雪茄茄衣品种生态适应性及栽培技术研究进展

邓弋戈，时向东

(河南农业大学 国家烟草栽培生理生化研究基地，河南 郑州 450002)

茄衣(Wrapper)、茄套(Binder)和茄芯(Filler)组成一支经典的雪茄[1]。雪茄是一种特殊烟草制品，具有劲头大、香气浓厚丰满、吃味香苦透甜，且因焦油和烟碱少[2]，对人体危害比普通卷烟小的特点，深受广大国内外消费者喜爱，具有很大的市场潜力。近年来，雪茄销售量在国际市场上一直保持着上升的势头，属高利润烟草制品，国内各大烟草工业公司纷纷开发和生产不同品牌的雪茄烟产品。雪茄茄衣对于一支雪茄而言极为重要，顶级雪茄更是如此，不仅作为雪茄的脸面决定了雪茄的外观，而且在一定程度上也影响雪茄的风味，由于其对质量、生态条件和生产技术的要求较高，生产过程也很复杂，导致国内各雪茄烟产区生产出的茄衣烟叶无法满足工业要求，原料缺口较大[3-5]。又因工业上生产所需的雪茄茄衣烟叶大多数为进口烟叶，不仅价格昂贵，而且数量完全不能满足生产需求，因此，必须改善国产雪茄茄衣烟叶的品质。为此，笔者综述了雪茄茄衣烟叶品质的影响因素，为改善国内雪茄茄衣烟叶品质的研究提供借鉴。

1 雪茄茄衣烟叶的基本要求与分类

1.1 雪茄茄衣烟叶的基本要求

雪茄茄衣不仅要有典型的雪茄烟风格，而且对烟叶的外观质量、内在化学品质有极高的要求，一般国产茄衣要求叶片光泽好、色泽均匀、拉力强、弹性好、大小适宜、叶形较宽、厚度稍薄、完整度好、支脉细而不凸出，且叶脉颜色与叶组织一致。茄衣对燃烧性的要求也很高，燃烧时要求阴燃持火力强，走火均匀，燃烧速度适中或较快，燃吸时点燃端的炭化圈窄、烟灰颜色白而紧致[6]。进口茄衣烟叶应当具有光滑的纹理、茎叶长超过40 cm、叶宽超过20 cm、叶脉越细越好且没有被病虫侵害过，烟叶油亮又有弹性，有着清晰均匀的颜色同时具有良好的燃烧性，对于内在化学成分的要求为合适的烟碱含量、宜人的香气和含氮物质适宜。

综上所述，不管是国内还是国外对茄衣烟叶要求都很严谨，而且对外观质量的要求相对于内在化学成分更加苛刻，外观要求叶片薄、支脉细、颜色均匀、拉力强且燃烧性好，内在化学成分则要求各化学成分协调和含氮化合物适中，香气要求具有典型的雪茄烟风格，最好没有杂气。

1.2 雪茄茄衣烟叶的分类

雪茄烟的口味通常依据茄衣的颜色来判断，一般认为颜色越深口味越浓郁。雪茄茄衣按颜色分类由浅到深可分为青褐色、浅褐色、自然色(中褐色)、暗红褐色、深褐色、咖啡般的深褐色和近黑色7种[7]，除了这7种，还有一种特殊的茄衣马杜罗茄衣(Maduro Wrapper)，马杜罗茄衣不同于其他茄衣的原因在于颜色几乎呈黑色，具有柔滑、油腻的质感和温和的天然甜味，深受西班牙消费者的喜爱，因此马杜罗茄衣通常也被称为西班牙市场精选。现在市场上制作的马杜罗茄衣的工艺大致可分为自然发酵、蒸煮方式。马杜罗茄衣的自然发酵制作方式是使用太阳热力把烟叶温度提升到37～48 ℃,并将烟叶用厚厚的布盖盖着，优点是时间短、效率高，根据需求者想要获得什么类型的马杜罗茄衣来控制发酵的时间，这种自然发酵是最传统也是最早期的制作马杜罗茄衣方式；蒸煮的制作方式就是把要制作成马杜罗茄衣的烟叶放入蒸汽房82 ℃高温蒸煮,蒸煮时间为50～120 min之间,然后把马杜罗茄衣自然风干陈化发酵，虽然现今有很多人会蔑视这种非自然发酵方式,但它实际上已经是最常用的制作口味比较温和马杜罗茄衣的方式。茄衣色泽按生长条件分类可分为遮阴和露天生长两大类，遮阴条件下长成的茄衣色泽可分为：浅叶(ligero)、干叶(seco)、滑叶(viso)、黄叶(amarillo)、半纹理叶(medio tiempo)和破叶(quebrado)，露天条件下长成的茄衣色泽可分为：淡叶(volado)、干叶(seco)、浅叶(ligero)和半纹理叶(medio tiempo)，这样的分类是为了在采收的过程和发酵工艺中更好地筛选分级。

总的来说，雪茄烟的分级比烤烟的分级要复杂得多，大多数国外茄衣产区的分级标准是按颜色和部位拟定的。目前，国内对于茄衣烟叶分级并没有科学、完整的分级标准，各烟区分级标准不够统一且科学性不高，与工业的利用不相适应，因此国内需要尽快确定雪茄烟分级的行业和国家标准，这样不仅可以合理利用国家资源，充分发挥其资源和经济效益，而且可以促进雪茄烟的生产发展，提高农民收入。

2 雪茄茄衣生产的生态条件

生态环境是决定烟叶品质最重要的因素，主要体现在生态环境通过影响烟叶香气物质组分的比例和含量，使烟叶的香气和吃味彰显典型的地域特征[8]。对于雪茄烟茄衣而言，对烟区生态因子的需求较为苛刻且各不相同[9]，即使在高水平的雪茄烟产区，也只有少数烟区能够生产出优质的雪茄烟茄衣[10]。郭可谦等[11]认为优质雪茄烟叶的生长发育离不开适宜的自然生态环境，例如良好的开片、内含物质的合理转化和香气物质的积累都需要适宜的温湿度、降水等，其风格特点同时也受气象、土壤和光照等生态因子的影响。

2.1 温湿度、降雨量和气候

只有在高空气温度、高空气湿度、多云少风的气象条件下才能生产出优质的茄衣烟叶[12]，茄衣烟株生长过程中对温湿度及气候的需求各异[10,13]，在大田旺长期，每日平均温度约为20 ℃，平均相对湿度在70%～80%之间；在烟叶成熟期和调制期，每日平均温度需超过22 ℃，空气相对湿度则需要超过70%[13]。茄衣烟株要求雨量充足，苏门答腊东岸是最好的茄衣产区，在生长季节，每月平均降雨量177 mm以上。尽管大多数烟草是喜光植物，但由于茄衣烟叶对生态环境的特殊要求，决定了其在大田期间不能照射强光，只有在云雾较多、日照强度较弱的气候条件下，才能获得较高品质的茄衣烟叶[9]。有研究表明，优质的茄衣烟叶要有薄而完整的叶片、细致的组织结构和较细的叶脉，只有在温湿度适宜、降雨均匀、光照不太强、无大风和冰雹的气候条件下才能产出这样的烟叶[6]。大多数优质茄衣烟叶产区，如古巴、多米尼加等都是典型的海洋性气候，如果在不适宜的气候下种植雪茄茄衣烟叶则必须采用遮阴栽培，透光率为40%的效果最佳，这样可以使阳光散射并均匀地照在烟叶上，有利于烟株的光合作用，并长出薄、大且支脉不突出的烟叶[14]。

2.2 土壤条件

土壤类型、有机质含量、微量元素含量、微生物等是优质茄衣烟叶产区的关键生态要素[15-16]，同时也是雪茄烟品牌的重要生态标志[10]。雪茄茄衣需要生长在最轻质的沙壤土上，沙壤土的质地疏松，自然排水性能好，只有在这样的土壤上才能生产出优质的茄衣烟叶[17]。如印度尼西亚的Sumatra茄衣产区，土壤大部分为沙壤土、黑色壤沙土和细沙壤土，土壤呈强酸性，且有机质含量丰富；古巴的Pinar del Río地区也是优质的雪茄茄衣产区，该产区将雪茄茄衣烟叶种植在轻质和中等质地的沙壤土上，这种土壤芯土很细，而且持水性好；美国的Connecticut烟区的土壤大多数为沙壤土、细沙壤土和极细沙壤土，该地区长出的茄衣虽然厚但拉力很强[9]；海南烟区不仅与古巴地区拥有相近的纬度，而且拥有类似的气候条件和肥沃深厚的红色壤土至沙壤土质；四川什邡烟区种植雪茄茄衣烟的土壤多为新冲积而成的沙壤土，土壤肥沃，保水保肥能力良好，具有一定排水通气能力。土壤的pH值是土壤酸碱强度的重要指标，同时也直接影响了茄衣质量。古巴、尼加拉瓜等国家的土壤为弱酸性至中性，一般认为适宜的土壤pH值在5.6～6.5之间，过高或过低都会影响茄衣烟株的发育[18]。

世界优质茄衣产区生产的茄衣口感都有其独特的地域风味，如生长在墨西哥的圣安德烈斯山谷中的克里奥圣安德烈斯叶口味浓郁；洪都拉斯康涅狄格遮盖叶有理想的颜色和风味、强度之间的平衡；厄瓜多尔苏门答腊叶有温和的味道和淡淡的甜味；美国康州厚叶具有轻度到中等的味道，口感柔滑，色调均匀。由此可见，不同土壤条件生产的茄衣烟叶口味差异较大。

总而言之，即使在温湿度和气候条件都适宜的古巴等地区种植茄衣，偶尔也会因气候突变而导致其品质下降。茄衣对生态环境的要求是无法改变的，但现实中温湿度及气候往往是不断变化的，因此可以通过选育和试种的方法挑选适宜该地区生长的茄衣品种进行种植。

3 茄衣品种及对品质的影响

3.1 茄衣的品种

全世界雪茄原料的品种达数百种，但由于茄衣烟叶对质量的完美要求，广泛种植的茄衣品种主要有5个大类[19]：康涅狄格阔叶型品种，如古巴种植的Partido；康涅狄格品种，主要种植在美国康涅狄格州、古巴和厄瓜多尔等地；印度尼西亚的东爪哇种植的TBN品种等；在印度尼西亚、巴西和墨西哥种植的几个苏门答腊品种；喀麦隆和中非种植的茄衣品种。国内较好的茄衣品种有桐乡的红烟和海南的茄衣品种，由于茄衣原料的缺乏，因此有些地区使用白肋烟代替，它比国内晒红烟和晾烟颜色更均匀、光泽更好，有些工厂使用其作为茄衣的实践证明，在产品配方中使用得当，对调节产品香气有帮助，但白肋烟的拉力及弹性较差，易破碎，在卷制过程中利用率较低，这一点必须予以指出。

3.2 品种对茄衣品质的影响

在一定的生态条件下，品种是烟叶生产的基础，对烟叶品质的影响仅次于生态环境，居第二位，不同的基因型使烟叶的产量和品质有很大的差别[6]，同时具有不同的质量风格[20-22]。周锐明[23]在四川什邡烟区引进的3个雪茄茄衣品种的表现不同，有2个品种的品质明显优于主栽品种，通过比较当地雪茄烟品种K2发现，不同品种雪茄烟在同一生态环境品吸质量及香气品质明显好于对照。有研究发现，在四川省万源市引种13个雪茄烟品种的结果表明：引进的大部分品种产量中等，烟叶物理特性各项指标适宜，烟叶总糖含量低，钾氯比也较低，原烟总植物碱含量较高，大部分感官评吸质量较好，具有显著的雪茄香型风格，其中6个品种为雪茄烟茄衣品种[24]。另有研究表明，将海南茄衣烟叶与印尼进口茄衣烟叶在物理特性、化学成分和感官质量等方面进行对比，发现海南茄衣在物理特性方面整体上接近印尼茄衣，其中色度、油分、叶质重和含梗率等部分指标甚至优于印尼茄衣，但身份偏厚，支脉偏粗；海南茄衣烟叶的总氮含量适中，钾含量较高，但总植物碱和氯离子含量偏高，氮碱比与钾氯比失衡；海南茄衣在感官评吸方面大多单项评吸得分和评吸总分低于印尼茄衣。因此品种的选择对提高茄衣烟叶的品质极其重要。但也要根据种植地的气温、土壤等生态条件选取适宜的品种[25]。

综合各方面的因素，我国的雪茄烟茄衣原料资源丰富，但存在的问题也很多。如浅色茄衣品种不足，会导致当前受欢迎的传统手卷雪茄产量不足，高档雪茄的数量就更少；茄衣品种单一，且现存茄衣品种的燃烧性较差、易熄火、烟灰发黑、燃烧不充分直接影响雪茄的香气，烟叶内含物较少，香气水平和余味舒适程度呈下降趋势，主要表现为杂气明显、涩味突出、香气量不足。因此，新的优质茄衣产区有待于开发利用和提高其品质[3]。

4 大田生产技术

4.1 施肥量

4.1.1 氮肥 氮素是茄衣生长和发育最重要的营养元素之一，施氮量的多少与雪茄茄衣的质量直接相关。在生产过程中，雪茄茄衣相对于烤烟[26-28]的施氮量更高，增加氮肥用量可使茄衣烟叶叶片变薄、叶宽增加和营养期变长，并且能够使叶片充满光泽[12]。合理施用氮肥对于烟株生长和叶片的光合作用有积极的作用，而且对协调烟叶的化学成分也有重要作用[29]，内在化学成分决定着烟叶的品质[30]，而烟叶中化学成分的比例和协调性直接决定着烟叶品质的高低。有文献表明[31-32],氮素的积累与烟碱的合成呈显著的正相关关系，只有碳水化合物与含氮化合物之间保持平衡协调，才能生产出优质的茄衣烟叶。氮素的不同形态对雪茄烟株具有重要影响，大量研究证明：硝态氮更有利于优质雪茄烟叶的形成，而铵态氮会导致株高降低、叶片面积缩小、成熟期延后等现象[33-34]。施氮量的不同也可以显著影响烟田后期土壤的氮素供应水平，从而影响雪茄烟茄衣的碳氮代谢强度高低和氮素的积累，导致茄衣烟叶的内在品质出现明显的差异[35]。此外，增加施氮量对烟叶中性致香成分及感官质量评价造成积极的影响[36]。

4.1.2 钾肥 钾素是植物必需的矿物质元素之一，也是决定烟草品质的关键元素，植物体内的含钾量一般占植株干重的0.2%～4.1%，仅次于氮[37]。钾对雪茄茄衣烟叶的燃烧性、香吃味和安全性有重要影响，也是烟株体内多种酶催化过程中的活化剂，对烟株的物质代谢和能量代谢都十分重要[6]。有研究表明[38]，增施钾肥可以显著提高烟叶单叶重、厚度、抗张力和平衡含水率，并显著降低烟叶含梗率，这正是优质雪茄茄衣烟叶所需要的。李荣兴等[39]研究表明，当施钾量为675 kg/hm2时，生产出的烟叶抗张力、平衡含水率较高，有利于提高海南茄衣的可用性，烟叶抗张力的提高可能是由于烟叶中含糖量随施钾量的增加而增加导致的，进而提高了烟叶弹性。

4.1.3 镁肥 镁是烟草生长所必需的中量营养元素，对烟叶的生长发育、新陈代谢、产量及品质起到了重要的作用[40]，同时也是组成叶绿素的矿质元素之一，能促进光合作用，使碳水化合物的合成增强并能促进其转化，施用适量的镁肥还可以促进烟叶的生长发育，有利于烟叶内在品质的提高。国内对镁肥在雪茄茄衣烟叶上的研究较少，但有研究表明，镁肥对雪茄茄衣品质和燃烧性的影响很大。莫娇等[41]研究发现，当施镁肥为150 kg/hm2时，海南茄衣烟叶生长发育及燃烧性最好。

4.1.4 其他肥料 生产茄衣所施用的肥料较多是有机肥和适量的无机肥料复合肥，有机肥如油菜饼肥、大豆饼肥等。在施肥方法上要重视追肥，Singh[42]认为分开施氮肥对茄衣的质量和品质有提高作用；巴西的茄衣烟叶生产需要分2次施肥，全部的有机肥和磷肥、20%的氮肥和20%的钾肥作基肥，在移栽前条施，其余肥料全部作追肥施用。

4.2 种植密度和留叶数

4.2.1 种植密度 种植密度影响群体与个体的关系，主要通过改变茄衣烟叶有效截光面积、群体光合效能和田间小气候等因素，制约着群体的生理、生态特性，从而决定雪茄烟叶产量与品质，优质的茄衣烟叶需要适宜的种植密度[42]。时向东等[43]研究表明，栽培密度直接影响烟株个体发育和群体发育，并最终对烟叶产量和品质产生影响。雪茄茄衣烟叶生长发育对田间小气候环境要求苛刻，而烟株生长的田间小气候环境主要受种植密度的影响，因此适宜的种植密度是获得优质茄衣必不可少的条件。一般认为茄衣的种植密度稍大于茄芯，但不同种植烟区的适宜种植密度也不同，如美国康涅迪克州的茄衣种植密度为30000～32000株/hm2，苏门答腊的茄衣种植密度为30000株/hm2左右[12]。种植密度因品种而异，前人研究表明[42-43]：JH-2品种茄衣在海南光村的适宜种植密度为20850株/hm2，其他茄衣品种在海南烟区一般认为适宜种植密度为22725株/hm2。

4.2.2 留叶数 控制留叶数是调节茄衣烟叶营养含量的重要手段，直接改变烟株营养的分配、供给状况和田间通风透光，从而影响茄衣烟叶的产量及品质[44]。留叶数的多少决定田间群体的大小，而烟株有效叶数是构成烟叶产量的重要因素之一[6]，因此留叶数的多少应该综合考虑田间密度和栽培条件等因素。刘雷等[45]研究发现，留叶数对雪茄茄衣烟叶的总氮和烟碱含量影响显著，在四川什邡地区，雪茄品种GH1适宜的留叶数为16片。有研究表明，雪茄茄衣烟叶可留18～22片叶，茄芯烟叶的留叶数可略少。

4.3 打顶

茄衣烟株是否打顶取决于茄衣的品种。如古巴的CUBRA-BRASIL品种是深色茄衣品种，当作为深色茄衣栽培时则需要打顶，如果不需要作为深色茄衣栽培且需要叶片身份稍薄时，则不需要打顶；印度尼西亚的Besuki/NO品种作为浅色茄衣通常不需要打顶。如果遇到灾害性天气条件或其他原因导致烟株早花，为了减小损失，则需要低打顶，并留1个壮芽加以培育，然后再根据常规要求确定是否打顶[9]。有研究表明[46]，不打顶的雪茄茄衣烟株的叶片最薄，中心花开放打顶次之。雪茄茄衣烟如要求全部可用，则需要晚打顶或高打顶，直至花轴出现时打顶，适当多留叶。雪茄烟一般不需要打顶，因为打顶会使烟叶变得太厚[47]。

4.4 成熟度

准确把握烟叶的成熟度是提高烟叶质量的关键因素之一[48]。与烤烟相似雪茄茄衣烟叶的成熟度是其品质的核心要素直接影响雪茄的吸食质量，但雪茄茄衣烟叶采收的工艺成熟标准没有烤烟那么明显，一般靠经验采收，茄衣烟叶可略生采收，茄芯烟叶宜更成熟时采收。成熟度的把握，通过烟叶采收晾制的早晚来实现，采收过早，烟叶含水率过高，晾制的雪茄茄衣烟叶颜色不均匀，褐中带绿，叶片含青严重；采收过迟，烟叶颜色不鲜明，且叶片组织粗糙，韧性减弱，香气散失严重。林开创[14]对四川什邡地区雪茄茄衣研究发现，烟叶适熟采收是烟叶内在成分比例协调的保证，过早或过晚采收均会影响烟叶的品质。

4.5 遮阴栽培

遮阴栽培可以减少了光照，并在田间形成了温湿度较高的田间小气候。大多数地区采用芦帘、纱布和竹黄等编制而成的遮阳网，而海南和桐乡采用黑色遮阳网，这种材料遮光率很高，能够有效保持田间相对温湿度，相对温湿度稳定可以产出组织细致、叶脉较细、弹性强且薄的茄衣烟叶，在一定程度上满足了工业的需求[49]。

优质茄衣烟区一般都采用遮光棚(Cheese-cloth/muslin)对雪茄烟田进行遮阴栽培，为生产出优质的雪茄茄衣烟叶提供最佳生长环境[50]，而茄套和茄芯的生产不需要进行遮阴栽培。有研究表明[51]，雪茄茄衣烟叶在遮阴栽培下，成熟后期光合电子传递速率和光量子产量较大，有利于提高其光合速率，延缓烟株衰老，促进干物质积累提高烟叶品质。时向东等[52]研究表明，遮阴栽培下雪茄茄衣烟株根系能够通过增强自身产生转化并运输植物激素的能力，控制着伤流液中激素的流量，从而影响茄衣烟株的生长发育，根系伤流强度的大小与株高、茎围和节距等农艺性状呈极显著正相关，株高、叶面积、根体积、根干重则是间接影响茄衣烟叶的品质[53]。时向东等[54]研究发现，当遮阳网透光率为63%左右，雪茄茄衣烟株长势较好，且符合优质茄衣品质要求。这与郭凤明[55]的研究结果大致相同。

由此可见，遮阴栽培对优质雪茄茄衣烟叶形成起着重要的作用，但由于遮阳网和田间操作的投入高，直接制约了我国优质雪茄茄衣烟叶的生产，因此如何降低生产成本或寻找遮阳网材料替代品成为提高遮阴栽培使用率的一个关键因素。

4.6 灌水及田间管理

茄衣烟叶相对烤烟，对生产过程的控制要求更加严格细致。灌水也是遮阴栽培雪茄茄衣烟所必需的。在湿润以及光照不足的环境中，当土壤湿度保持在田间最大持水量的60%以上，就可以生产出较优质的烟叶；如果土壤湿度太低，则反之。一般采用的灌水方式为喷灌，对于灌溉的水质也有要求，一般要求水中氯含量低于20 mg/kg、氮含量不超过3%。

综上所述，由于茄衣烟株较高，如果遇到大风降雨天气，就会导致严重的倒伏，因此，在不少产区，除了一般的田间管理外，有时茄衣烟叶还需要用细绳从烟株基部向上绕在其茎秆上，并系在上面的遮阳网上加以固定。由此可以看出栽培技术是茄衣烟叶生产必不可少的环节，也是可以通过人工调控的，目前国内茄衣产区栽培技术还不够成熟，需要不断完善和修订栽培技术才能生产出符合工业要求的茄衣烟叶。

5 展望

从目前情况来看，与卷烟相比，雪茄烟离形成规模性的市场且还有一定的距离，随着中国雪茄产业的恢复与发展，雪茄烟将成为我国烟草一个热门的领域。近几年来，雪茄工业企业对优质国产雪茄茄衣烟叶的需求量明显增大，但目前由于我国雪茄茄衣原料整体生产水平偏低，特别是优质茄衣的生产尚处于初级探索阶段，茄衣原料供需矛盾的问题尤为突出。

根据中国雪茄烟叶发展现状，我们清楚地认识到，目前我国在茄衣烟叶的农业研究几乎空白。亟需对国产优质茄衣原料开展针对性的研究，首先，发现和确立符合茄衣生产的雪茄烟产区，其次，从产区进行品种的筛选与优良品种的引进或培育、配套栽培烟叶安全性的提高等方面入手，进行深入分析和系统地研究，全面提升茄衣的生产水平和烟叶质量，寻求一条生产优质茄衣烟叶的技术道路。