速冻加工

具体步骤为：（1）清洗。洗净黑塌菜表面的泥沙及其他异物。（2）漂烫。漂烫时水温须控制在95℃以上，漂烫时间在60 s以上，且要注意漂烫均匀。（3）冷却、沥水。冷却要迅速，冷却水的温度要控制在10 ℃以下，冷却后沥水要彻底。（4）挑选。根据原料要求，挑选出前道工序留下来的不良品和异物等。（5）速冻。置于-30 ℃以下进行速冻，并将速冻好的黑塌菜置于假包装箱内，同时要根据原料来源做好产品标识。

2.3 入库冷藏

按产品标识，分垛垫板入库存放，库温保持在-18℃以下，且产品须距离墙面30 cm以上，并防止产品受到挤压。同时，仓库需有专人管理，尤其是要保持库温稳定。

2.4 出 库

根据“先生产、先出库”的原则进行产品出库。产品出库后先用校验过的电子秤称重，然后装袋，且袋子的封口要严实、平整，不能有假封现象；包装间的温度需控制在10 ℃以下。所有包装好的黑塌菜产品必须通过金属探测，如不能通过，须拆袋检查；要求每小时检测1次金属探测器的灵敏度，如有故障，须立即停止使用，修理好后将故障发生前1 h探测过的黑塌菜产品，重新探测1次。通过金属探测后，将产品用纸箱进行包装，一般每箱装20袋（或根据客户要求），且要求外箱刷唛字迹要清楚，不能模糊。