秦巴山区黑木耳优质高产栽培技术

胡晓黎,张鸿雁,白嘉怡,李会军

(1.商洛市气象局,陕西 商洛 726000; 2.南京信息工程大学,江苏 南京 210044;3.柞水县气象局,陕西 柞水 711400)

黑木耳是一种非常好的天然补血食品，含钙量相当于鲫鱼的7倍。补血补钙、降低血粘度、降脂减肥、通便排毒，是老少皆宜的珍品。近几年，随着人们生活质量的提高和对菌类产品认知，黑木耳的销售市场旺盛，已成为人们重要的保健食品之一。秦巴山区是我国重点黑木耳产区，因其独特的气候和资源条件，出产的黑木耳品质优良，市场供不应求；加上生产周期短、不占用土地、山区原料丰富、适于产业带动和脱贫致富，成为山区农民脱贫致富的重要支柱产业。

2019年全省黑木耳规模1.49亿袋、椴木33万架，总产量(鲜品)16.3万t，产值11.4亿元。主要分布在秦巴山区的柞水、山阳、商州、镇安、商南、勉县、西乡、城固等17个县区。 随着需求量的不断增大，黑木耳供不应求，种植面积一直呈上升趋势，但因秦巴山区海拔高差大，地形地貌复杂，立体气候条件明显，小气候对黑木耳栽培影响较大，笔者通过观测对比分析，找出黑木耳适宜生长要求的气象条件，结合木耳适生指标，根据当地气候特点科学调控，达到提质增效目的。

1 黑木耳的生物学特性

黑木耳是一种胶质菌，它是由菌丝体和子实体两部分组成。

1.1 菌丝体

菌丝体无色透明，是由许多菌丝连结在一起组成的营养器官。菌丝粗细不均，常出现根状分枝。

1.2 子实体

子实体为黑木耳的繁殖器官，即食用部分。菌丝发育到一定程度便形成子实体，刚形成的子实体成胶质状，单生或群生，有弹性、半透明、黑褐色，基部狭细，近无柄，直径一般为4～8cm，厚度0.8～1.2mm。晒干后变得脆而硬，子实体腹面光滑或有脉状皱纹，深褐色或呈褐色，背面暗灰色，有短绒毛，遇水后可恢复原形。

2 黑木耳生长需要的条件

2.1 水分

水分是黑木耳生长不可缺少的因子。 一般要求段木含水量为40%，栽培料为60%，在菌丝生长期，需要相对湿度保持在70%左右，子实体原基分化时期空气相对湿度在80%，子实体生长时期则需要空气相对湿度为80%～90%，这样可以促使子实体生长迅速，耳丛大，耳肉厚。湿度过低，子实体形成迟缓，湿度过高，容易引起杂菌和害虫滋生。黑木耳生长过程中对水分的要求是“干干湿湿，干湿交替”。

2.2 温度

黑木耳属中温型菌类，孢子萌发在22～23℃时最快，在温度低于4℃和高于30℃则不利于孢子生长；菌丝在5～35℃均可生长繁殖，最适温度是20～28℃，菌丝能耐低温不耐高温；黑木耳的子实体在16～33℃之间都能生长，但在19.5～24℃之间生长的黑木耳片大、肉厚、颜色深、质量优。秦巴山区黑木耳生长期昼夜温差大，因此菌丝生长粗壮，子实体肥大，耳肉较厚。在适宜生长的温度范围内，温度略低，生长变慢，营养器官生长越健壮，长出的耳片颜色越深，肉质丰厚；温度稍高，生长周期短，发育快，但生命力弱，耳片颜色变浅，品质下降。

2.3 光照条件

黑木耳的菌丝体在黑暗和散射光下都能生长良好，避免直射光，强光反而抑制营养器官的生长。耳片形成期需要大量散射光，而且还要一定的直射光(光照强度为1 000～1 250 lx )，缺乏充足的光照，耳芽容易变质变形。适量的直射光照射，生长成的木耳颜色成深褐色，耳肉肥厚。过强光线下水分大量蒸发，木耳干燥、生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。

2.4 养分

黑木耳生长过程中对养分的要求以含氮物质和碳水化合物为主，另外还需要适量的无机盐类、微量元素和水分。如果段木栽培黑木耳，其中的养分基本可满足黑木耳生长需求，但在袋栽黑木耳时，需加入小量的麸皮、石膏、蔗糖等。

2.5 氧气

黑木耳是一种好气性真菌，需要流动的空气，足够的氧气。当耳场的CO2浓度高于1.0%时就会影响菌丝体正常生长，子实体易畸形，超过5.0%就会导致大量耳片死亡；耳片生长发育过程中CO2浓度较高时就导致它正常伸展，因此必需长期保持耳场通风通气。

2.6 酸碱度(pH值)

黑木耳需要在微酸性的环境中生长发育，菌丝生长需要在pH值在4～7范围内，以pH值5.5～6.5为最好，在代料栽培配制培养料时，应将其PH调至7为宜。

3 黑木耳生长期内主要气象灾害

秦巴山区地形地貌复杂，气候多变，不管露天栽培还是大棚种植都易受小气候影响，气象灾害易导致黑木耳产量和品质下降。

3.1 低温冻害

春秋季遇到寒潮降温时，会对露天栽培的黑木耳造成较大影响，应及时收听收看天气预报，提前采取防御措施。当日最低气温降到0℃时菌孢受冻，低于5℃时孢丝停止生长，不宜进棚栽种；低于10℃时不宜进大田栽种。

3.2 高温热害

黑木耳菌丝能耐低温不耐高温，长期处于32℃以上易引起菌丝衰老，超36℃致死；耳片形成期高温高湿易引起流耳或耳片自融，超过28℃耳片老化。

3.3 暴雨洪涝

黑木耳栽培过程中最害怕暴雨洪涝灾害，山洪泥石流不仅会毁坏木耳栽种场地，还易使耳场、棚设遭受病虫害和细菌污染，直接破坏栽种环境甚至减产，严重时绝收。

4 黑木耳栽培管理技术

目前，黑木耳栽培一般是选择在菌包厂培养好的菌袋直接栽培，栽培方式分吊袋栽培、露天栽培或棚架立体栽培三种方式。吊袋栽培和棚架立体栽培虽可节约空间，但湿度上下难统一，出耳不整齐，影响产量；地栽虽占据空间，但出耳湿度易保持，出耳整齐，产量高，综合这三种栽培模式，以地栽最为合理。秦巴山区木耳栽培中菌丝体生长一般在菌包厂完成，耳农只需选择培养好的优质菌袋直接栽培即可，因此，下面重点介绍子实体的管理技术要点。

4.1 生产流程

母种→原种→栽培种→栽培袋(出耳袋)→出耳管理→采收→晾晒→加工销售。

4.2 选用优良菌种

袋栽黑木耳菌种一般选择菌龄在30～45 d为宜，这样的栽培种品质好，既可减少病菌污染，又能增强后期抗病能力。一般选择菌丝体生长良好，接种后繁殖快，抗杂抗逆性强、品质好、耳大肉丰、颜色深等特点的优质菌种。

4.3 栽培季节选择

秦巴山区利用自然温度可以一年栽培两季,一般以当地平均气温稳定在10℃以上时为袋栽划口期，向前倒推40～45 d为制袋接种期。海拔1 000 m以下的中温低热区，春季2月上中旬接种，3月中下旬划口地栽，5月上中旬采耳结束；秋栽7月中下旬制袋接种，9月上中旬划口地栽，10月下旬采收结束。

4.4 栽培场地选择

栽培场地应选择在背风、向阳、离水源较近，远离畜禽和有污染源的场所。

4.5 打出耳孔

在适宜的条件下经35～40 d黑木耳菌丝就可长满料袋，满袋后就可进行地栽出耳。一般采用机械打出耳孔，用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，每袋10行，每行8～10个孔，每袋大约80～100个孔，圆形孔，深度0.5 cm。这种打孔方式耳根小、耳丛大、质量高，市场价格好。

4.6 出耳期管理

催耳有集中催耳和直接摆放出耳两种方式，不论采取哪种方式，要使栽培环境的空气相对湿度达80%～85%，良好的通风和较强的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的条件；出耳期要科学浇水，浇水时要采用无任何污染的山泉水或井水，pH值是中性；在耳芽形成期，打孔处严禁进水，在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下，一般打孔7～10 d，耳芽(幼小子实体)就形成；子实体分化期，需要更多的水分，较强的散射光照和良好的通风；气温15～25 ℃，湿度控制在80%～90%，促使耳基分化；子实体生长期湿度控制在95%～100%。除加强通风外，这时期要加强干湿交替管理。正常情况下需7～10 d耳片平展，子实体成熟；木耳采后的菌袋养菌7～10 d后，同第一茬出耳方法管理可出二茬耳，一般以攻头茬木耳为主。

4.7 采收与加工

耳片完全展开表明黑木耳已成熟，边缘变薄，耳根收缩，颜色由黑变褐。采收前两天停止浇水，采时把子实体造根找出来，剪掉子实体根部培养基、洗净摊在晾晒席上晒干、销售或加工。