牡丹籽油营养功效及产品开发的研究进展

刘子怡

（武汉轻工大学，湖北 武汉 046200）

牡丹是我国的“国花”，同时，牡丹具有很高的药用价值，自秦汉以来就被列为“神农本草”[1]。由牡丹籽提取出的油中富含α-亚麻酸，亚油酸，油酸，不皂化物和矿物质等，并且α-亚麻酸含量高大约是核桃油的五分之一，是大豆油的十倍，是玉米油的十倍[2]。因此，牡丹籽油作为一种营养价值极高的新型油，其产品开发对于人类的营养需求和商业用途具有非凡的意义。文章探讨了牡丹籽油的主要营养作用和产品开发现状，以期为牡丹油的产业化发展提供参考。

1 牡丹籽油营养成分及功效研究进展

1.1 不饱和脂肪酸—抗肿瘤、降血脂

油酸、α-亚麻酸、亚油酸等是牡丹籽油中主要不饱和脂肪酸，且含量受不同提取工艺的影响。相关研究表明[3]牡丹籽油中α-亚麻酸含量最高为74.09%，最低为34.21%；亚油酸为13.65%～33.62%，压榨法得到的亚油酸含量最高，达到33.62%；通过浸出法得到的牡丹籽油的油酸含量最高，达到27.40%；总不饱和脂肪酸含量在93%以上，高于几种常见食用油，例如：大豆油（86.30%）、花生油（81.25%）、橄榄油（88.80%）等。牡丹籽油中含有大量α-亚麻酸，其可在人体内通过代谢转化合成为DHA和EPA，研究表明二者可以有效抑制直肠癌的作用[4]。此外，二者还可以用来治疗抗肿瘤药物的耐药性，例如胃癌、结肠癌、前列腺癌、子宫癌等[5]。DHA和EPA属于n-3PUFA，它们可能通过改变肿瘤细胞膜磷脂的组成，进而改变细胞内脂质第二信使的产生，抑制n-6PUFA在体内的代谢；同时改变了细胞表面的抗原性，使肿瘤细胞失去了免疫逃逸机制。化疗药物更容易聚集在肿瘤细胞中，可以增强化疗敏感性，间接抑制肿瘤细胞的增殖[6]。因此，牡丹籽油有治疗耐药性，抑制肿瘤细胞发生、转移和增殖的功效。

1.2 不皂化物

牡丹籽油中的不可皂化成分主要有：植物甾醇（197.34 mg/100g）、维生素E（98.51mg/100g）、少量角鲨烯（3.755mg/100g）和极少量其他物质[3]。其中维生素E的含量比核桃油、山茶油、橄榄油中的维生素E的含量高，略低于小麦胚芽油中的维生素E[7-8]。

1.2.1 角鲨烯—帮助机体耐受和适应低氧环境

角鲨烯是一种不饱和烃类化合物，呈淡黄色，在一些动植物中广泛分布，例如：耗牛，鼹鼠，橄榄油等[9]。同时，它也是一种不皂化物质，具有类似红细胞的携氧功能。它与体内的氧气结合，生成活化的氧化角鲨烯，该角鲨烯通过血液循环传输到人体的终末细胞，然后释放氧气以促进生物体内的新陈代谢—氧化还原反应，从而提高组织细胞利用氧气的能力，提高人体对缺氧的耐受性，并预防由缺氧引起的各种疾病[10]。

1.2.2 植物甾醇—降血脂

植物甾醇是一种固醇，在降血脂方面有很好的效果，同时也是一种抗氧化剂。胆固醇能被人体吸收，是由于其能溶解于小肠内脏的胆汁酸微胶束，而过量的胆固醇会堆积在血管内壁形成斑块，阻碍血管的正常运行，引起高血脂[11]。植物甾醇的存在可以将胆固醇替换出来，使之不能经胆汁酸胶束的运送到达小肠微绒毛的吸收部位，而人体对于植物甾醇的吸收率很低，即使有少量吸收也会以胆汁酸的形式重新分泌出来。因此，它能从降低胆固醇吸收率的角度，降低血脂[12]。

1.2.3 维生素E—抗氧化

牡丹籽油中含有大量的维生素E，是一种抗氧化剂。动物细胞膜上的各种不饱和脂肪酸易于在自由基的介导下，发生过氧化作用和自由基链式反应。在反应过程中，细胞膜上的脂质不断被反应消耗，并产生大量脂质过氧化物，导致细胞膜受损严重[13]。当体内细胞中的某些成分被氧化分解后，沉积物就不断增加，由此人体各个器官功能不断受损。维生素E可以消除自由基，阻断细胞膜脂质过氧化物的链式反应，从而保护人体免受自由基的侵害，改善皮肤弹性，延长器官寿命，具有优良的抗衰老、抗肿瘤的效果[14]。

1.3 辅助治疗糖尿病

当今，糖尿病成为我国一种十分常见的疾病。研究表明，牡丹籽油在糖尿病的治疗方面也有着一定的疗效。苏建辉[15]在研究牡丹籽油对血糖水平和耐糖量影响的研究中发现由其处理的糖尿病组小鼠显著降低了血糖水平，以及在对胰岛素、糖化血红蛋白、肝脏糖原水平影响的研究中，发现用其灌胃七周后，糖尿病小鼠的肝脏糖原显著升高、胰岛素显著升高、糖化血红蛋白显著降低。除此之外，牡丹籽油还可升高糖尿病小鼠的体重。因此，牡丹籽油可以帮助糖尿病人缓解身体消瘦的症状，且将血糖水平维持在一个健康的范围内，对糖尿病有着良好的辅助治疗作用。

2 .牡丹籽油产品开发进展及展望

2.1 牡丹籽食用油

目前，在牡丹籽油的应用中，最广泛的是食用油。目前市面上已存在多个品牌的牡丹籽油，而调和牡丹籽油的品类相对较少。由于纯牡丹籽油受到种植、产量、成本以及市场环境等方面的影响，导致销量不佳。相关研究表明，长期食用同一种油不利于人体营养平衡，食用调和油不仅可以良好改善这个问题，还可以附加摄入丰富的有益伴随物[16]。牡丹籽油含有极高的α-亚麻酸，易使调和油各类脂肪酸比例均衡，近似接近中国营养学会推荐的比值—＜1∶1∶1，以及ω-3∶ω-6=（4～6）∶1，调和的牡丹籽油还可以降低价格，使大众能够食用健康营养好油。在今后的牡丹籽油产品的开发和利用中，可以在调和油方面多做试验，以使更多营养丰富的牡丹籽食用油系列产品服务于居民日常膳食。

2.2 牡丹籽油化妆品

牡丹籽油中含有的维生素E和角鲨烯都是制作高端化妆品的原料[17]。维生素E还可以配合牡丹根中的丹皮酚来制作，使产品具有杀菌抗炎的作用。有研究表明，牡丹籽油能有效吸收波长320～420nm的UVA，因此具有一定的防晒作用[18]。牡丹作为我国的国花，有着美好的寓意和象征，其中的营养成分更是为它锦上添花，以牡丹籽油为底油制作的化妆品有着光明的前景。目前，市面上已有几种牡丹系列的大牌化妆品，另外，也有几种非常具有竞争力的化妆品品牌商准备研发牡丹系列化妆品。牡丹籽油作为一种新兴的化妆品原料，对化妆品研发具有极其重要的应用及品牌价值。

2.3 牡丹籽油保健品

牡丹籽油中富含的α-亚麻酸是ω-3的一种，且是DHA和EPA的前身物质。作为人体重要的生命活性物质的ω-3，可有效促进人体的生长发育、预防和辅助治疗糖尿病、防治心脑血管疾病的发生、降低患癌几率，抗菌以及降低血脂。因此，每日补充适当的牡丹籽油具有一定保健作用。此外，由于牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量高，导致了它易于酸败的特点，为了保健品的长期保存和营养最大化，刘成祥[19]等研究了牡丹籽油微胶囊技术，采用复合壁材将牡丹籽油很好地包裹在内部，既延缓了功能性脂肪酸的氧化，又赋予了其良好的商业价值。例如，便携性，美观性，保质期长等。市面上以牡丹籽油制作的保健品还比较稀少，用牡丹籽油与其他保健品原料进行组合调配，开发出更多以ω-3主导的保健产品为未来牡丹籽油系列保健品是未来趋势。例如：利用上班人群的作息不规律，长期熬夜，营养不均衡的特点，将牡丹籽油与维生素群搭配，开发一款适宜上班人群的保健品。

3 结论

牡丹籽油含有单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，维生素E，角鲨烯，植物甾醇和各种矿物质等营养价值高的成分。其药用价值主要有降血脂，抗氧化、抗肿瘤和辅助治疗糖尿病等；在人们日常保健中，它具有补充矿物质，延缓衰老和增强耐缺氧能力的作用。目前，市场上的牡丹籽油系列产品包括食用油，调和油，保健品和化妆品等。发展深度相对较浅，未来发展前景较好。