花园水库“蕲园狮”绿色精品瘦身鳙鱼养殖技术

○许文全 李 杰 卢国防 贡学才 骆中渭

花园水库位于大别山南麓鄂东蕲春县狮子镇境内，是一座以防洪为主，兼顾灌溉、供水、养殖、发电等功能的大（二）型水库，核定水域养殖面积246公顷，5-10月正常水位面积在400-466公顷。水库四周开阔，光照好，平均水深在10-15m，水质清新，是一座饮水源备用水库。水库生产的鳙鱼（花鲢）黝黑泛光，色泽鲜亮，具有典型的地理标志，是绿色A级食品，注册了“蕲园狮”商标。“蕲园狮”绿色A级鲜活鳙鱼远销上海、北京、苏州、杭州、温州及武汉等大中城市，深受消费者好评与喜爱。

花园水库近两年坚持创“蕲园狮”绿色A级食品优质精品鳙鱼品牌，通过瘦身、吊水，提高水库生态鳙鱼的产品品质与质量，向大型酒店、宾馆及大型餐饮业提供优质的生态鳙鱼。商品鱼的色泽、品质、口感均为上乘，无土腥味，肉质鲜嫩脆口，汤汁浓白味鲜，深得消费者的认可与一致好评。

花园水库“蕲园狮”牌绿色A级生态精品优质鳙鱼的养殖技术总结如下：

1.养殖管理

1.1 养殖环境条件

花园水库地处北纬30°、长江中下游平原与大别山交汇处，具有水、光、热同季之利，很适合渔业养殖。环库是省级生态林保护带，是“武汉城市圈”重要水源地涵养保护区，承雨面积83.5平方公里，来水量充足，库区多森林覆盖，人口少，无污染源进入水库，水质清新，溶氧丰富，常年水质保持在Ⅱ到Ⅲ类标准。

1.2 鱼种放养

实行主养鳙鱼、配养白鲢，采取一次放足、不断疏捕的养殖模式。鳙放养规格为1.5-3kg/尾，年放养量为35-40万kg，亩平放养60kg左右。鲢放养规格为500-1500g/尾，年放养量为2.5-3.5万kg，亩平放养5kg左右。投放时间为每年的11月份至次年元月；选择晴天进行，太冷、大风、下雪等恶劣天气不投放。

严把鱼种来源关：我们主要以投放周边具有绿色食品认证的专业大湖渔场所生产的成鱼，如我县赤东湖、武穴武黄湖等，必须现场验质，看绿色认证，选择健康无病鱼体、体型大、头口圆，检查有无病虫，出湖时鱼工操作是否规范，设施设备条件是否具备，才能决定是否收购；采取整批量进购投放。

投放进库时，严把收购放养标准关：先看鱼在运输车上有无体表充血、黏液脱落、皮毛受伤情况；收购人员验质后，再进行3%-5%的食盐浸泡消毒10-15分钟，带水将鱼直接放入硬塑箱中吊称操作，再进入水库运鱼的活水船中，再验质。受伤的、畸形的、鱼体有红点的，不符合放养要求的鱼现场捞起来退转。不符合水库放养鱼的要求的，坚决不放养。

1.3 日常管理

坚持每天巡库，观察水库鱼的活动情况，及时了解鱼在水库中随季节、库水位的变化，看肥瘦、看鱼的生长情况，以及市场情况，作好鱼的起捕计划。

加强水质管理，经常监测水温、透明度、水色及库水位的变化等情况。及时了解水库鱼对库水的净化、生态修复情况，把握每一时期水库鱼类生态养殖的最大环境承受容量情况，及时疏减水库鱼的密度及库存量。

1.4 预防鱼病

采用生态综合预防措施进行大水面预防鱼病的发生，保持良好的水质环境，合理的放养密度，动态掌握水库鱼的生长情况，在平时生产操作（起捕、水上运输）过程中尽量减少网具、器械对鱼的伤害。严禁在大库泼洒渔药。

2.商品鱼起捕

2.1 起捕方法：采取定置张网诱捕与联合赶网相结合的方法进行捕捞作业，确保鱼起捕的质量优。4-8月份汛期可利用鱼在水库的活动规律，进行定置张网诱捕作业。分别在清水港、鸳鸯地、三龙井、王冲、上河戏台、三龙井河口等处敷设定置网袋进行诱捕作业。两边拦网可到边，也可不完全拦到岸，保证鱼能在全库四处觅食洄游活动。定置网袋可正向也可反向敷设，敷设网箱水深要保证在6m以上区域。一般入秋以后，定置诱捕效果不明显；9-10月份，就要采取联合渔法进行赶网作业。可根椐水库水位情况，分片赶网作业，可保证鱼分批销售。

2.2 网袋鱼的把控与管理：定置诱捕网袋可根据水深、水面大小制作，一般长40-50m，深6-9m，宽6-9m，可容纳10000-25000kg为好，后墙网目采用14cm，不捕1.5kg以下的花白鲢。网袋直接敝口式小网箱，可容5000-10000kg鱼，白鲢让其跳出，保证网中花鲢的质量。经常观察网袋与接箱中鱼的多少，达到0.5kg左右就要转运到暂养基地网箱中捆养。平时检查进袋口、接箱口，保持畅通。每次转运接箱鱼必须一次性把鱼全部清箱完。

秋冬季赶网一般不接箱，网袋可长50-70m，宽8-9m，深10m。当网袋中进有5000-10000kg鱼就可转鱼，一次性把花鲢转入暂养基地，白鲢可出库销售。

3.鱼的转运及入暂养基地

3.1 水中运鱼的设备：自带大功力20匹马力的活水船一只，可一次性装运鱼10000-12500kg，并带有液态氧设备一套，进鱼口2m长，0.75m高。船底及船两侧可与库水相通，有拦鱼栅在船内拦、赶鱼。

3.2 网袋、接鱼箱进活水船操作：在网袋、接鱼箱后端或后侧端设置子袋一个，提取接鱼箱前端，鱼就直接从接箱后端子袋处进入活水船，一次性全部进入活水船内。操作用力不能过度，让鱼自动进入。从网袋进入活水船，也是一样，先要判断网袋中鱼有多少，分批次提取网袋，让鱼从子袋进入活水船。切不能一次拦鱼过多，密聚伤鱼。子袋不宜过长、过大，张开子袋，让鱼从子袋直接进入活水船，每次转运鱼必须要把网袋、接箱鱼全部一次性清理完。

3.3 操作时注意事项：①要选择以晴朗天气作业为好，不可在大风、大浪、阴雨天气转运鱼，天气不好鱼易受伤，时间以上午转完为宜。②每次转运鱼要控制量，以容半船鱼5000-7500kg为宜，量多操作时间长，鱼多也存在局部缺氧情况，影响进箱捆养鱼的质量。③必须要带氧操作，避免局部缺氧。④必须要把好上箱的质量关，规格达不到出库要求的不上箱，受伤的鱼不上箱。

4.鱼的暂养

4.1 网箱暂养基地：建有网箱暂养基地一处，设有网箱20口，采用槽钢建成网箱架，泡沫浮子作支撑，中间设60cm的过道，每口箱规格为长8.7m，宽6m，深6m，敝口式采用3×10尼龙线，网目8cm，每口箱可捆养鳙鱼2500-4000kg。各地的暂养网箱规格不一，有的4m×5m，暂养鳙鱼1500-2000kg。暂养位置设在水库大水面中有一定的风浪，溶氧好，水质清澈处。

4.2 暂养管理

一是通过高密度捆养，鱼的体质增强，鱼在出售运输前体内基本无食，耐运输，适应力强，不易死亡。二是通过暂养，鱼在箱内，特别是销售出库前的吊箱操作中，鱼沿网箱运动，即所谓的健身，鱼的口感好，肉质嫩，结实脆口，无腥味，鱼的品质得到提升。

暂养的管理很重要，是优质精品鱼成败的关键。

一是鱼进箱的质量及放养量。季节不同、水温不同还是有些区别，5-10月，鱼生长期也是高温期，网箱放养量可放适当放少些，水温在22℃以上水体无水霉病感染，鱼恢复快，可捆养20天后，练成精品鱼上市。其它季节，水温低，鱼受伤易患水霉病，操作要注意，特别是前期，鱼在大库没有恢复好，忌提早上箱捆养。10月份后，水库大库鱼质量好，低温鱼摄食少，放养量可适当大些。

二是进箱管理分两个时期。前期：大约鱼进箱前10-15天，主要是鱼在转运操作时受伤恢复期。重点是检查有无受伤后死亡情况，发现有鱼死亡及时捞出清理。进箱后发现鱼受伤严重，要及时解箱放回大库，否则还会传染病菌，引起整箱鱼死亡。操作时多注意，避开前期水霉病易感染期，一般死鱼情况是可控的，可实现不死鱼或少死鱼。后期：吊箱管理时期。鱼在网箱中已适应恢复好了，就可转入所谓的健体瘦身期。提起网箱的深度，从6m深逐渐提到2-3m深，鱼练好了，鱼体质优，黝黑泛光，体表光滑，野性烈。这一步是很关键，精品吊水鱼的质量好坏主要是决定在这一时期。整个暂养时期随水温、季节不同，时间也不等，一般在20-30天。

5.精品优质鱼的出库销售

5.1 只有达到精品鱼质量标准才可出库上市：精品吊箱鱼的质量是要经得起酒店、宾馆、餐饮店消费者的检验与认可，消费者认可才能算质量好。切忌捆养时间不到位就出售，切忌吊箱没有练到位就出售，切忌还存在质量问题如有伤就出售。

5.2 出库鱼的转运操作：从暂养网箱转入活水船，直接把上层尼龙网箱一边网纲接入活水船进鱼口，提起网箱的后端，操作时用力不能过猛，鱼自动直接进入活水船中，全程不伤鱼。活水船要求携带氧，特别是在停船上鱼时，一定要带氧作业。活水船内作业，用拦鱼铁栅拦鱼，员工上鱼必须带手套捉鱼，轻拿轻放，可用布袋，也可用硬塑桶装鱼，一次装鱼100-150kg为宜，装鱼过多，吊装上车时易挤压受伤。在捉鱼的过程中对不符合质量的鱼坚决不能上车出售，把好最后一道质量关。

5.3 上车操作：我们采用两部每台7.5kW的卷扬机，一个垂直上下运动，一个平行前后运动，运行在双排铁轨上，依据水库地形每边浇筑四根水泥支墩，支撑着双排大型槽钢形成的铁轨，由低向高斜线而上，基本上满足水库水位的变化，实现电动机械上鱼的需求。5000-7500kg鱼可实现在1小时内装车完毕。用电量小，全年进出鱼90万kg左右，用电量不超过1200kW时。

5.4 鱼出库销售注意事项：一是宜选择上午出鱼销售，热天下午水温高，高温影响鱼的应激反应，质量难以保证。还要注意天气，以晴热天气为宜。二要了解每批鱼的平均规格、鱼的肥瘦状况。精品优质鱼并非鱼要很瘦，肥满度较好的鱼说明还没有达到精品鱼标准。三是做好每批次出鱼的经验总结。每箱鱼要记录鱼进箱时间、数量、有无死鱼情况及数量、吊箱操作记载、出售时间及销售情况。

目前流通运输也是水产运输专业人员在做。我们花园水库“蕲园狮”绿色A级生态精品吊水鳙鱼近两年品质得到了保障，农业农村部农产品质量检测中心（武汉）每年都来现场抽检检测鱼是否达到绿色食品质量标准要求，黄冈市、蕲春县农业农村局绿办每年都来水库实地现场检查，并给予认可。花园水库“蕲园狮”绿色生态吊水精品鳙鱼己进入北京、武汉、上海、苏州、杭州、温州一带酒店、大型餐饮业。2020年我们已生产优质绿色精品鳙鱼40万kg，实现收入720万元，经济效益与生态效益、社会效益同步得到了提高。

（通联：1.435328，湖北省蕲春县花园水库管理处手机：13227381862；2.430077，湖北省水产科学研究所）