蛋鸡饮水中添加茶树纯露对鸡蛋品质的影响

于晓雪，代昕彤，孟玉芳，潘鹏宇，于建华，李留安，马吉飞

(天津农学院 动物科学与动物医学学院/天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室，天津 300392)

蛋品质直接影响鸡蛋的食用品质，关系到商品等级、市场竞争力和经济效益[1]。随着饲料禁抗的实施，寻找绿色天然、无公害、无残留的饲料添加物来提高鸡蛋品质已经成为国内外的研究热点。研究表明，在蛋鸡饲料中加入天然植物或天然植物提取物[2-4]、植物油成分[5]可有效提高产蛋量等生产性能，改善鸡蛋品质。

茶树纯露是用水蒸汽蒸馏茶树的新鲜枝叶制备茶树精油时分离得到的百分之百饱和冷凝水溶液。茶树纯露中除了含有具抗菌活性的茶树精油[6]，还含有茶树枝叶的水溶性物质，如鞣质、皂甙以及植物糖等，具有抗菌、防霉、抗病毒、免疫激活特性，拥有巨大的生产应用前景[7-8]。研究表明，在断奶仔猪日粮中添加茶树油成分可提高其生长性能[9]；在肉鸡日粮中添加茶树油成分可增强其肠道吸收能力和肠道免疫功能[10]。茶树纯露的水溶性使其易于作为一种植物源性饲料添加剂添加于饮水中。本研究在蛋鸡饮用水中添加茶树纯露，对蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳颜色等鸡蛋品质指标进行检测和分析，以探究添加茶树纯露对鸡蛋品质的影响，为茶树纯露在蛋鸡饮用水中的合理应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验设计

试验选用60只生长状况相近、健康状况良好、产蛋率接近的150日龄农大3号蛋鸡，随机分为3组，对照组饲喂基础饮用水，试验组分别饲喂添加10%(Ⅰ组)和20%(Ⅱ组)浓度茶树纯露的饮用水。试验周期为预饲3 d，正饲30 d，每日定时投喂和捡蛋，保证鸡自由采食和饮水，同时具备人工光照及自然光照，自然通风，人工清粪。三组中分别随机选取大于6枚鸡蛋，检测蛋品质并分析其指标变化。

1.2 测定指标和方法

蛋重用电子天平(型号FB223，上海舜宁恒平科学仪器有限公司)；用游标卡尺测量鸡蛋纵径长和横径长，二者比值即为蛋形指数；使用蛋壳颜色测定仪(型号TSS-QCR，北京天翔飞域科技有限公司)，取钝端、中部及锐端蛋壳颜色的平均值，即为蛋壳颜色；分离蛋清、蛋黄和蛋壳后称重，占蛋重的比率即为蛋清比率、蛋黄比率及蛋壳比率；将蛋黄和罗氏比色扇进行比色，判定蛋黄颜色[11]；蛋壳去壳膜后，利用外径千分尺，取钝端、中部及锐端蛋壳厚度的平均值，即为蛋壳厚度；使用蛋白高度测定仪(型号NFN382，日本FHK公司)，在蛋黄周围浓蛋白层中间，取三个等距离点浓蛋白高度的平均数，即为浓蛋白高度，计算哈氏单位=100lg(H-1.7W0.37+7.57)[12]，H为浓蛋白高度，W为蛋重。

1.3 数据的统计处理

采用SPSS 16.0软件中的单因素方差分析(one-way ANOVE，LSD)分析，数据结果以“平均数±标准误”表示，P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 茶树纯露对鸡蛋蛋黄品质的影响

由表1可见，添加前期，蛋黄重、蛋黄比率和蛋黄颜色指标并无明显改变，随着试验的进行，添加28 d时，10%浓度组蛋黄比率显著降低(P<0.05)；蛋黄颜色，20%浓度组高于10%浓度组，且显著高于对照组(P<0.05)。以上结果说明，添加茶树纯露后可明显改善蛋黄颜色，且添加浓度越高，改善效果越好。

表1 蛋鸡饮用水添加茶树纯露对鸡蛋蛋黄品质的影响

2.2 茶树纯露对鸡蛋蛋清品质的影响

在蛋鸡饮用水中添加10%和20%比例的茶树纯露对鸡蛋蛋清品质的影响结果见表2。由表2可见，10%浓度组，添加前期对蛋清品质的影响不大，随着试验周期的进行，添加到28 d时，蛋清重、蛋清比率和哈氏单位都有明显的提高(P<0.05)。20%浓度组，在添加初期(第7天)蛋重明显下降(P<0.05)，蛋白高度和哈氏单位明显升高(P<0.05)。以上结果说明，饮水中添加茶树纯露对可明显提高蛋白高度和哈氏单位等蛋清品质指标，且高浓度组的效果更迅速表现出来。

2.3 茶树纯露对鸡蛋蛋壳品质的影响

由表3可见，添加茶树纯露对蛋壳厚度和蛋形指数有改善趋势；由图1可见，在20%浓度茶树纯露组，随着添加时间的延长，蛋壳比率逐渐下降(P<0.05)，蛋壳颜色明显升高(P<0.05)。

表3 蛋鸡饮用水添加茶树纯露对鸡蛋蛋壳品质的影响

图1 20%浓度茶树纯露添加组内蛋壳比率和蛋壳颜色变化

3 讨 论

3.1 蛋黄品质

鸡蛋中大部分钙、磷及脂类等营养成分主要集中在蛋黄内，蛋黄重、蛋黄比率以及蛋黄颜色等指标都可评价蛋黄的品质。研究表明，在饲喂日粮中添加棉籽油可增加氧化类胡萝卜素在鸡蛋中的沉积，从而改善蛋黄颜色[13]。张旭等[14]研究表明，类胡萝卜素的含量主要决定蛋黄颜色，植物精油所含的成分能对类胡萝卜素起保护作用，使其与脂肪结合，从而沉积到蛋黄中，因此植物精油所含的成分有利于蛋黄的着色。研究表明，添加植物精油成分或植物油可显著提高蛋黄颜色显著[15-16]。而李艳芬[17]研究显示，添加植物提取物第14天鸡蛋的蛋黄颜色显著提高，但饲喂至第28天时，试验组的鸡蛋蛋黄颜色低于对照组，提示油脂对蛋黄颜色的影响可能是双面的，因为油脂容易被氧化，脂溶性的叶黄素类物质也就被破坏，继而其在蛋黄中的沉积减少影响了蛋黄颜色。本试验结果表明，饲喂第28天，添加20%茶树纯露组的蛋黄颜色高于10%浓度组，且显著高于对照组(P<0.05)，分析其原因可能是随着试验周期的延长，茶树纯露中的油脂成分越来越多进入了产蛋中，而油脂是影响蛋黄颜色的关键物质，从而改善了鸡蛋的蛋黄颜色。

3.2 蛋清品质

蛋清中富含蛋白质，具有很高的营养价值，蛋清品质可通过检测蛋清重、蛋清比率、哈氏单位等指标来衡量。Torki等[18]的研究显示，饲粮添加植物精油的成分并不影响蛋清品质；也有其他研究者的试验结果显示，添加植物油成分后可显著降低蛋白高度和哈氏单位[16]。但Mahmoud[19]及Marume等[20]研究发现，饲喂日粮中添加植物精油成分能显著提高鸡蛋的哈氏单位[18]。本研究中，饲喂第7天，20%浓度组的浓蛋白高度显著高于10%浓度组、哈氏单位显著高于其他两组(P<0.05)，随着添加时间的进行，又回升到与对照组相同的水平；饲喂第14天时，10%浓度组的蛋清比率、蛋清重和哈氏单位均高于对照组，但差异不显著(P>0.05)；饲喂第21天，两组茶树纯露添加组的蛋清重和蛋清比率均高于对照组，但差异不显著(P>0.05)；饲喂第28天，10%浓度组的蛋清重显著高于对照组(P<0.05)。试验结果提示，蛋鸡饮用水中添加茶树纯露，短时间内能够改善鸡蛋的浓蛋白高度、哈氏单位，但随着试验周期的延长，主要提高蛋清重和蛋清比率等指标。

3.3 蛋壳品质

蛋壳重、蛋壳比率、蛋形指数、蛋壳颜色以及蛋壳厚度等指标可用于评价蛋壳的品质[21]。其中，蛋壳厚度直接关系到鸡蛋的易损性；蛋壳越厚，蛋的新鲜度越容易维持，不易变质。Bozkurt等[22]研究发现，在蛋鸡日粮中添加植物精油成分能够使鸡蛋的蛋壳重量显著提高，但也有研究显示，日粮中添加植物油成分并未影响蛋壳品质[15,23]。Olgun等[24]研究发现，植物精油中的成分添加过多不利于钙的沉积，影响蛋壳厚度。李艳芬[17]研究发现，植物提取物添加第28天鸡蛋的蛋形指数显著提高。弓浩杰等[25]研究显示，在蛋鸡日粮中添加植物精油成分4周后蛋壳厚度才有显著增加。本试验结果显示，饲喂第7天、第14天时，两组茶树纯露添加组的蛋形指数和蛋壳厚度均高于对照组，且第7天茶树纯露添加组的蛋壳颜色也高于对照组，饲喂第21天和第28天时，两组茶树纯露添加组的蛋形指数和蛋壳颜色数值高于对照组，但无显著性差异(P>0.05)，说明在蛋鸡饮用水中添加茶树纯露，可以在一定程度上改善鸡蛋的蛋壳品质，但差异不显著可能与试验周期不够长等因素有关。

4 结 论

在农大3号蛋鸡饮用水中添加一定浓度的茶树纯露能够改善鸡蛋的蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位及蛋壳颜色等指标。